Foto oleh pengguna Flickr Tavallai.
Hari-hari ini, salad baji klasik-di mana chef menyapu sebahagian daripada salad selada Iceberg dengan kemasan keju biru berkrim, dan meremajakan bacon di seluruh bahagian atas - dilihat sebagai asas "makanan keselesaan" Amerika.
Hidangan ini sering dikreditkan dengan sendirinya menyebabkan "kemunculan semula Iceberg." Semua ini menimbulkan persoalan: Adakah ini salad hijau segar, "poliester salad, " benar-benar pergi sejauh yang diperlukan untuk kembali? Dan jika ya, bolehkah satu item menu benar-benar membuat perbezaan?
Tetapi pertama-awalnya, bagi orang-orang yang tidak cukup umur untuk mengingati-bagaimana sekadar daun salad Iceberg yang ada. Diperkenalkan untuk pengeluaran komersial pada akhir 1940-an, salad Iceberg (atau crisphead) adalah satu-satunya jenis yang dibiakkan untuk bertahan dalam perjalanan merentas desa (nama Iceberg berasal dari buasir ais yang mereka akan bungkus kepala lettuce hijau cahaya sebelum kedatangan kereta kereta api yang dibekukan). Oleh itu, sepanjang pertengahan abad ini, melainkan jika anda berkembang sendiri atau makan di sebuah bangunan tinggi, iceberg pada dasarnya adalah salad.
Kebanyakan salad negara ini ditanam di California, dan pada tahun 1974, jenis daun salad hijau "bukan crisphead" masih dibuat hanya sekitar lima peratus daripada jumlah ekar yang ditanam di California. Kemudian perkara berubah. Untuk satu, pengguna menjadi lebih sedar tentang nilai pemakanan sayur-sayuran yang baik, lebih baik, lebih hijau. (Diperbuat daripada peratusan tinggi air, aiseberg hanya mempunyai sekitar 1/20 jumlah vitamin sebagai sayur-sayuran berdaun yang lebih gelap, kata David Still, seorang profesor sains tumbuhan di Universiti Politeknik Negeri California di Pomona.)
Salad harian Amerika selama setengah abad kehilangan bahagian pasaran. Pada tahun 1995, jenis salad lettuce yang lain adalah sekitar 30 peratus daripada salad Amerika, dan ia semakin meningkat sejak, menurut California Research Greens Research Programs (sebuah kumpulan industri salad). Itulah sebabnya, menjelang tahun 2007, Salinas, California yang berpangkalan di Tanimura dan Antle-pembekal selada terbesar di negara itu-memutuskan bahawa ia diperlukan untuk mula mempromosikan Iceberg. Dan bukannya bersaing dengan varieti yang mempunyai lebih banyak rasa atau pemakanan, Tanimura dan Antle terus lurus untuk nostalgia, dan memilih untuk menarik sambungan kepada steak, ayah, dan sukan. Siaran akhbar dari masa yang berbunyi:
Hari Ibu mempunyai strawberi, Kesyukuran mempunyai saderi, tetapi sejarah tidak ada bercuti dikaitkan dengan selada Iceberg, "kata Antle. "Apa produk yang lebih baik untuk menuntut pemilikan Hari Bapa daripada salad pokok menu steak?
Wal-Mart, Albertsons, dan beberapa peruncit besar lainnya menggantung tanda-tanda dan spanduk mempromosikan kempen itu, dan jualan mendapat dorongan. Syarikat itu juga menanam resipi salad baji di sekitar dunia media makanan, dengan harapan mereka akan memberi inspirasi kepada para koki untuk kembali ke American Classic ini.
Sukar untuk mengatakan sama ada sudut Hari Bapa membuat perbezaan, namun usaha yang lebih besar untuk menyambung semula ke Iceberg untuk masa yang lebih mudah dengan pilihan kesihatan yang lebih rumit kelihatan telah bekerja. Lebih kurang.
Di satu pihak, para koki menyukai fakta bahawa Iceberg adalah cara yang sepenuhnya neutral untuk menambah kekurangan dan pengisi kepada sebatian bahan-bahan lain yang beraroma. Jadi ternyata salad klasik ini akan melekat di dalam menu untuk seketika. (Kejatuhan terakhir San Francisco Chronicle menjalankan senarai hampir sedozen restoran kelas atas yang menyajikan beberapa variasi pada salad irisan, termasuk segala-galanya dari crouton, epal, walnut, dan alpukat. Restoran Napa juga menghidangkannya dengan Iceberg yang dibekukan untuk kegemukan .)
Walau bagaimanapun, pada tahap pengeluaran, Iceberg tidak boleh kembali ke kedudukannya yang memerintah. Ia sedikit lebih murah untuk berkembang dan sudah lama mudah untuk kapal dan menyimpan (nama Iceberg dikatakan datang dari cara lettuces bulat dihantar oleh kereta api dalam buasir besar ais), tetapi ia mempunyai masa sukar berdiri untuk romaine, mentega, dan semua sayur-sayuran istimewa yang telah menjadi popular pada tahun-tahun kebelakangan ini.
Ini juga berlaku di luar Amerika Syarikat Pada tahun 2011, contohnya, Telegraph yang berpangkalan di UK mengisytiharkan: "Era selada Iceberg sudah habis, " sebagai "jenis daun berbunga seperti dan air meningkat sebanyak 37 peratus berbanding tahun lepas . "Sudah tentu, tidak mungkin sukar untuk mencari salad Iceberg di Taco makanan segera dan bar salad Sizzler. Tetapi penurunan Iceberg juga mungkin memberi isyarat beberapa berita baik untuk diet Amerika.
"Penjualan Iceburg telah turun, tetapi romaine telah naik, " kata Mary Zischke dari California Research Greens Research Programs. "Rasa telah berubah. Dan sayur-sayuran hijau yang lebih gelap mempunyai kisah yang lebih baik untuk diberitahu dari segi pemakanan. "
Berbanding dengan 20 tahun lalu, Zischke menambah, "terdapat banyak lagi pilihan. Terutama di beberapa bahagian negara, seperti Midwest. "Secara keseluruhan, dia gembira melaporkan bahawa:" Campuran produk telah berubah, tetapi industri kami juga semakin besar. "
