Bagi pemakan istimewa di dunia Barat, banyak makan dilakukan secara rutin: bijirin untuk sarapan, sandwic untuk makan tengah hari, mungkin protein dan sayuran untuk makan malam. Kadang-kadang, perbuatan makan adalah sifat yang kedua yang garis panduan yang menentukan bagaimana dan bila kita makan adalah garis panduan yang tidak kelihatan seperti makan stik untuk makan malam tetapi bukan untuk sarapan pagi, atau makan tengahari pada pertengahan hari. Makan tidak selalu ditentukan oleh peraturan ini-jadi mengapa sekarang? Itulah persoalan bahawa ahli sejarah makanan Abigail Carroll menyatakan untuk menjawab dalam buku barunya, Tiga Squares: The Invention of American Meal 
. Mengesan sejarah makanan dari Amerika kolonial hingga saat ini, Carroll menerangkan mengapa kita makan bijirin untuk sarapan pagi, bagaimana makan malam menjadi Amerika dan bagaimana mengkaji semula sejarah makanan kita boleh memberi impak tpositif pada masa depan makan. Carroll bercakap dengan Smithsonian.com mengenai garis panduan yang mengawal makan kami.
Bagaimanakah persatuan antara makanan tertentu dan makanan tertentu, seperti bijirin untuk sarapan pagi, membentuk?
Anda bermula pada era kolonial yang sangat awal dengan satu hidangan di tengah hari-dan ia adalah hidangan panas hari, makan malam. Petani dan buruh makan lebih awal kerana mereka sudah cukup awal, dan golongan elit makan pada waktu siang kerana mereka boleh tidur. Sarapan dan makan malam adalah jenis seperti makanan ringan yang dimuliakan, selalunya sisa atau tepung jagung, dan tidak banyak penekanan diberikan pada makanan ini. Makan malam, hidangan utama, di mana orang ramai cenderung duduk bersama dan makan, sebenarnya bukan jenis acara sosial yang telah menjadi. Orang tidak menekankan adab, mereka tidak menekankan perbualan, dan jika perbualan berlaku, ia tidak begitu formal: ia benar-benar mengenai makan dan mengisi bahan bakar. Itulah masa di mana ada garis yang sangat kabur antara apa yang dan apa yang tidak makan, dan garis yang sangat kabur antara apa sarapan, makan malam dan makan tengahari.
Kemudian, dengan Revolusi Perindustrian, segala-galanya berubah, kerana jadwal kerja orang berubah secara drastik. Orang ramai bergerak dari gaya hidup agrarian kepada gaya hidup bandar yang didorong oleh kilang, dan tidak dapat pulang ke rumah pada pertengahan hari. Sebaliknya, mereka semua boleh pulang ke rumah dan makan malam bersama, supaya makanan menjadi istimewa. Dan itulah apabila sikap menjadi sangat penting, dan protokol dan formaliti. Ia benar-benar di sekitar ketika itu orang mula mengaitkan makanan tertentu dengan makanan tertentu.
Kemudian, dengan perjamuan makan malam anda mempunyai vakum di tengah hari makan tengah hari yang dicipta untuk mengisi. Orang membawa pai untuk makan tengahari, mereka membawa biskut, tetapi sandwic benar-benar meminjam sendiri untuk makan tengah hari dengan baik. Jadi populariti sandwic itu benar-benar mempunyai kaitan dengan kebangkitan makan tengah hari-dan terutama sekali bangkitnya makan tengah hari kanak-kanak, kerana ia tidak kemas. Anda tidak memerlukan peralatan, anda tidak perlu membersihkannya-anda boleh melekatkannya di dalam baldi makan tengah hari dengan mudah.
Kenapa boleh diterima makan bijirin dan telur dan wafel untuk sarapan pagi, tetapi bukan untuk makan tengah hari atau makan malam? Bagaimanakah sarapan pagi menjadi makanan penting yang dibekalkan oleh sisa-sisa makanan-makanan dengan garis panduan yang jelas untuk apa yang boleh dimakan?
