Pada jam 6 pagi 13 Mac 1893, seorang pendatang Switzerland berusia 26 tahun mendekati pintu Waldorf Hotel di tengah-tengah kota New York City dan menjadi kunci, membuka bangunan besar itu untuk orang awam buat kali pertama. Dikelilingi oleh kerani dan budak lelaki, dia menunggu satu minit penuh untuk ketibaan tetamu pertama, wakil William Waldorf Astor, yang telah merempuh rumah Fifth Avenue sendiri untuk mendirikan hotel 450 bilik tetapi tinggal di London dan jarang dilawati. Dari saat pintu dibuka, bagaimanapun, ia adalah Oscar Tschirky, lama maître d ', yang membuat kutu tempat.
Pada malam berikutnya, Oscar menganjurkan bola amal yang rumit di Waldorf untuk 1, 500 dengan New York Symphony. Dia tidak lama kemudian menyambut duke Sepanyol, maharaja Punjabi, dan Presiden Amerika Syarikat. Dikenali hanya dengan nama pertamanya, Oscar merancang menu makan malam sembilan kursus dan ucapan ucapan terima kasih yang mengagumkan. Apabila tetamu kembali ke Eropah dengan pengukus, dia menghantar grapefruits ke kabin mereka.
Ia adalah suasana hangat untuk seorang pemuda dari La Chaux-de-Fonds, Switzerland, sebuah bandar zaman pertengahan yang jauh di Pegunungan Jura. Di sana, tukang-tukang telah mengalami masa luka selama berabad-abad; di New York, lelaki bercakap mengenai keluli, kereta api dan elektrik. Setelah pernah tinggal di sebuah ladang, Oscar kini dikelilingi oleh permadani sutra dan kristal Baccarat. Di kedua-dua tempat itu, ia membantu berbahasa Jerman dan Perancis; di Waldorf, seorang komposer dari Berlin atau diplomat dari Paris segera dimengerti.
Tidak seperti hotel lain pada masa itu, Waldorf bukan sekadar tempat untuk pelancong berehat, tetapi bagi penduduk tempatan untuk berbaur. Kaya, warga New York yang muda, bosan dengan ritual rasmi ibu bapa dan paleostrophobic, terpesona dari rumah persendirian untuk menghiburkan di khalayak ramai. Waldorf memberikan mereka perhatian yang sama yang mereka terima dari bantuan yang disewa di bilik makan mereka sendiri. Panjat sosial menjadi sukan penonton. Di koridor-koridor hotel, para penumpang kulit digalakkan melarikan diri, manakala dinding kaca restoran Palm Room yang bertingkat memastikan pengunjung tetap dipamerkan. Seperti yang diketengahkan oleh kontemporari, Waldorf membawa "keeksklusifan kepada orang ramai." Sesiapa sahaja dengan wang adalah dialu-alukan.
Oscar adalah wajah awam hotel, yang penting untuk suasana seperti mahogany bertatahkan. New York mempunyai 1, 368 jutawan; dia belajar nama mereka. Perkhidmatan peribadi sedemikian, yang jarang berlaku, menjadi aset paling berharga di hotel ini. Itulah sebabnya J. Pierpont Morgan adalah satu-satunya Oscar yang boleh melayani dia-dan para pembesar antarabangsa yang menempah bilik. Dalam 50 tahun di Waldorf, Oscar menunggu setiap presiden AS dari Grover Cleveland ke FDR dan dianugerahkan pingat dari tiga kerajaan asing. Di bandar yang semakin ramai dan tidak dikenali, Oscar memahami bahawa setiap orang mahu dikenali.
Sepuluh tahun sebelum pembukaan Waldorf, Oscar dan ibunya telah melepaskan kapal transatlantik sendiri. Mereka mengambil teksi di Broadway, yang dipenuhi dengan bendera untuk meraikan pembukaan Jambatan Brooklyn, dan melihat tiang telegraf, kedai bunga dan kereta api yang dinaiki. Seperti yang dijelaskan oleh Oscar beberapa dekad kemudian di Karl Schriftgiesser, 1943 biografi Oscar daripada Waldorf, abangnya, tukang masak hotel, tinggal di Third Avenue; Oscar menjatuhkan begnya di apartmen dan pergi mencari pekerjaan. Dalam sehari, dia bekerja sebagai basboy di Rumah Hoffman, membersihkan cermin sherry kosong di meja elit Manhattan.
