Ia akan tiba pada pukul 1 petang pada hari Sabtu, dan kakitangan dapur bekerja keras. Pada satu hujung, mereka memotong kubis, bawang, chayote, dan ayam. Di pihak yang lain, sepasang tukang masak lagi membuat sorbet tangerine dan wortel. Massimo Bottura-seorang lelaki dengan kacamata kacamata yang penubuhannya di Itali hanya dinamakan dunia terbaik oleh majalah British, Restoran -peeks di atas bahu mereka dengan galakan dan berhati-hati: mudah pada gula, OK?
Di hadapan rumah, para sukarelawan bersiar-siar, orang-orang yang bersuara meraba-raba telefon mereka, dan joki kru Telemundo TV selama beberapa minit dengan Bottura dan David Hertz, tukang masak Brazil dan usahawan sosial yang mewakili separuh otak tempat. Di luar, seorang penjana di luar melepaskan asap diesel dan raket jahat, manakala pekerja pembinaan mengusir jalan kaki ke-Bottura dan Hertz dengan harapan dapat menyelesaikan masalah dengan bekalan gas dapur. Ini salah satu daripada satu juta masalah kecil yang dihadapi oleh restoran kecil ini, tetapi Refettorio Gastromotiva adalah restoran kecil yang boleh.
"Tempat ini adalah satu keajaiban, " kata Cristina Reni, yang bekerja untuk bukan keuntungan dari Bottura, Food for Soul, bersama dengan organisasi Hertz, Gastromotiva dan wartawan Alexandra Forbes-adalah daya di belakang restoran. "Semua orang berkata 'Tidak' kepada kami pada mulanya."
Konsep asas di belakang Refettorio Gastromotiva semasa Sukan Olimpik 2016 adalah mudah: memberi makanan penduduk Rio de Janeiro yang dianggarkan pada 5, 500-dengan makanan lebihan. Kami tidak bercakap tentang sisa makanan. Ini makanan yang tidak boleh dibazirkan; barang-barang yang hodoh atau lebam atau mendekati tamat, dari sumber termasuk salah satu katerer utama di Kampung Olimpik. Ia adalah jenis penyelesaian dua burung-dengan-satu-batu: Ada yang lapar di antara kita, namun di mana sekitar satu pertiga makanan dunia dibuang.
Sebenarnya menarik restoran itu, bagaimanapun-dalam lapan bulan yang singkat dari konseptualisasi hingga pembukaan besar pada 9 Ogos-pastinya tidak mudah. Pembinaan, dalam apa yang menjadi kubu pembusukan di kejiranan Lapa Rio, berlaku hanya dalam 55 hari (tidak mengira tweak yang sedang berjalan). Getaran frazzled dapat difahami. Janganlah pun penganjur bermula dari pembekal-pembekal-pembekal makanan logistik, dewan bandar, teknikal perundangan, alat pemasaran Rio 2016-yang mendahului pembukaan apa yang kelihatan seperti restoran konsep lama yang lama tetapi sebenarnya lebih banyak lagi .
Bahagian dalaman Refettorio Gastromotiva (Angela Dal Bo / Refettorio Gastromotiva) 
David Hertz (kiri) dan Massimo Bottura (tengah) menyampaikan pada malam pembukaan di Refettorio Gastromotiva. (Angela Dal Bo / Refettorio Gastromotiva) 
Pemandangan Refettorio Gastromotivo dari jalan di daerah Lapa di Rio de Janeiro. (Angela Dal Bo / Refettorio Gastromotiva) Chef Jorge Vallejo (tengah), dari Quintonil, Mexico City, menyiapkan makan malam Sabtu di Refettorio Gastromotiva di Rio de Janeiro. Chef seperti Vallejo datang dari seluruh dunia untuk memasak makanan untuk mereka yang tiada tempat tinggal di restoran, menggunakan lebihan makanan dari beberapa sumber di Rio de Janeiro. (Andrew Jenner) "Kami mahu membina semula maruah, " kata Bottura, yang mengiktiraf pengaruh Pope Francis dengan keadilan sosialnya.