Terdapat masalah semasa Revolusi Perindustrian: orang masih makan makanan petani, tetapi mereka beralih ke gaya hidup yang lebih aktif, yang menyebabkan masalah pencernaan. Orang-orang yang berminat dalam kesihatan mula melihatnya dan mula datang dengan penyelesaian. Sylvester Graham, pembaharu yang menjadi pendakwah ideologi kesihatan, menganjurkan makanan vegetarian, dan gandum keseluruhan sebagai sejenis ubat untuk masalah kesihatan, yang menjadi jawapan kepada persoalan sarapan pagi. Kemudian, orang yang menjalankan sanitarium, termasuk John Harvey Kellogg, pada akhir 1800-an dan awal 1900-an, benar-benar mengambil idea itu dan terbang dengannya dan mencipta cara baru untuk memakan makanan farinaceous.
Usahawan-sebahagiannya bekerja di sanitariums, seperti Charles C. Post-benar-benar membina idea-idea ini dan menjadikannya keperluan yang sihat. Dia mencipta segala macam kesaksian gila yang berfungsi sebagai iklan untuk Grape-Nuts, di mana kehidupan manusia diselamatkan dari penyakit kronik dan mereka dapat berjalan semula.
Kemudian, terdapat sejarah jus oren dan susu, dengan penemuan vitamin dalam tahun 1910-an. Susu kelihatan sebagai makanan super, dan sesuatu yang akan menghalang anda daripada mendapat penyakit kekurangan. Ia juga menunjukkan pada makanan lain, tetapi untuk kebanyakan abad ke-20, ia bukan hidangan lengkap melainkan jika anda mempunyai susu.
Kenapa, di Amerika, kita telah mengekalkan perasaan bahawa makan tengahari perlu menjadi makanan cepat di tengah hari?
Kami masih banyak bekerja-kami bekerja lebih banyak waktu di Amerika Syarikat daripada mana-mana negara industri lain. Makan tengah hari adalah makanan cepat asal; ia ditempatkan untuk mengubah jadual kerja.
Dan makan malam telah mengambil berat ideologi makan. Makan malam adalah masa ketika kita meraikan keluarga, dan apabila kita menumpukan perhatian kepada hidangan panas yang bagus, idealnya. Kerana makan malam memenuhi keperluan itu, ada keperluan untuk hidangan lain. Makan tengah hari tidak mempunyai banyak kerja budaya untuk dilakukan; ia hanya perlu untuk kita.
Tetapi, jika anda berfikir tentang hal itu, bukan hanya makan tengah hari-sarapan juga. Kami hanya boleh mencurahkan susu ke atas bijirin, atau pop roti bakar di pemanggang dan berjalan keluar tanpa memerlukan piring atau perkakas. Sarapan pagi memuatkan kerja. Ia bukan hidangan yang berfungsi, itu kerja yang membentuk makanan.
Bolehkah anda bercakap mengenai bagaimana majlis makan malam menjadi institusi Amerika terutamanya?
Makan malam bukan pada awalnya merupakan faktor pengenalan yang kuat, dari segi kewarganegaraan, untuk penjajah. Pada mulanya, mereka makan lebih kurang makanan petani, makanan yang dibawa dari England yang mengatakan lebih banyak tentang kelas daripada kewarganegaraan. Kemudian, makan malam bertukar pada tahun 1700-an untuk menjadi faktor pengenalpastian dari segi bahasa Inggeris. Mereka berada di dunia baru ini, dilihat sebagai primitif, dan oleh itu mereka merasakan bahawa mereka perlu mengimbanginya. Mereka mewarisi fesyen yang menyeberangi lautan, seperti makan panggang dengan makan malam.
Pada abad kesembilan belas, kelas menengah baru muncul mengenal pasti dirinya melalui makanan Perancis dan cara makan Perancis. Perkara-perkara yang kita ambil begitu saja sekarang, seperti memulakan makan dengan sup atau salad, adalah konsep yang benar-benar Perancis. Pencuci mulut adalah sebahagian besarnya konsep Perancis, dan banyak pencuci mulut yang kami pakai pada abad ke-19 adalah pencuci mulut Perancis. Untuk kelas menengah Victoria, makan dengan cara Perancis adalah cara untuk meniru golongan elit.
