Saya mempunyai rakan sekerja yang mengumpulkan buku masakan lama, dan dia baru-baru meminjamkan saya yang menarik: The Cookbook Immigrant Cookbook oleh Tom Bernardin, bekas pembaharu Perkhidmatan Taman Negara yang mengadakan lawatan di Ellis Island sebelum pengubahsuaiannya pada tahun 1980-an. Buku yang pertama kali dicetak pada tahun 1991, adalah koleksi resipi dan reminiscences dari pendatang yang melalui titik masuk New York bersejarah, dan anak-anak dan cucu mereka.
Kandungan Terkait
- Document Deep Dive: A Survivor Holocaust Mencari Harapan di Amerika
"Dalam memberi lawatan ke Ellis dan bercakap dengan para pendatang, " Bernardin menulis dalam pengenalan, "Saya menyadari betapa pentingnya makanan itu adalah pengalaman mereka, bukan hanya pada tahap nutrisi, tetapi sebagai cara membawa bersama mereka, dan memelihara, ini sebahagian daripada kehidupan mereka yang terdahulu. "
Tetapi pertama-tama mereka perlu membuatnya di sini. Bagi kebanyakan pendatang yang tidak melakukan perjalanan kelas pertama atau kedua, perjalanan laut ke Amerika Syarikat jauh dari kapal pesiar dengan bufet mewah. Penumpang dalam steerage bertahan dengan "sup suam, roti hitam, kentang rebus, ikan hering atau daging lembu, " Bernardin menulis. Josephine Orlando Saiia, dari Greenfield, Wisconsin, menyumbangkan resipi untuk sebuah kue Itali yang dipanggil mustasole bahawa dia mengatakan banyak imigran di perjalanan yang panjang, kerana mereka "sangat, sangat keras ketika kering dan menjadi kenyal ketika basah seperti pelayaran lautan. Mereka tidak merosakkan, boleh dimakan selama setahun, teruskan dengan tidak ada serbuk roti ... saya ada yang berumur lima puluh tahun. "
Kadar tambang yang disampaikan kepada pendatang yang ditahan di Pulau Ellis tidak banyak peningkatan berbanding dengan kapal-kapal udara. Pada tahun-tahun awal, prunes rebus untuk roti kering adalah hidangan standard. Kemudian, makanan etnik dan kosher digabungkan; semasa pengalaman yang menimbulkan kekecohan dan tekanan, mencari makanan biasa mungkin menghiburkan - dengan syarat para pendatang muncul untuk tempat duduk yang betul untuk kumpulan etnik mereka.
Mereka yang membuatnya melalui Pulau Ellis dan ke tanah besar masih perlu bersaing dengan makanan baru yang aneh. Pisang, khususnya, adalah teka-teki kepada ramai.
Carol M. Rapson dari East Lansing, Michigan, mengingatkan bahawa neneknya tiba sendiri dari Yugoslavia pada tahun 1901. Dia tidak berbicara bahasa Inggeris, jadi pekerja di Pulau Ellis meletakkan tanda di lehernya yang menyenaraikan destinasinya, memberinya pisang, dan letakkan dia di kereta api. "Dia tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengannya, kerana dia tidak pernah melihat pisang sebelum ini, " kata Rapson. "Dia memerhatikan, dan apabila orang lain mengupas dan memakan pisang itu, dia melakukan perkara yang sama."
Tetapi seorang penyumbang lain mengingatkan bahawa suaminya, juga dari Yugoslavia, diberitahu oleh beberapa pengagum bahawa dia harus makan kulit dan membuang bahagian dalam, kesilapan yang tidak pernah dibuatnya lagi.
Walaupun pendatang-pendatang ini belajar merundingkan rumah angkat mereka, walaupun, selera rumah masih penting, kerana resipi banyak untuk segala-galanya dari orahnjaca (kacang kacang Croatia) untuk membuktikan roti tarik Finland. "Tidak lama kemudian mereka akan menanggalkan pakaian lama mereka, belajar bercakap dalam bahasa Inggeris dan, dengan berat hati atau tidak, menjadi orang Amerika, " tulis Bermardin. "Tetapi cintanya untuk makanan mereka dari negara tua adalah sesuatu yang mereka tidak dapat dan, bersyukur, tidak berputus asa."
Sebagai seseorang yang masih memuja kucing mohn (biji poppy) nenek saya, diturunkan dari ibu Rusia-Yahudi, saya tidak boleh bersetuju lagi.
