Tahun yang lalu, sebelum saya pernah mengembara ke luar negara, saya masih ingat mendengar bahawa orang Inggeris minum bir panas. Ini terdengar menjijikkan, tentu saja, kerana satu-satunya bir "hangat" yang pernah saya rasakan ialah tin minuman Miller atau Budweiser dari parti keg kolej yang saya telah mabuk terlalu perlahan. Beberapa tahun kemudian, saya meluangkan sedikit masa di United Kingdom, di mana saya dapati, lihat, bahawa pub mereka tidak mempunyai penyejukan. Malah, bir telah dihidangkan pada pelbagai suhu mengikut jenis yang mereka ada. Sekiranya anda memerintahkan seekor ikan, ia akan menjadi sejuk, tetapi jika anda memerintahkan anak, ia hanya sejuk. Sesetengah bru disajikan pada suhu bilik, tetapi tidak pernah apa yang saya sebut hangat.
Kandungan Terkait
- The Archaeolog Beer
Orang Amerika, termasuk saya, telah menjadi lebih bijak bir dalam dua dekad yang lalu sejak letupan mikrobrewery telah memperkenalkan jenis yang melebihi pengeluaran besar-besaran dan selalunya hampir tanpa rasa hambar. Tetapi mitos Brits-minuman-hangat-beer (atau, lebih tepat, mitos sejuk semua-bir-harus-menjadi ais) nampaknya telah terselamat, sebagai pertukaran Presiden Jun Obama dengan Perdana Menteri Britain David Cameron (yang saya lihat pada The Daily Show ) mengingatkan saya. Pada mesyuarat G-20 di Kanada, Obama dan Cameron bertukar-tukar bir dari negara masing-masing, dan Obama bercakap bahawa Cameron harus minum bir gandum Goose Island 312. Cameron menyahut bahawa Obama boleh minum hadiahnya, Hobgoblin, sejuk tetapi dia mungkin tidak menyukainya.
Ale atau stout gelap yang berkhidmat ais sejuk hanya tidak merasakan sebagai rasa wangi seperti pada suhu yang sedikit lebih tinggi. Alasannya adalah sama seperti mengapa anggur putih biasanya dihidangkan sejuk, sementara wain merah tidak. Secara sederhana, sebatian yang tidak menentu yang dikaitkan dengan rasa atau bau tertentu boleh diaktifkan atau dinyahaktifkan melalui pemanasan atau penyejukan. Jika rasa adalah wajar, ia perlu disampaikan pada suhu yang cukup tinggi untuk dikesan; sebaliknya, rasa tidak diingini kadang-kadang boleh ditindas melalui penyejukan. Oleh itu, jika anda lebih menenangkan bir atau wain yang dimaksudkan untuk dihidangkan sejuk atau pada suhu bilik, anda boleh membunuh kerumitannya.
Carta di Wine.com memberikan panduan umum untuk suhu hidangan yang sesuai untuk pelbagai jenis wain. Ia menjelaskan bahawa wain merah yang disajikan terlalu panas akan merasakan lebih banyak alkohol dan juga cuka, terlalu sejuk dan gigitan asid tannic akan mengatasi rasa lain. Wain putih perlu dibekukan dengan cukup untuk mengelakkan merasa terlalu alkohol dan "lembab" tetapi tidak begitu banyak sehingga mereka kehilangan rasa sama sekali.
Carta yang sama untuk bir, di RealBeer.com, mencadangkan gandum dan lagers dihidangkan pada 45 hingga 50 darjah Fahrenheit (yang, secara kebetulan, masih hangat daripada tempat kebanyakan orang menyimpan peti sejuk di rumah mereka) dan ales gelap, termasuk kuli dan gerak, pada 55 hingga 60 darjah.
Minuman beralkohol bukan satu-satunya perkara yang paling baik pada suhu tertentu. Sesetengah makanan, terutama buah-buahan, boleh kehilangan rasa mereka jika dibekukan. Tomato adalah salah satu contoh yang dikatakan paling kerap-penyejukan mematikan sistem enzim yang membantu menghasilkan aroma dan rasa tomat segar.
Sudah tentu rasa adalah subjektif. Jika anda meminta wain merah anda di atas batu, anda mungkin akan memberikan serangan jantung kepada sommelier-tetapi anda adalah orang yang meminumnya.