Dengan kemerosotan hamba pada lewat 1800-an, orang tidak dapat mengekalkannya. Kemudian ada Wars dan Kemurungan, dan mereka memerlukan orang Amerika untuk menjadi hemat. Tetapi mereka tidak hanya memerlukan rakyat Amerika untuk menjadi hemat-mereka memberi peluang kepada rakyat Amerika untuk meraikan kebergantungan sebagai patriotik. Untuk makan dengan gigih, untuk memiliki Taman Kemenangan dan bolehkah makanan anda sendiri patriotik. Model untuk makan malam bukan lagi hidangan rasmi pelbagai bahasa Perancis, tetapi Kesyukuran. Kesyukuran menjadi model untuk makan malam Amerika setiap hari. Sudah tentu, anda tidak makan panggang secara keseluruhan setiap malam, tetapi ideanya ialah anda mempunyai "ayam di dalam setiap periuk" yang merupakan slogan kempen Herbert Hoover pada tahun 1928. Anda akan mempunyai beberapa jenis daging di atas meja.
Adakah terdapat apa-apa hidangan atau makanan yang anda boleh mengklasifikasikan sebagai biasanya, atau semata-mata, "Amerika?"
Sejumlah makanan ikonik-anjing panas dan hamburger, makanan ringan-dipegang. Mereka adalah barang baru yang berkaitan dengan hiburan. Ini adalah jenis makanan yang anda makan di taman, membeli di tempat yang adil dan akhirnya makan di rumah anda. Saya fikir ada corak di sana makanan ikonik yang cepat dan handal yang bercakap dengan kadar kehidupan Amerika, dan juga bercakap tentang kebebasan. Anda bebas dari arahan perilaku Victoria dan harus makan dengan garpu dan pisau dan memegangnya dengan betul, duduk di atas meja dan duduk tegak dan letakkan serbet anda dengan betul. Makanan ini mengelakkan semua itu. Terdapat rasa kemerdekaan dan perayaan masa kanak-kanak di beberapa makanan tersebut, dan kami menghargai informal, kebebasan dan keseronokan yang berkaitan dengan mereka.
Sepanjang hayatnya, terdapat banyak tolakan terhadap makanan yang diproses hari ini, dengan orang yang ingin mengingat cara makan lama, dengan makan tempatan dan segar. Tetapi, bagaimana anda berfikir bahawa mengetahui jenis makanan yang kita makan dan cara yang biasa kita makan, dan berfikir tentang makan, mempengaruhi masa depan makanan Amerika?
Sejarah boleh memainkan peranan yang sangat penting dalam memikirkan cara yang kita mahu makan pada masa akan datang. Evolusi makan adalah proses, dan ia berterusan.
Dengan semua perbincangan mengenai makanan dan kesihatan, saya rasa persoalan yang sangat baik untuk bertanya ialah "Bolehkah kita sihat tanpa makan?" Dan, walaupun, mungkin, makan malam keluarga? Kajian menunjukkan bahawa makan bersama, kita selalu makan lebih baik, selalu.
Makan keluarga adalah peluang untuk meletakkan apa yang sedang kita bicarakan. Jika kita belajar mengenai makanan dan bahan-bahan segar, hidangan keluarga berpotensi menjadi cara lain untuk mengarahkan anak-anak dan diri kita. Terdapat minat untuk memperbaharui hidangan keluarga, bahkan mencipta semula. Kami tidak akan dapat menghidupkan semula idea Victoria makan; Saya tidak fikir kita berminat dengannya. Jika kita mahu menghabiskan masa bersama, jika kita mahu melabur dalam anak-anak kita, jika kita mahu menjadi sihat, makan keluarga boleh menjadi kenderaan untuk itu.
