Ramai orang dari semua peringkat umur bersetuju: Makanan, apabila jatuh di atas lantai, kekal "baik" selama lima saat. Tetapi tonggak cerita rakyat Amerika ini, yang dipanggil "peraturan lima saat, " kini diserang oleh saintis di Universiti Rutgers.
Walaupun peraturan lima saat mungkin kelihatan seperti satu penyelidikan yang bodoh, keselamatan makanan adalah beban kesihatan utama di Amerika Syarikat. Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit Pusat mengisytiharkan bahawa setiap tahun, satu daripada enam orang Amerika (kira-kira 48 juta orang) menjadi sakit akibat penyakit makanan, 128, 000 dimasukkan ke hospital, dan 3, 000 mati.
"Kami memutuskan untuk melihat ini kerana [peraturan lima saat] begitu meluas. Topik itu mungkin kelihatan 'terang', tetapi kami mahukan hasil kami disokong oleh ilmu pepejal, "kata Donald Schaffner, saintis makanan di Sekolah Sains Alam Sekitar dan Biologi, kepada Rutgers Today.
Schaffner dan pelajar siswazahnya, Robyn Miranda menguji senario pemindahan bakteria yang berbeza menggunakan empat permukaan (keluli tahan karat, jubin seramik, kayu, dan permaidani) dan empat makanan (tembikai, roti, roti dan mentega, gula-gula gula-gula).
Mereka menyuntikkan setiap permukaan dengan Enterobacter aerogenes-a "sepupu" nonpathogenik bakteria Salmonella yang berlaku secara semulajadi dalam sistem pencernaan manusia-dan menjatuhkan makanan pada setiap permukaan untuk jangka masa yang berbeza (kurang dari satu saat, lima, 30, dan 300 saat ). Sampel makanan kemudian dianalisis untuk pencemaran. Keseluruhannya, kombinasi permukaan, makanan, dan hubungan yang berbeza menghasilkan 128 senario, masing-masing telah direplikasi sebanyak 20 kali. Pasangan itu menerbitkan hasilnya dalam jurnal Applied and Environmental Microbiology .
Kedua-dua mereka tidak semestinya membantah peraturan lima saat, menunjukkan bahawa pemindahan bakteria meningkat dengan masa kenalan. Walau bagaimanapun, penemuan mereka mendedahkan realiti yang lebih besar daripada yang diberikan dalam kebijaksanaan permainan umum.
"Peraturan lima saat itu adalah penyesuaian yang ketara terhadap apa yang sebenarnya berlaku apabila pemindahan bakteria dari permukaan ke makanan, " kata Schaffner. "Bakteria boleh mencemari dengan serta-merta."
Dengan makanan, tembikai mengumpul kebanyakan bakteria, dan gula-gula gula-gula sekurang-kurangnya. Menurut Schaffner, kelembapan memindahkan pemindahan bakteria dari permukaan ke makanan; semakin basah makanan, semakin tinggi risiko pemindahan.
Melihat permukaan, jubin dan keluli tahan karat mempunyai kadar pemindahan pencemaran tertinggi. Agak menghairankan, permaidani mempunyai kadar pemindahan paling rendah, dan kadarnya berubah-ubah di permukaan kayu. Pada akhirnya, mereka mendapati bahawa banyak faktor menyumbang kepada pencemaran: Panjang hubungan, ciri-ciri permukaan dan kelembapan makanan semuanya memainkan peranan.
Schaffner dan Miranda bukanlah yang pertama untuk menyiasat peraturan lima saat, tetapi kajian peer-reviewed adalah terhad. Pada tahun 2013, kedua-dua orang MythBusters yang terkenal juga mendapati bahawa makanan yang lembap telah mengumpul lebih banyak bakteria daripada makanan kering, dan projek penyelidikan sarjana menguji peraturan dalam kajian 2003 yang tidak diterbitkan dari University of Illinois. Menariknya, kajian Illinois mendapati bahawa wanita lebih akrab dengan peraturan daripada lelaki dan lebih cenderung untuk makan makanan dari lantai.
Tidak mengejutkan, para penyelidik Illinois juga mendapati bahawa cookies dan gula-gula lebih banyak dijemput dan dimakan daripada kembang kol dan brokoli, yang menimbulkan persoalan penting. Jika kita benar-benar mahukan makanan itu, berapa lama ia telah berada di atas lantai?
