The Cajuns adalah salah satu subkultur unik Louisiana. Mereka berasal dari peneroka Perancis yang diasingkan dari Acadia. Untuk masa yang lama, mereka dipenuhi dengan dendam. Mengekalkan warisan Perancis mereka, Cajun diskriminasi oleh penduduk berbahasa Inggeris, dan sehingga akhir 1960-an usaha-usaha telah dibuat untuk memelihara budaya Cajun. Satu perkembangan utama datang pada 1980-an, ketika chef Paul Prudhomme memperoleh makanan Cajun beberapa perhatian dan penghormatan yang lama. Restorannya, K-Pauls's Louisiana Kitchen, dan sejumlah buku masakan menolak masakan unik ini ke barisan hadapan kesedaran Amerika. Sekiranya anda masih belum berkenan, jika anda hanya merasakan keseronokan makan semangkuk gumbo, beratur beberapa Beausoleil dan retak pantri anda untuk membuat makanan klasik Cajun berikut.
Blackened Redfish: Ini adalah hidangan yang meletakkan makanan Cajun pada peta kebudayaan pada tahun 1980-an dan merupakan penemuan Prudhomme yang sepenuhnya moden. Beliau bertujuan untuk mencipta semula rasa makanan yang dimasak di atas api terbuka dengan menggunakan kuali besi tuang panas dan campuran herba dan rempah-rempah yang menghasilkan kerak manis di luar filet. Sebahagian daripada buku masak masakan Louisiana Kitchen yang asalnya, dan kemudian disempurnakan dalam Buku Prudhomme Family Cookbook, resipi itu sering ditiru di restoran-restoran di puncak kegilaan Cajun-walaupun tidak semestinya dengan baik, dengan beberapa masakan Cajun menafsirkan apa-apa yang sungguh-sungguh over-spiced . Apabila dilakukan dengan betul, ikan sepatutnya rasa manis dan berasap.
Boudin: Ini adalah sosej khas Cajun, biasanya berkhidmat sebagai makanan ringan, yang menggabungkan daging babi dengan nasi, bawang, lada dan rempah. Mereka datang dalam dua jenis. Boudin rouge menggabungkan darah ke dalam campuran dan, memandangkan peraturan makanan persekutuan, hampir mustahil untuk mencari kerana kebimbangan kesihatan awam - walaupun anda mungkin mempunyai nasib jika anda pergi terus ke rumah sembelih. Boudin blanc adalah pelbagai, resipi tanpa darah, resipi yang tersedia. Mengingat keluarga saya membuat sosej Itali buatan sendiri, saya akan menganggap ini sebagai urusan sehari-hari, tetapi keputusannya pasti bernilai usaha.
Étouffée: Étouffée adalah hidangan lain yang agak moden yang tumbuh di masakan Cajun pada tahun 1930-an di Breaux Bridge, Louisiana. Daripada perkataan Perancis untuk "menyembuhkan", étoufées adalah serupa dengan gumbos dan bermula dengan roux-campuran tepung dan mentega-yang secara klasik melambangkan campuran bawang, lada lonceng, seledri dan ekor udang dan disajikan dengan beras. Banyak variasi wujud, termasuk salah satu yang terdapat dalam daging buaya untuk ikan udang.
Jambalaya: Hidangan ini terdapat dalam dua varietas: jika ia merah, anda meremehkan pada variasi Creole tomatoey, tetapi jika ia adalah cambun daging yang dimasak dengan lambat-itu Cajun. Satu cerita mengatakan bahawa sayur-sayuran, soseian pedas andouille dan makanan laut berasal dari peneroka Sepanyol di French Quarter Louisiana yang cuba mencipta paella baru dunia. Dan sekiranya anda berada di Gonzales, Louisiana, akhir bulan ini, Jambalaya Capital of the World akan menganjurkan festival jambalaya tahunannya, di mana anda boleh mencuba beberapa variasi pada rebus dari tukang masak yang semuanya bertanding untuk gelaran juara dunia . Bolehkah ada peluang yang lebih baik untuk memperkenalkan diri kepada rebusan ini?
Macque Choux: Tidak ada yang seolah-olah yakin tentang asal-usul hidangan jagung ini. Nama sahaja membingungkan, dengan "maque" mungkin menjadi kata Natchez India atau Creole untuk "jagung, " dan "choux" sebagai bahasa Perancis untuk "kubis, " walaupun sayuran itu biasanya tidak digunakan, sekurang-kurangnya tidak dalam lelaran moden . Di mana terdapat beberapa kata sepakat bahawa apabila Acadians Perancis turun ke Louisiana sekali-sekali, mereka menyesuaikan jagung, tanaman India Amerika yang khas, ke dalam masakan mereka. Apa pun asalnya, jagung pedas dan sup tomat ini dicampur dengan lada dan bawang boleh termasuk daging seperti ayam atau udang laut atau boleh menjadi vegetarian sepenuhnya.
Nota: Untuk rujukan yang lebih mudah, sila gunakan pautan di bawah untuk mencari resipi untuk hidangan Cajun di atas.
Blackened Redfish: Versi asli Paul Prudhomme yang terkenal dengan resipi
Boudin: Variasi berdarah.
Étouffée: Versi ini dari Sauveur menggunakan ikan udang, tetapi jika anda bukan satu untuk kerang, mereka juga menawarkan resipi yang menggunakan ayam.
Jambalaya: Ayam, sosis, daging, dan pelbagai sayur-sayuran yang dibumbui membuat rebusan yang merosot.
Macque Choux: Versi standard hidangan hanya jagung dan sayuran; Walau bagaimanapun, blogger ini menimbulkan masalah dengan menumpahkan hidangan jagung dengan udang pedas, goreng pan.