Oscar Tschirky (1885) (Wikimedia Commons) Oscar belajar menjadi bersih, penuh perhatian, dan ikhlas. Para tetamu menghayati kesederhanaan dan wajah yang luas dan mesra. Pengangkat berat badan amatur dan pelumba basikal, dia mempunyai binaan yang kukuh yang mempraktikkan disiplin. Awalnya, pemilik rumah Hoffman, Ned Stokes, mengetuk Oscar untuk bekerja pada hari Ahad di kapal layarnya, memberitahu dia untuk menyimpan wang tunai yang tersisa dari permainan poker. Tetapi apabila dia menjumpai $ 50 ganti di atas meja, Oscar menolak untuk menerima tip yang luar biasa itu. Stokes, seorang lelaki minyak terkenal, ketawa dan memberitahunya untuk membersihkannya.
Pada masa dia mendengar tentang hotel mewah yang naik di Fifth Avenue, Oscar bertanggungjawab ke atas bilik makan peribadi di Delmonico, restoran terbaik di bandar ini, dan bersedia untuk berubah. Sepupu Astor, biasa di sana, meletakkan Oscar berhubung dengan pengurus besar Waldorf, George Boldt. Oscar menunjukkan wawancara dengan setumpuk testimoni dari New York yang terkenal (termasuk ahli perindustrian John Mackay, pembiaya yang bengkok "Diamond Jim" Brady dan pelakon Lillian Russell.) Ia bermula pada Januari 1893 dengan gaji $ 250 sebulan - kira-kira $ 6, 000 hari ini - dan mengebumikan dirinya dalam butir-butir unglamor memerintahkan perak dan kakitangan pengambilan pekerja.
Waldorf membiayai $ 4 juta untuk membina dan menyerapnya hanya dalam tahun pertama. Kisah-kisah 13 batu bata dan coklat itu adalah pengucapan Renaissance Jerman spiers, gables dan balkoni. Pada tahun 1897, ia telah disertai oleh sebuah rumah ibadat, Astoria, yang terletak di sebelahnya, menjadikannya hotel yang terbesar di dunia, tetapi ia telah dihancurkan pada tahun 1929 untuk menuju Empire State Building. (Waldorf-Astoria baru dibina di pusat bandar di Park Avenue pada tahun 1930-an.)
Waldorf asal, dengan Oscar sebagai wajah awam, dibuka pada malam kemurungan dan khusus dalam paparan kekayaan tawa-tuli. Ketika New York yang miskin membentuk barisan roti di pusat bandar, pembiaya merokok di sebuah kafe berpakaian oak yang dimodelkan di sebuah istana Jerman. Bilik lukisan wanita, nampaknya tanpa ironi, mengeluarkan semula pangsapuri Marie Antoinette. Tanpa ragu-ragu, ia menjadi ibu pejabat de facto akhir Gilded Age.
Kebanyakan malam, Oscar menyambut tetamu di luar Bilik Palm dan, berdasarkan kedudukan sosial mereka, memutuskan sama ada terdapat jadual makan untuk makan malam. Dia berdiri dengan tangan di atas tali beludru, sesuatu yang dicipta untuk menguruskan orang ramai tetapi hanya meningkatkan populariti restoran. "Seolah-olah apabila orang tahu mereka ditahan, " dia teringat bertahun-tahun kemudian, "mereka semakin bertahan apabila masuk." Senyuman pengiktirafannya adalah mata wang: Ia bermaksud bahawa anda adalah milik.
