Sekiranya anda belum melatih kereta api bir, kini mungkin masa yang baik untuk dicuba. Menurut Persatuan Brewer, papa beruang industri bir kraf, jualan bir kraf tumbuh 17.6 peratus tahun lalu berbanding dengan kadar hanya 0.5 peratus dalam jualan bir keseluruhan. Industri bir kraf, yang terdiri daripada lebih dari 4, 000 kilang bir, berkembang secara konsisten dan terus tanpa tanda-tanda perlambatan.
Dari Kisah Ini
Brewing Ambitious: Kisah Beer Amerika
BeliKandungan Terkait
- Brewers Craft Adakah Desperate for Beer Beer
- Venezuela Adakah Akan Keluar Dari Beer
- Beer ini dibancuh untuk menyelamatkan bintang laut
"Sebaik sahaja orang mula meminum bir kraf bir berbanding dengan bir yang dihasilkan oleh para ahli makro, mereka tidak kembali, " kata Bill Butcher, pengasas bersama Syarikat Pengeluaran Port City di Alexandria, Virginia, dan pemenang Brewery Kecil Tahun Anugerah pada 2015 Great American Beer Festival.
Menurut Persatuan Brewer, pembuat bir kraf kecil: mereka hanya menghasilkan enam juta barrels atau kurang bir setiap tahun. Mereka juga bebas: mereka memiliki atau mengawal 75 peratus atau lebih jika brewery itu. Dan mereka adalah tradisional: rasa bir mereka berasal dari bahan pembuatan tradisional atau inovatif dan penapaian mereka. Minuman malt yang mencukupi tidak terpakai.
Walaupun orang telah membakar alkohol mereka sendiri selama berabad-abad, usaha pembuat minuman keras kecil ke dalam industri komersial bermula pada awal 1980-an, kata Maureen Ogle, ahli sejarah dan pengarang Brewing Ambitious: The Story of American Beer .
Dan seperti kebanyakan usaha keusahawanan, ia bukan permulaan yang mudah untuk mereka yang mula-mula.
"Kembali pada tahun 1980-an, orang-orang yang memulakan kilang bir benar-benar membina mereka daripada bahagian sekerap kerana itu semua yang tersedia kepada mereka, " jelas Ogle. "Satu-satunya cara lain untuk melakukannya ialah membayar seseorang untuk membuat bir itu resepi anda di kilang bir sedia ada."
Hari ini, menyedari pertumbuhan yang seolah-olah tidak dapat dihalang pengeluar peralatan industri pembuatan kraf membuat produk khusus untuk memenuhi keperluan syarikat-syarikat kecil itu, menjadikannya lebih mudah bagi peminat bir untuk memasuki industri. Malah Presiden Barack Obama mempunyai kit pembuatan rumah sendiri di dapur White House.
Sesetengah bir tetap membuat peralatan mereka sendiri. Ambil Pelabuhan City yang berpandukan Hopzooka, contohnya, yang membolehkan bir untuk menambah hop ke bir tanpa mendedahkannya kepada oksigen.
Dan perubahan undang-undang alkohol di seluruh negara telah menghilangkan beberapa halangan untuk pembuatan bir juga. Brewpubs, sebagai contoh, adalah haram di banyak tempat apabila pembuatan kraf mula mengambil sebagai perniagaan yang berdaya maju, tetapi sekarang tidak ada kekurangan mereka. Majoriti negeri juga telah menyalahi undang-undang penjualan bir dengan kandungan alkohol yang lebih besar daripada 3.2 peratus dengan itu memperluaskan kemungkinan produk untuk bir.
Tiada apa-apa yang mentakrifkan produk industri kerajinan lebih daripada gaya liar bir. Port City tukang jagal menyusun beberapa gaya perwatakan yang biasa tetapi mereka juga membina lebih banyak bir berani seperti Revival Stout mereka, yang dibancuh dengan beribu-ribu tiram dari teluk Chesapeake yang memberi minuman itu sebagai "watak yang kuat". Dan tentu saja ada bir untuk setiap musim dalam industri kraf sama ada porter labu atau gingerbread ale.
"Jika ada etos industri pembuatan kraf, tidak ada peraturan yang tidak ada batasan apa yang boleh kita lakukan. Sekiranya bir rasa bagus, itulah yang sangat penting, "kata Ogle.
Sikap ini adalah yang mendorong para pengguna untuk membuat kraf bir, kata Jeff Hancock, Brewmaster di DC Brau di Washington, DC "Ia adalah daya tarikan bir kraf. Orang mencari sesuatu yang berbeza. Rasa baru dalam bir. "
Keperluan yang berterusan untuk membangunkan bir baru untuk memenuhi kehati-hatian pengguna untuk liar dan gila boleh mahal untuk bir kecil, tetapi mereka adalah pengguna yang membuat industri apa hari ini. Tidak ada pengguna yang lebih bertanggungjawab untuk kejayaan semasa industri pembuatan kraf daripada milenium. Walaupun demografi kanak-kanak dewasa ini seolah-olah membebankan jumlah opprobrium yang diskriminasi, industri pembuatan kraf mengerti nilai milenium sebagai asas pengguna.
"Kilang bir besar tidak menawarkan apa-apa yang mereka minat. Mereka berminat dengan bir yang mempunyai lebih banyak rasa dan perisa yang lebih kompleks dan lebih keaslian dengan ramuan dan prosesnya, " kata Butcher.
Kebudayaan "locallore" juga menyumbang kepada kemunculan bir kerajinan, menerangkan Hancock. Sama ada disebabkan faktor pinggul atau keprihatinan sebenar terhadap kepenggunaan konsumer Amerika Syarikat, ribuan tahun dilukis untuk membeli, makan dan minum dari syarikat tempatan.
Sering berpatutan tempatan bermaksud kualiti yang lebih tinggi, sesuatu milenium, yang selepas bertahun-tahun berpesta kolej murah dan penjimatan gaji kerja pertama, mungkin dikehendaki.
"Kebanyakan kali, tidak seperti megabrewers besar anda yang cuba mencari bahan-bahan yang paling murah yang mereka dapat untuk mendapatkan hasil maksimum daripada yang mereka boleh, pembuat bir menggunakan ramuan tertinggi, " kata Hancock.
Jadi masa depan industri kerajinan mungkin berada di tangan milenium, tetapi ia juga boleh mendarat di pusingan pembeli mei yang kini mula mengambil orang-orang kecil dengan serius. Anheuser-Busch InBev telah melihat untuk membeli syarikat-syarikat kecil untuk mengambil bahagian dalam industri bir kraf, yang melihat kadar pertumbuhan yang lebih tinggi daripada industri megabrewing.
Sebagai industri kraf menjadi semakin tepu dengan bir, Jagal memprediksi pembuatan bir yang lebih fokus di rantau ini akan berkembang. Daripada mencuba untuk mencapai khalayak kebangsaan, bir ini akan memberi tumpuan lebih kepada komuniti mereka sendiri.
Satu perkara yang jelas: industri pembuatan kraf ada di sini untuk kekal. Cheers.
Muzium Nasional Sejarah Amerika akan menyelam topik pembuatan kraftangan di Brewing Up Innovation Sabtu, 24 Oktober 2015, 6:30 - 9:30 malam, Coulter Performance Plaza. Acara ini adalah sebahagian daripada Weekend Sejarah Makanan Smithsonian.
