Idea buku masakan yang memaparkan resipi dari era Soviet mungkin tidak kelihatan seperti idea yang cemerlang. Lagipun, rakyat USSR terpaksa bergelut dengan kekurangan makanan serta standardisasi yang menetapkan menu yang sama untuk katering awam di seluruh USSR. Tetapi hidangan masa "masih mempunyai tarikan kukuh terhadap sentimen Rusia, " laporan Deena Prichep untuk NPR .
Kandungan Terkait
- Monks British Menemui Resipi Kari dalam Buku Masak 200 Tahun yang Lama
- Inilah Apa Rasional Tentera Dari Sekitar Dunia Dibuat
- Buku Mewarna Dewasa Telah Popular (dan Subversif) pada tahun 1960-an
Penulis dan ahli sejarah makanan Moscow yang berpangkalan di Olga dan Pavel Syutkin baru-baru ini bercakap dengan Prichep tentang buku barunya, The Cookbook CCCP: Kisah Benar Masakan Soviet, yang memakan makanan di USSR. "Setiap resipi mendedahkan satu bab kehidupan di bawah Komunisme, " kata Prichep, "dari perasa republik luar yang dibawa ke atas sudu shashlik, untuk menukarkan kapers untuk kacang tin di Salat Olivier, kepada warisan bangsawan yang memberikan namanya kepada daging stroganoff. "
Resipi yang menampilkan ikan herring, mayonis dan barang-barang dalam tin, sebaliknya, "dari zaman kanak-kanak kita, " kata Pavel. "Itulah sebabnya mereka berwarna dengan perasaan yang sangat lembut dan hangat." Tetapi walaupun dalam kesulitan itu, kenangan kuliner yang terasa mencerminkan, Pavel mengatakan, masih terdapat propaganda hari ini yang cuba untuk melukis gambar yang lebih megah dari masa lalu.
Bagi mereka yang tinggal di USSR, resipi-resipi tersebut akan menjadi jauh dari makanan yang digambarkan dalam Buku Soviet Makanan Sedap dan Sihat, buku masakan yang menghiasi rumah kebanyakan penduduk. Manual memasak sebahagian, propaganda sebahagian, tome itu dipenuhi dengan gambar mewah yang mengabadikan "mitos kelimpahan, " tulis Maryam Omidi untuk The Journal Calvert . "Imej yang mewah di atas meja yang dipenuhi dengan pinggan mangkuk mewah, mangkuk yang melimpah dengan buah, piramid keju dan daging, kuah kaviar dan kuih penuh krim tidak lain hanyalah chimera, " tulisnya.
Walau bagaimanapun. ia adalah satu-satunya buku masakan yang tersedia, menjadikannya sangat popular. "Ia adalah buku ibu saya yang digunakan setiap masa, " kata Katrina Baldry, pengarang Rusia di Plat, memberitahu Omidi. "Ia adalah kitab masakan kami dan satu-satunya buku masakan di rak kami."
Buku masak baru Syutkins memberi penghormatan kepada sejarah itu dengan "imej yang hampir habis, hampir baroque" yang serupa, "Prichep laporan untuk NPR . Tetapi sesetengah fantasi diketepikan dengan perbincangan sejarah yang mendahului setiap resipi serta kemasukan hidangan yang lebih mudah yang lazimnya dipaparkan pada meja berbanding dengan kaviar dan tulang rusuk utama.
Sesetengah daripada mereka yang mengupas resipi juga ada hari ini. Pavel menyebut Pasta a la Navy, hidangan mi dengan daging cincang dan bawang tumis, serta Rassolnik, sup dengan acar, daging lembu dan barli. Seperti mana-mana masakan, sebahagian daripada keseronokan datang dari bagaimana hidangan menghubungkan orang dengan kenangan, budaya dan sejarah.
