Adakah itu nota seperti tobbaco dalam kopi anda? Atau mungkin rasanya seperti malt, peapod, asid asetik atau molase. Tidak kira apa rasa citarasa kopi anda, perasa itu diberikan oleh kopi roaster dan disahkan oleh pengetus-dan sekarang, roaster telah bekerjasama dengan para saintis deria untuk membuat cara yang dikemas kini untuk mencirikan bagaimana rasa kopi.
Ia dipanggil Rasa Rasa Kopi Taster, dan ia adalah gambaran penyelidik kopi dan Persatuan Kopi Specialty of America, yang mengumumkan roda baru minggu ini. Roda ini sama dengan roda aroma yang digunakan oleh oenophiles untuk menggambarkan wangian wain. Seperti wain, biji kopi mencerminkan "terroir", atau aspek iklim yang semakin berkembang, dan cara-cara yang dipanggang dapat menghasilkan profil rasa yang berbeza dari pahit hingga manis. (Video ini menerangkan bagaimana pembuat kopi menggunakan "cupping" untuk merasai panggang yang berlainan.)
Lebih banyak sains masuk ke roda yang dikemaskini daripada yang anda fikirkan. Para saintis sensori di Kansas State University mencipta sesuatu yang dinamakan World Coffee Research Sensory Lexicon, semacam kamus pelbagai ciri-ciri dari cawan joe. Setiap rasa terikat kepada objek sebenar supaya roaster dapat menggambarkan kedua-dua jenis rasa dan keamatannya apabila mereka bercakap kopi. Leksikon digunakan sebagai asas semacam lingua franca di kalangan tasters-bahasa yang membolehkan roasters memastikan mereka bercakap tentang perkara yang sama apabila mereka membincangkan nota yang berbeza yang mereka dapati dalam minuman tertentu.
Setelah bahasa itu ditubuhkan, para penyelidik dari University of California, Davis melakukan tugas yang lebih berat untuk mencari tahu bagaimana kopi tasters mengumpulkan semua rasa itu bersama-sama. Satu kajian ke atas lebih kurang 70 tasters menunjukkan bahawa pakar deria ini cukup konsisten dalam kumpulan mereka.
Kopi semakin menarik di akademik. Tetapi adakah sains deria di sebalik perkara seperti roda leksikon dan rasa benar-benar sah? Bidang ini tidak hanya menampar terminologi saintifik pada selera subjektif. Sebaliknya, bidang yang muncul ini membawa sains makanan bersama-sama dengan disiplin seperti sains komputer, psikologi dan neurosains. Para saintis sensori membantu menentukan apa yang dimakan pengguna (mereka yang bertanggungjawab untuk menaikkan campuran lemak, gula dan garam yang lazat yang membuat anda menghirup sesuatu seperti cip).
Pasti, terdapat aspek subjektif untuk deria, dan bagaimana orang melaporkan apa yang mereka lihat, rasa, rasa, bau dan mendengar sering dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti budaya dan ingatan. Tetapi semakin banyak penyelidik mengalih perhatian mereka ke arah cara kumpulan orang melaporkan dan mengkategorikan pengalaman sensori itu, saintis yang lebih baik dapat membuatnya.
Jadi pada masa akan datang, anda ambil secawan kopi, jeda selepas anda menghirup dan berfikir sama ada anda rasa sesuatu yang masam, bunga, ditapai atau pedas. Lagipun, cawan yang anda nikmati mungkin mendapat manfaat daripada penyelidikan seperti roda rasa baru-dan anda akan mendapat pengalaman yang lebih kaya daripada harga murah.