Itu bererti para pelawat-sehingga 108 daripadanya setiap malam, yang tinggal di jalan-jalan dan tempat-tempat perlindungan Rio - diperlakukan dengan perkhidmatan meja dan bukannya dulang plastik dan garis chow, ada seni yang tergantung di dinding, dan makanan disediakan oleh yang berbeza nama chef jenama setiap malam seolah-olah mereka berada di restoran mereka sendiri. Untuk acara utama malam ini, Jorge Vallejo dari Quintonil dari Mexico City sedang bekerja di sebuah molé cahaya. Kakitangan dapur yang bekerja di bawah chef tetamu adalah pelajar dalam program latihan vokasional yang ditawarkan oleh Gastromotiva. Pada tahun 2015 semasa Pesta Dunia, Bottura menjalankan projek serupa, Refettorio Ambrosiano, di sebuah teater terbengkalai di pinggir Milan di mana seorang tukang masak berputar berpaling makanan tambahan dari kedai runcit ke makanan untuk orang yang memerlukan. Salah seorang chef yang berpartisipasi adalah Hertz, yang menelefon Bottura pada Disember lalu dan membincangkannya untuk berkerjasama dengan sesuatu yang serupa di Rio.
Cita-cita Hertz untuk Refettorio Gastromotiva meregangkan di luar upacara penutupan Olimpik pada 21 Ogos. Selepas dunia bergerak ke hal-hal lain, dapur umum dan sekolah (istilah Hertz istilah) dapat ditarik ke dalam "gerakan sosial gastronomik" Gastromotiva. Inti adalah program latihan selama empat bulan, ditawarkan secara percuma kepada pelajar dari masyarakat miskin di beberapa bandar Brazil, dan ia direka bentuk untuk membangunkan kemahiran dapur teknikal baru, harga diri dan prospek kehidupan umum yang mungkin tidak dapat dicapai . Kira-kira 2, 500 orang telah menamatkan pengajian sejak Hertz mengasaskan program itu pada tahun 2007.
Selepas Olimpik, Gastromotiva akan memastikan restoran Rio dibuka, menggunakannya sebagai kemudahan latihan baru untuk para pelajarnya. Mereka akan makan tengah hari untuk membayar pelanggan pada waktu makan tengah hari; mereka akan menggunakan wang itu untuk mengunderaitkan makan malam percuma dengan lebihan makanan-untuk pelanggan yang sama yang sedang makan di sana semasa Olimpik.
"Ini perubahan sosial melalui makanan, " kata Hertz, yang ideanya telah mendedahkannya sebagai pengiktirafan seperti Persatuan TED dan Pemimpin Global Young dari Forum Ekonomi Dunia.
Apabila orang bercakap mengenai projek-projek warisan Olimpik, biasanya mengenai garis kereta bawah tanah dan stadium dan pelongsor bobsled dan lain-lain tidak mungkin memberikan banyak manfaat material kepada penduduk yang memerlukan di bandar-bandar Olimpik. Sekiranya semuanya berjalan seperti yang dirancang, Refettorio Gastromotiva akan menjadi garam Rio 2016 dari warisan bumi, di mana orang lapar mencari makanan dan kakitangan muda menemui ufuk baru.
Terdapat duluan. Restoran yang Bottura et. al dibentuk di Milan masih terbuka, diuruskan oleh organisasi komuniti baru yang menganjurkan acara dan mengeluarkan makanan percuma bagi mereka yang memerlukannya dengan lebihan dari kedai runcit.
Siang hari memakai. Hertz melihat telefonnya dalam keputusasaan. Masalah baru sedang berubah. Menarik konsep yang berwawasan dan inovatif seperti Refettorio Gastormotiva bukanlah semua yang glamor di dalam parit. Hertz berkata dia habis, tetapi dia suka apa yang dia lakukan.
Penjana di luar menendangnya. Projek pembaikan gas tidak kelihatan selesai. Tetamu malam ini tiba dalam beberapa jam yang singkat. Hertz memudar ke hiruk-pikuk. Terdapat banyak lagi yang perlu dilakukan.
Lebih banyak cerita dari Petani Moden:
- Pelaporan dari Rio: Q & A Dengan Chef Rafa Costa e Silva
- Sisa Tidak, Mahu Tidak: 10 Cara Menurunkan Jejak Sisa Makanan Anda
- Lelaki Maryland ini Mendapatkan Wang pada Sisa Makanan, Walaupun Juga Memberi Makan Lapar
Artikel ini pada asalnya muncul pada Petani Moden.
