Makan malam kesyukuran boleh menjadi makanan yang paling hebat di Amerika, dan pastinya salah satu pesta yang paling memuaskan yang pernah dijumpai di meja. Ia berair, berminyak dan gemuk; ia sama-sama sihat dan manis; ia besar-dan biasanya resipi pasti untuk sisa makanan. Orang boleh berpendapat bahawa jadual yang ditetapkan untuk Kesyukuran tidak mempunyai apa-apa. Tetapi kita juga boleh membuat kes itu bahawa makan malam Kesyukuran adalah salah satu bufet yang paling diramalkan di Amerika. Kentang mashed, pasir, kuah, sos cranberry, pai labu dan, sememangnya, ayam belanda yang tidak masuk akal mempunyai tempat yang betul di meja Thanksgiving. Tetapi adakah ia akan meninggikan tradisi kuliner yang dihormati untuk menambah variasi yang sedikit eksotik untuk pesta itu? Dari kalkun hingga kalkun labu, Peru ke Tahiti, saran hidangan ini akan memanjakan jamuan Khamis ini dengan beberapa bakat dan tambang global.
Itik Perancis. Turkeys-terutamanya yang sangat hebat dan lemak yang tidak dapat terbang-seperti Amerika sebagai pai apel, Chevies dan pinggir bandar. Manakala orang Eropah telah mendapat cita rasa burung unggas yang terbesar, burung-burung lain secara tradisinya mengambil tempat kehormatan di meja makan mereka. Di kebanyakan negara Perancis, burung pilihan adalah itik. Sekarang peringatkan: Kebanyakan tetamu di senarai jemputan anda telah menunggu sepanjang tahun untuk ayam belanda mereka, dan jika anda mengecilkannya, mereka mungkin akan menyerang anda-jadi hanya menggantikan ayam belanda untuk orang ramai yang kecil atau sangat mencabar. Itik hanya sebahagian kecil daripada saiz seekor ayam belanda Thanksgiving, selalunya dengan daging kurang dan lemak tebal. Jangan mengharapkan banyak sisa, walaupun jika-bijak-anda berkhidmat dua itik. Untuk memasak, cubalah ini: Coklat beberapa potongan tangan dari itik dengan bawang merah dan bawang dalam oven Belanda melalui api sederhana. Kemudian tambah bir Belgium, buah kering dan herba kering, letakkan pada tudung dan panggang selama dua jam. Atau anda boleh memasak burung dengan halia, bawang hijau, bawang putih dan minyak bijan untuk persembahan Asia.
Kentang tumbuk Peru. Asal dari Solanum tuberosum, Peru adalah rumah bagi beribu-ribu varieti kentang, beberapa di antaranya tersedia di Amerika dan, dibumbui dengan susu dan mentega, boleh menambah warna dan rasa apa yang mungkin menjadi hidangan paling lapang di atas meja. Untuk persembahan dramatik kentang tumbuk, cuba kentang ungu. Dalam rasa dan tekstur, hidangan akan berbeza dari yang anda bina. Sekiranya anda ingin mengambil konsep yang sama, langkah yang lebih jauh, secara berasingan memisahkan dan mempersiapkan satu kelompok kentang kuning. Kemudian, lipat dua potong kentang mashed bersama-sama dalam hidangan hidangan, meninggalkan lapisan warna.
Urea sejati, seperti keladi putih ini di pasar borong di Ghana, adalah penduduk asli Afrika yang boleh berkembang menjadi lebih daripada 100 paun. Mereka menyerupai ubi jalar tetapi tidak berkaitan. (Foto dari pengguna Flickr pengguna Perpustakaan Imej IITA) Keldai Nigeria . Hampir semua orang suka yams pada Thanksgiving atau sekurang-kurangnya mereka fikir mereka lakukan. Kerana "yam" adalah salah faham yang biasa digunakan untuk ubi jalar ( Ipomoea batatas ), satu lagi orang Peru asli. Anda mahukan yam yang sebenar? Kemudian lihat langsung ke Afrika khatulistiwa barat, di mana ubi empat kaki panjang seberat 100 hingga 150 paun adalah karbohidrat ruji untuk berjuta-juta. Sayuran, yang disambut dengan perayaan tahunan, terdiri daripada pelbagai spesies dalam genus Dioscorea . Anggur putih Afrika ( D. rotundata) adalah spesies yang paling popular dan penting, dan, seperti ubi jalar, boleh dibakar atau direbus untuk mendapatkan pati, hasil semisweet. Yams ditanam di seluruh Caribbean di mana budaya Afrika mengambil akar (maaf) beberapa abad yang lalu. Ada yang dieksport, dan di Amerika Syarikat sayuran besar ini terdapat di beberapa pasaraya Caribbean dan Asia.
Belizean pisang bakar. Sirap manis yang meleleh dari kulit yang memisahkan yam bakar panas-Maksud saya, ubi jalar-adalah satu tandatangan pasti Khamis keempat pada bulan November. Tetapi di sepanjang tali pinggang Khatulistiwa, alternatif tempatan yang banyak menghasilkan hasil yang lazat juga: tanaman bakar yang dipanggang. Buah-buahan seperti pisang ini, walaupun sering dimakan sebagai sumber kanji yang gurih, boleh dibiarkan masak hingga hitam di kulit dan lembut di dalam daging, yang sekarang akan menjadi manis dan lengket. Pemprosesan memasak sebagai alternatif ubi jalar adalah cinch: Letakkannya dalam hidangan penaik logam dan panggang pada 400 darjah Fahrenheit selama 15 atau 20 minit. Apabila sirap itu mula menggelegak, penanaman telah dilakukan. Untuk berkhidmat, kupas buka buah-buahan, dan daging pengukus akan jatuh ke dalam pinggan. Sekarang, musim seperti yang anda lakukan adalah yam-atau mencairkan minyak kelapa pada buah untuk aksen eksotis yang lebih kuat. Penanaman tumbuh di seluruh kawasan tropika, tetapi saya menamakan Belize sebagai asal masakan ini semata-mata kerana di sinilah saya mula belajar.
