Kadang-kadang saya diingatkan betapa cetek kedalaman pengetahuan masakan Mexico kami umumnya di Amerika Syarikat dan berapa banyak lagi yang dapat ditemui. Kes yang berlaku adalah chiles en nogada, chiles en-chocolate yang berwarna patriotically berwarna merah, putih dan hijau yang disumbat dalam saus walnut berkrim dan ditaburkan dengan benih delima yang secara tradisinya dimakan sekitar 16 September, Hari Kemerdekaan Mexico.
Delima dan kacang adalah gabungan yang anda harapkan untuk mencari di Timur Tengah makanan-tapi Mexico? Menurut Karen Hursh Graber, penulis beberapa buku masakan mengenai masakan Mexico, buah delima yang tersebar dari Persia purba melintasi Mediterranean dan dibawa ke Mexico oleh padres Sepanyol, yang menanam pohon-pohon di kawasan kering dengan musim hujan yang pendek tetapi jelas. Mengenai hidangan itu sendiri, penulis Mexico yang berpangkalan di Lesley Téllez menerangkan blognya The Mija Chronicles yang dicipta oleh para biarawati di Puebla pada tahun 1821 (tahun kemerdekaan Mexico dari Sepanyol diiktiraf) untuk menghormati jeneral yang melawat Mexico. Seperti yang dijelaskannya, ini adalah hidangan yang mengambil banyak kerja walaupun pada usia pemproses makanan-belakang maka wanita mesti menghabiskan hari mengisar walnut ke tampal dengan tangan dalam meteran.
Delima buah Mexico hanya tersedia pada akhir bulan Ogos dan September, sebahagian daripada sebab persatuan mereka yang kuat dengan Hari Kemerdekaan. Import delima California, yang mempunyai musim yang sedikit lebih lama, juga boleh didapati di Mexico. (Berkembang di California Selatan, saya suka mencuba mengeluarkan ekstrak benih yang manis dan manis dari buah delima yang saya ambil dari pokok jiran.) Selain daripada di chiles en nogada, jus buah berwarna ruby digunakan di tempat lain di masakan Mexico-Graber menawarkan resipi untuk ayam permainan dalam delima dan sos madu dan vinaigrette delima, serta hidangan chili.
Nama chiles en nogada berasal dari perkataan bahasa Sepanyol untuk walnut, nogal . Chili yang digunakan biasanya poblano (bermaksud "Pueblo"), lada hijau kecil yang besar yang juga digunakan dalam rellenos chiles, satu lagi hidangan Pueblo yang telah melancarkan ke beberapa menu Mexico-Amerika. Sebenarnya, chiles en nogada benar-benar variasi pada satu gaya rellenos chiles, yang bermaksud chiles manis . Daripada keju yang mengisi lebih akrab kepada orang Amerika, ini disumbat dengan picadillo, daging cincang, rempah dan campuran buah, kemudian diserang dan digoreng. Satu-satunya perbezaan ialah chiles en nogada dihiasi dengan walnut halus, keju kambing dan sos sherry dan ditaburi dengan benih buah delima bukan sos merah yang biasanya mengangkat rellenos chiles .
Hidangan yang siap, dibungkus dalam bulu putih dan disemat dengan berkilauan merah, kelihatan seperti karya seni. Yang sangat lazat.
