Para saintis telah lama berfikir bahawa terdapat empat elemen rasa: manis, asin, masam dan pahit. Tetapi pada tahun 2009, rasa rasa gurih yang dikenali sebagai Umami telah dimasukkan ke dalam senarai. Sekarang, satu kajian baru yang diterbitkan dalam jurnal Kimia Senses mencadangkan ia mungkin adalah masa untuk menambah rasa rasa keenam ke lidah manusia, dan ia dapat menjelaskan cinta spesies kami untuk makanan berkanji, Jessica Hamzelou melaporkan untuk Ahli Baru .
Kandungan Terkait
- Sweden Mempunyai Hotel untuk Permulaan Sourdough
Walaupun budaya makanan secara beransur-ansur bervariasi dalam ramuan dan citarasa mereka, terdapat satu elemen yang lazim untuk hampir semua daripada mereka: kanji. Berasal dari tumbuh-tumbuhan seperti yucca, gandum dan nasi, makanan kaya karbohidrat ini lazim untuk masakan di seluruh dunia. Makanan Ethiopia sering ditakrifkan oleh injera, pancake seperti sayu yang digunakan sebagai perkakas, sementara roti sangat penting untuk masakan Syria yang kumpulan bantuan telah membina roti mereka sendiri untuk menyediakan pelarian. Beras adalah asas diet dari Asia Timur ke Sepanyol, dan tentu saja mustahil untuk melangkau jenis-jenis pasta hampir tak terbatas yang telah dicipta oleh manusia sepanjang sejarah manusia.
Oleh kerana kanji sangat penting, kenapa saintis hanya kini berada dalam rasa ini untuk karbohidrat? Penyelidik sebelum ini percaya bahawa rasa yang berkaitan dengan makanan ini berasal dari bahagian lidah lidah kita yang manis, kerana karbohidrat kompleks pada dasarnya adalah rantaian panjang molekul gula yang mula pecah sebaik sahaja mereka memukul air liur kita, menulis Hamzelou. Tetapi bagi Juyun Lim, seorang saintis makanan di Oregon State University, ini tidak dijejaki.
"Setiap budaya mempunyai sumber utama karbohidrat kompleks. Idea bahawa kita tidak dapat merasakan apa yang kita makan tidak masuk akal, "kata Lim kepada Hamzelou.
Untuk menguji sama ada orang mungkin mempunyai rasa rasa berkanu, Lim dan rakan-rakannya memberikan 22 sukarelawan rasa cecair dengan pelbagai karbohidrat yang dibubarkan ke dalamnya. Apabila dia meminta mereka untuk menerangkan rasa cair itu, banyak yang bertindak balas dengan memanggil mereka "berkrim, " Daisy Meager menulis untuk Munchies . Peserta terus merasakan rasa berkanun ini walaupun mereka diberi bahan kimia yang diketahui menghalang reseptor manis lidah, menunjukkan bahawa mereka dapat merasakan karbohidrat secara bebas dari sensasi manis.
"Orang Asia akan mengatakannya seperti nasi, sedangkan orang Caucasians menyifatkannya sebagai sejenis roti atau pasta, " kata Lim kepada Hamzelou. "Ia seperti makan tepung."
Kajian Lim menggunakan saiz sampel yang kecil dan tidak mengenal pasti bahagian-bahagian tertentu lidah yang secara khusus dapat merasakan perisa kanji. Walau bagaimanapun, ini mempersoalkan idea-idea terdahulu bagaimana orang merasakan karbohidrat kompleks. Walaupun lebih banyak penyelidikan perlu dilakukan sebelum para penyelidik dapat mengatakan dengan pasti sama ada atau tidak kan kan dimasukkan ke dalamnya bersama lima rasa lain, nampaknya terdapat lebih banyak lagi bagaimana tubuh kita rasa rasa daripada ahli sains pernah berfikir.
