Keju berumur biasanya merujuk kepada keju yang disimpan selama beberapa bulan atau tahun di dalam gua atau ruang bawah tanah. Tetapi calon terbaru untuk keju tertua di dunia adalah secara tidak sengaja berusia selama lebih dari 3, 600 tahun ... di kubur.
Selepas rumpun aneh ditemui di dada dan leher mumia, ditemui di Gurun Taklamakan dan dikebumikan semasa Zaman Gangsa, satu pasukan ahli kimia melihat dengan lebih dekat dan mendapati rumpun menjadi produk keju. Bit keju dipelihara kerana keadaan yang gersang, dan juga kerana cara badan-badan dikebumikan-di bawah kapal kayu terbalik, dibalut dengan ketat pada kulit lembu. (Andrej Shevchenko, pengarang utama kajian itu menyifatkannya sebagai Amerika Syarikat hari ini sebagai "pembungkusan vakum.") Gabungan itu menyatukan mayat-mayat dan harta benda mereka dari unsur-unsur, menjaga mereka sangat terpelihara dengan baik.
Keju yang ditinggalkan pada mumi tidak seperti kebanyakan keju yang anda dapati di pasar raya-tetapi ia juga tidak begitu berbeza dari kefir, keju lembut seperti yogurt yang semakin popular di Amerika.
USA Today:
Sekiranya penduduk tanah perkuburan memang bergantung pada pemula kefir untuk membuat keju, mereka bercanggah dengan kebijaksanaan konvensional. Kebanyakan keju hari ini tidak dibuat dengan starter kefir tetapi dengan rennet, bahan daripada keberanian anak lembu, kambing atau anak yang mengembang susu. Keju kononnya dicipta secara tidak sengaja apabila manusia mula membawa susu dalam beg yang diperbuat daripada usus haiwan.
Membuat keju dengan rennet memerlukan pembunuhan binatang muda, Shevchenko menunjukkan, dan kaedah kefir tidak. Beliau berhujah bahawa kemudahan dan kos rendah kaedah kefir akan membantu memacu penyebaran penggembalaan di seluruh Asia dari asal-usulnya di Timur Tengah. Lebih baik lagi, kedua kefir dan kefir kefir rendah laktosa, menjadikannya makanan untuk penduduk Asia yang tidak toleran laktosa.
Anda perlu tertanya-tanya bagaimana ia akan dirasai selepas millenia. Tangy, mungkin.