Pemprosesan masak boleh dibakar dan berfungsi sebagai pengaduan kentang Amerika Tengah. (Gambar oleh Andrew Bland) Chutney fig-and-cranberry Turki . Berputar sekitar dengan sos kranberi tidak semestinya menarik api yang tidak mesra dari pengunjung yang meragukan seperti, katakan, menggantikan ayam belanda dengan sepupu burung yang scrawny, jadi ambil idea ini sejauh yang anda mahukan. Berikutan tema Turki, tambah buah ara kering kering - produk utama negara-ke resipi sos cranberry biasa anda. Kemudian, lanjutkan lagi, ramuan pada satu masa, untuk membuat ladang rempah-rempah penuh. Rebuslah cranberry dalam cawan wain merah yang diperkaya (alias Port) dan mulailah menambah unsur-unsur Timur: Dadu dan melemparkannya ke dalam buah ara, sesetengah limau dan semangat oren, bawang putih, halia, ulas dan jintan. Manis dengan madu dan, selepas rebus telah disejukkan, hias dengan pudina dicincang dan berkhidmat.
Pemadaan Tahitian dengan sukun (atau taro) dan kelapa . Tetamu anda mungkin berpura-pura melihat rupa peminat nontradisional, supaya pendekatan ini berhati-hati. Tema ini membawa kami ke pulau-pulau Pasifik, di mana, kekurangan budaya dan sistem penanaman bijirin, banyak masyarakat bergantung kepada Buah-buahan sebagai sumber karbohidrat utama. Dimasak dalam peringkat kematangannya yang lebih awal, biji biji berwarna hijau, tebal berkulit agak menyerupai nanas, tetapi buah di dalamnya seperti kanji dan gurih seperti roti atau kentang. Breadfruit memasak adalah mudah; memanggang atau memotong kepingan tebal dengan sedikit zaitun atau minyak kelapa adalah kaedah yang mudah. Cabaran, bagaimanapun, mungkin mencari perkara-perkara, sebagai blog kita "Makanan dan Pikiran" dilaporkan tiga tahun lalu. Sekiranya anda tidak dapat mencari salah satu daripada buah-buahan eksotik ini, pergi ke bawah tanah untuk mendapatkan hasil yang serupa dengan taro, umbi yang berdaun tropika dan juga ditanam di Tahiti. Kupas dan separuh akar, kemudian bakar sehingga mengukus dan lembut. Gunakan sukun atau taro sebagai roti dalam resipi pemadat kegemaran anda. Jika anda mahukan sesetengah rasa manis tropika di dalam hidangan, anda boleh menambah kelapa segar dan nanas.
Buah-buahan memanggang pada api terbuka. Daging buah beri yang gurih ini boleh digunakan dalam pemakan bertema tropika. (Gambar ihsan pengguna Flickr travelingmcmahans) Itali porcini-chestnut saus . Di mana buah berangan jatuh, kenaikan porcini. Itu kerana cendawan kegemaran Itali berlaku untuk memilih akar pokok kastanya sebagai sahabat mycorrhizalnya, dan bagi orang yang bangun awal untuk mengalahkan persaingan, berjalan kaki di dalam hutan pada bulan November boleh menyediakan satu dua rampasan liar gourmet liar. Cendawan dianggap agak tidak menentu, tanpa penampilan yang berbahaya (tetapi jika ada keraguan, melemparkannya) dan buah berangan, dengan baik, mereka mudah menuai seperti kerucut pain. Di rumah, mengupas buah berangan, panggang dan kupas. Menggunakan pengisar atau pemasak kentang tangan, buat tampalan halus dengan menggunakan separuh kumpulan. Cincang yang sama dengan yang lain. Untuk cendawan, pasangkan grit, keping dan dadu, kemudian tumis minyak zaitun sehingga coklat. Buat kuah seperti biasa, menggunakan sup burung sebagai asas dan mash chestnut sebagai pemekat di tempat tepung. Tambah bahagian porcini dan chestnut di bahagian tengah melalui proses simmering.
Pai labu Maghribi . Anda mungkin tidak menundukkan setiap pai di atas meja untuk eksperimen eksotik, tetapi cuba idea ini untuk satu: Ikuti resipi pai labu kegemaran anda, tetapi kurangkan kuantiti molase dan buatlah perbezaan menggunakan purée tarikh Medjool, pelbagai yang dipercayai berasal di Morocco. Tarikh itu adalah buah yang paling manis di dunia, dengan sehingga 80 peratus daripada jisimnya adalah gula, yang bermaksud anda boleh mengharapkan swap yang agak lancar. Di samping itu, cincang secara kasar beberapa kali untuk melipat ke dalam campuran pai. Taburkan pai itu dengan badam panggang dan semangat oren, dan anda mendapat pidato Afrika Utara yang paling suci.
Cendawan Porcini dan buah berangan, dua bahan klasik musim luruh Itali, berlaku dengan banyaknya di hutan liar dan boleh dimasukkan ke dalam apa-apa bilangan hidangan Thanksgiving, termasuk kuah. (Gambar oleh Andrew Bland)
