Artikel ini mula-mula muncul di ModernFarmer.com.
Bagi tukang masak ceria, herba yang dibungkus dari kedai runcit tidak selalu memotongnya. Berdasarkan rasa dan aroma mereka, nampaknya mereka telah dipilih oleh penuai mesin bertenaga diesel yang berminyak di beberapa negara dunia ketiga sekitar 10 tahun yang lalu. (Ini mungkin sedikit keterlaluan. Hanya sedikit.)
Tetapi inilah sebabnya mengapa anda tumbuh herba segar di luar pintu dapur anda. Kualitinya tidak boleh dibandingkan. Mengekalkan kualiti untuk musim dorman yang akan datang adalah mudah-hanya mencari satu jam setengah pagi sebelum fros pertama untuk menyimpan rak herba anda untuk musim sejuk.
Bagi tukang masak ceria, herba yang dibungkus dari kedai runcit tidak selalu memotongnya. Berdasarkan rasa dan aroma mereka, nampaknya mereka telah dipilih oleh penuai mesin bertenaga diesel yang berminyak di beberapa negara dunia ketiga sekitar 10 tahun yang lalu. (Ini mungkin sedikit keterlaluan. Hanya sedikit.)
Bila hendak memilih
Rasa dan aroma herba berasal dari minyak pati yang terkandung dalam daun, yang berbeza-beza bergantung pada masa siang dan tahap kitaran hayat tumbuhan. Herba kering yang berkualiti terbaik dipilih apabila kandungan minyak penting berada pada puncaknya, iaitu ketika tumbuhan menghasilkan daun, bukan bunga atau biji.
Anda mungkin menuai herba anda berulang kali sepanjang musim panas, di mana anda mendapati bahawa mereka menghantar pucuk baru setiap kali mereka dipotong. Jika dibiarkan cukup lama, mereka mula berbunga dan menanam benih. Cuba untuk menuai herba anda apabila terdapat banyak pertumbuhan hijau yang subur tetapi ketika bunga belum terbentuk. Adalah lebih baik untuk melakukan ini pada awal musim gugur; sebagai hari menjadi lebih singkat, kebanyakan herba memasuki peringkat berbunga lebih cepat dalam usaha untuk menetapkan benih sebelum akhir musim yang semakin meningkat.
Panas matahari menyebabkan minyak penting untuk menguap dan mengisi udara dengan aroma mereka. Atas sebab ini, lebih baik menuai herba pada waktu pagi sementara daun masih tepu dengan rasa. Tidak terlalu awal, bagaimanapun, kerana mereka tidak akan kering dengan mudah apabila mereka ditutup dengan embun. Bertujuan untuk tingkap ringkas apabila matahari baru saja memukul mereka dan embun telah hilang.
Cara Pilih
Gunakan gunting untuk memotong batang, hanya memotong pertumbuhan baru yang baru, bukan daun yang lebih rendah. Untuk mengelakkan daripada habis tanaman, menuai tidak lebih daripada satu pertiga daripada pertumbuhan pada bila-bila masa. Kebanyakan ramuan masakan adalah perennials, tetapi dengan herba tahunan (seperti basil, cilantro, dan dill), adalah baik untuk menuai semua bahan daun segar yang sihat pada musim gugur sejak tumbuhan akan mati dengan fros pertama.
Bagaimana Keringkan
Cara klasik untuk mengeringkan herba ialah menggantungnya dari siling dapur anda. Ini mengisi rumah dengan wangian yang indah, mewujudkan suasana menuai yang hangat dan menenangkan untuk musim menuai. Cukup bungkus lima hingga 10 tangkai ramuan dengan sekeping bulat, dan gantungnya terbalik. Anda mungkin ingin mengalir dari satu sisi siling ke yang lain dan mengikat setiap ikatannya. Anda boleh meletakkan berkas herba di mana-mana bilik yang hangat dan kering. Cahaya matahari merendahkan kualiti herba, jadi bungkusan herba di dalam beg kertas jika mereka akan menerima pendedahan langsung matahari semasa pengeringan. Lubang lubang di beg kertas untuk membantu peredaran udara.
Herba berkualiti terbaik adalah yang kering secara perlahan. Walau bagaimanapun, terdapat garis halus di antara pengeringan secara perlahan dan menjadi berkulat. Herba dengan kandungan air yang tinggi (seperti selasih, kumbang, cilantro, pasli, dan pudina) boleh kering terlalu perlahan jika mereka dibundel dan digantung, rosak sebelum ia kering sepenuhnya. Sebagai alternatif, menyebarkannya secara rata pada skrin tingkap yang digantung dari tanah supaya udara dapat beredar di bawahnya. Letakkan ini di tempat yang kering dan rendang dengan peredaran udara yang baik. Meninggalkan kipas yang rendah di dalam bilik akan mempercepat proses dan membantu mencegah acuan.
Sekiranya ramuan anda semakin berjamur kerana tahap kelembapan di rumah anda terlalu tinggi atau jika anda sedang tergesa-gesa - anda boleh keringkan herba dengan cepat di dalam makanan dehydrator, atau di dalam oven. Jika menggunakan ketuhar, sebarkan herba pada helai kue dan setkannya ke suhu yang paling rendah. Rasanya rosak jika suhu melebihi 100 darjah, jadi anda mungkin perlu menjaga pintu oven terbuka untuk mewujudkan persekitaran yang betul.
Cara Simpan
Herba bersedia untuk disimpan sebaik sahaja ia menjadi segar dan rapuh untuk disentuh. Adalah lebih baik untuk tidak mengeringkannya, jadi periksa dengan kerap untuk melihat apabila mereka siap untuk penyimpanan. Herba yang dibundel mengambil masa beberapa minggu untuk kering, sementara herba yang dibentangkan pada skrin pengeringan mungkin siap dalam seminggu atau kurang. Kaedah ketuhar menghasilkan herba kering dalam masa dua atau tiga jam.
Sentiasa simpan herba kering dalam bekas kaca di tempat yang sejuk dan gelap. Jika ruang pantri adalah satu masalah, keluarkan daun dari batang dan hancurkannya sebelum menyimpan. Walau bagaimanapun, kaedah yang ideal-pilihan oleh tukang masak yang paling membezakan-adalah untuk meninggalkannya di tangkai dan meremukkan mereka ketika mereka ditambah untuk makan.
Lagi dari ModernFarmer.com:
- Cara Menumbuk Telur Ayam
- Bagaimana Membina Ladang Cacing
- Cara Menanam dan Menuai Bijian di Backyard Anda