Oscar dan Chef Eksekutif Gabriel Lugot (kedua dari kiri) dan sebahagian daripada 150 tukang masak Waldorf-Astoria meminum roti bakar untuk memansuhkan dan memulangkan wain untuk penyediaan hidangan mencari. ( Oscar daripada Waldorf, oleh Karl Schriftgiesser) 
Sampel Oscar penghantaran pertama bir tiba di Waldorf-Astoria apabila minuman itu menjadi sah lagi pada bulan April, 1933. Tangki bir Inggris oaken dan perak di bar milik Czar Alexander III. ( Oscar daripada Waldorf, oleh Karl Schriftgiesser) 
Oscar daripada Waldorf ( Oscar daripada Waldorf, oleh Karl Schriftgiesser) Namun, Oscar secara semula jadi menjadi tuan rumah yang lebih baik daripada arbiter sosial. Dia membuat "perasaan yang hebat dan tidak begitu selesa, " menurut Herald Tribune . Apabila, dengan banyak penggemar, diplomat China Li Hung Chang melawat Waldorf, dia menyukai Oscar dan meminta untuk bertemu anaknya. Seorang wartawan mendapati bahawa "Oscar dan dua anaknya adalah satu-satunya orang di New York yang membuat senyuman Viceroy."
Mata besar dan gelap Oscar memandang semua tetamu dengan kehangatan dan keprihatinan. Gerak isyarat yang penuh perhatian mengisi halaman korespondennya, yang diadakan di arkib di Perpustakaan Awam New York.
Jika kenalan sakit, dia menghantar nota dan jeli. Sekiranya dia menemui permintaan serpihan berlebihan-seremonial, kotak es krim adat, atau perarakan kapal perang model untuk pesta-dia tidak pernah membiarkannya. Membawa martabat ke zaman keganasan, Oscar berjaya menguruskan spekulator tanah Barat dan memainkan kepercayaan kepada isteri mereka. Semasa dia berada di situ, dia secara halus mengajar orang Amerika dengan makan malam yang baik di Eropah.
Ia semua dibayar dengan baik dan menjadikannya terkenal. Menjelang tahun 1910, Oscar membuat $ 25, 000 setahun dan memegang saham di hotel. Beliau dan isterinya memiliki sebuah rumah di Lexington Avenue dan sebuah ladang seluas 1, 000 ekar. Walaupun tidak pernah menjadi seorang chef, dia menyusun resipi mudah seperti salad Waldorf, asalnya gabungan hanya epal, saderi, dan mayonis yang baik, menurut buku masakannya tahun 1896. Penerbitannya mencipta kesalahpahaman sepanjang hayat bahawa Oscar sendiri berada di dapur yang selesa, padahal sebenarnya dia hampir tidak dapat merebut telur.
Apabila reputasi Oscar tersebar di seluruh negara, para wartawan menanamnya untuk mendapatkan nasihat mengenai segala-galanya dari menu Krismas (dia mencadangkan tiram, peleburan, ayam belanda, dan pai pekat) untuk rahsia kehidupan yang panjang (koktel, goyah). Dalam lakaran watak biasa yang tidak dapat dibayangkan, Baltimore Sun memanggilnya "Napoleon epicurean" yang "dirujuk dalam semua kecemasan, rakan dan kaunselor lebih ramai ... daripada mana-mana lelaki lain di bandar ini." Malah komennya yang tidak jelas itu menjadi berita utama. Apabila pemberita berkumpul di pejabatnya pada tahun 1933 untuk hari ulang tahunnya yang ke-70, Oscar mengakui bahawa hidangan kegemarannya adalah plat sederhana daging lembu rebus dan kentang; New York Times berlari cerita bertajuk, "Oscar of Waldorf, 70, Hails Plebian Dish."
Pada tahun 1941, dua tahun sebelum dia bersara, Oscar melemparkan majlis makan tengah hari yang lebih kepada cita rasa daripada jamuan besar Waldorf. Dia berkhidmat sup kacang, ayam musim bunga, dan kacang tali. Segala-galanya, walaupun buahnya di dalam applejack, ditanam di ladang New Paltz, yang dipindahkannya ke Société Culinaire Philanthropique, persatuan perdagangan perhotelan. Ia akan menjadi komuniti berundur dan persaraan untuk chef. Hari ini, dengan asal Waldorf-Astoria yang lama lama berlalu dan lelaran kedua dijangka akan diubah menjadi kondominium, rumah Culinarians masih wujud, mengalu-alukan tetamu seperti yang dilakukan Oscar lebih dari satu abad yang lalu.
