Sesetengah orang mendakwa bahawa pizza dicipta di Greece; yang lain mengatakan ia berasal dari selatan Perancis. Seorang kawan saya yang pergi ke Yale bersumpah dari New Haven. Sheesh! Adakah mana-mana orang ini pergi ke Naples?
Kandungan Terkait
- Pizza Terkini di Dunia Mengambil 250 Chef Lebih Daripada Enam Jam Buat
OK, tidak pernah terbukti bahawa pizza mula-mula muncul di dalam oven di Napoli, walaupun semua orang tahu pizza Margherita-klasik sederhana yang dihiasi dengan sos tomato, mozzarella keju dan daun basil, meniru warna merah, putih dan hijau bendera Itali - Dibuat oleh koki Neapolitan Raffaele Esposito untuk merayakan lawatan ke kota oleh Ratu Margherita dari Savoy pada tahun 1889.
Bagaimanapun, siapa yang mendapat kredit untuk mencipta pizza adalah satu perkara yang pasti apabila jawapan kepada siapa yang membuat pizza terbaik adalah jelas: Naples, Naples dan lebih banyak Naples. Fie pada hidangan masakan Chicago anda, pizza Rom bianca anda dan terutama Domino dan Pizza Hut yang dihasilkan secara besar-besaran. Tidak ada apa-apa seperti pizza Neapolitan yang dibuat dari adunan tangan yang telah dipulihkan terlalu rapuh untuk melemparkan, diikat dengan bahan-bahan yang segar, asli dan dibakar cepat di atas permukaan berbentuk loceng, pembakar kayu. Apabila pembuat pizza (atau pizzaiuolo ) menariknya pada dayung dan slaidnya ke piring, siapa yang boleh menunggu? Mozzarella adalah lopak susu, dengan sos merah dan bingkai kerak tidak kenyal, cukup fleksibel untuk melipat separuh dan makan seperti sandwic di jalan. Di restoran-restoran Naples yang terkenal seperti Brandi, Da Umberto dan Trianon da Ciro, pembuatan pizza adalah seni yang tinggi, tetapi anda harus dikutuk oleh para dewa untuk mencari pai yang tidak baik di bandar.
Kenapa, saya selalu tertanya-tanya, adakah sukar untuk mencari pizza Neapolitan di AS? Kami mempunyai setiap produk Itali yang diraikan dari minyak zaitun hingga kasut.
Untuk menjawab soalan itu, saya bertemu dengan Roberto Caporuscio, ahli Associazione Pizzaiuoli Napoletani dan pengasas Keste Pizza & Vino, yang dibuka tahun lalu di Bleecker Street di New York.
Caporuscio, yang dilahirkan dalam keluarga membuat keju dari Pontinia di selatan Rom, belajar pembuatan pizza di Naples sebelum datang ke Amerika Syarikat, di mana beliau berkhidmat sebagai duta besar untuk APN. Apabila membincangkan jenis pizza lain-contohnya, pai-pai yang terdapat pada kegemaran pizza John yang lama di seberang Bleecker Street-dia selalu diplomatik: "Ia tidak lebih baik atau lebih buruk, hanya berbeza."
Diminta mengulas mengenai tuntutan New Haven ke gelaran tempat kelahiran pizza, dia berkata, "Mereka mencipta pizza New Haven di sana."
Beruang besar seorang lelaki dengan kelapa secara kekal merah jambu daripada mengendalikan doh pizza, Caporuscio menjelaskan bahawa pendatang ke Amerika dari rantau Campania di Itali sekitar Naples adalah petani, tukang sepatu dan pembina, bukan pizzaiuoli . "Dan untuk membuat pizza Neapolitan anda memerlukan satu perkara, " katanya. "Seorang pembuat pizza Neapolitan. Seseorang yang memahami semua butiran, bagaimana untuk menghulurkan dan menaikkan doh untuk memastikan ia berudara, yang menjadikannya kenyal. "
Saya terpaksa menekannya pada perkara halus topping, terutama keju, kerana saya seorang yang purist ketika datang ke mozzarella, yang di Naples bermaksud mozzarella de bufala, tidak tersedia di AS kerana ia tidak dipasteurisasi. Caporuscio menyelesaikan masalah itu dengan membuat susu lembu mozzarella sendiri, yang dikenali sebagai fior de latte, di premis di Keste; hanya satu pizza di sana, Regina Margherita, mempunyai versi susu kerbau yang diimport dari keju.
Saya mendapat rasa, sudah tentu, dan ia membawa saya terus ke Napoli-yang mungkin merupakan sebab utama mengapa saya suka pizza Neapolitan.
