Analisis protein bagi zarah-zarah makanan purba yang didapati berpaut pada periuk seramik di tapak arkeologi Friesack 4 di Brandenburg, Jerman, mencadangkan manusia mempunyai makanan berkhasiat selama sekurang-kurangnya 6, 000 tahun.
Penemuan-penemuan yang baru diterbitkan dalam PLoS One, bertindak sebagai buku masakan zaman Umur Batu, menggariskan proses penyediaan makanan manusia kuno di dalam detail yang belum pernah terjadi sebelumnya: Pertama, Andrew Masterson menulis untuk Cosmos, tukang masak awal mungkin berkumpul telur ayam tawar segar-bahan utama dalam kaviar-dan menjatuhkannya ke dalam periuk air mendidih atau sup ikan yang disejukkan oleh pemburuan haruman. Kemudian, mereka menutup periuk dengan daun, sama ada mencari untuk memerangkap haba dalam atau menambah rasa lain untuk makan.
Menurut Nature, penulis utama Anna Shevchenko dari Max Planck Institute of Biology dan Genetika Sel Molecular di Dresden, Jerman, mengenal pasti unsur-unsur resep prasejarah ini dengan melakukan analisis protein dari makanan makanan hangus yang ditinggalkan di sebuah kapal memasak tanah liat bertarikh sekitar 4.000 SM
Teknik ini berada di bawah bidang proteomik yang berkembang, atau kajian besar-besaran mengenai set protein. Proteomik membolehkan para penyelidik untuk mengasah protein spesies atau spesies umur yang tertentu, memberikan tahap terperinci yang lebih tinggi daripada kebanyakan penilaian arkeologi bahan makanan sejarah.
Seperti yang dijelaskan oleh Masterson, saintis sering mendasarkan analisis makanan kuno dengan kehadiran penanda biologi seperti isotop dan lemak. Bukti tidak langsung - termasuk artifak, seni atau tulisan, dan sumber fizikal, seperti kandungan tandas-juga menyumbang kepada penilaian ini.
Walaupun proses ini sering menghasilkan hasil yang tepat, proteomik mengambil penyelidikan ke peringkat seterusnya, membolehkan para saintis memisahkan protein purba dari kontaminasi kontemporari-dalam kes ini, keratin yang berasal dari manusia, zarah makanan yang diangkut oleh jari-jari ahli arkeologi dan juga sejenis gel rambut. Tambah keupayaan analisis untuk menyerap protein spesifik spesies, yang memberitahu para saintis haiwan dan tumbuhan yang tepat yang terdapat dalam sampel-serta perubahan sifat-sifat biologi protein yang dipicu oleh pelbagai kaedah memasak -dan anda tiba di potret yang menakjubkan lengkap Masakan mesolitik.
Akhirnya, Shevchenko dan rakan-rakannya mengenal pasti kira-kira 300 protein yang ditinggalkan pada 12 bungkus coklat gelap, periuk yang tidak dikenal sebagai spesimen # 3258. Kapal ini adalah kira-kira 150, 000 artifak yang digali dari Friesack 4, tapak arkeologi yang pertama kali ditemui pada tahun 1930-an. Penemuan tambahan termasuk kapal stoneware dan artifak diperbuat daripada tulang, kayu dan antler.
Dengan membandingkan medley protein purba dengan sampel segar karang roe dan tisu otot ikan yang direbus dalam air masin, para saintis berjaya menandakan makanan tetap 6, 000 tahun sebagai karp roe.
Tetapi itu tidak semua: Menurut kajian, pasukan itu mendapati jejak babi tulang di dalam satu lagi kapal, yang menunjukkan pemburu zaman Batu-pengumpul dined bukan sahaja pada kaviar, tetapi juga pada "daging babi dengan tulang, sinew atau kulit."
Dalam satu kenyataan, pengarang bersama Günter Wetzel menyatakan, "Hakikat bahawa siasatan dengan kaedah baru itu dapat dilaksanakan dengan begitu baik pada contoh seramik berusia lebih dari 6, 000 tahun dari tempat penemuan di Friesack harus menjadi tonggak sejarah dalam pendekatan kepada tabiat nenek moyang kami. "
Pada masa yang sama, Wetzel memberi amaran kepada ahli-ahli arkeologi untuk menyedari betapa artifak-artifak yang mereka peroleh pada penggalian awal. Dia menyimpulkan bahawa pasukan itu bernasib baik kerana jengkaut asal tidak membasuh seramik selepas ia ditemui.
