Anda fikir ia menimbang satu paun, bukan? Tidak.
Kandungan Terkait
- Malah Kolonial Amerika Menyukai Spice Labu
- Perkakas All-In-One ini boleh membuat Whole Ups Semua
Sabtu adalah Hari Kek Pound Nasional dan sudah tiba masanya untuk membongkar mitos. Menurut resipi asal, empat pon adalah berapa banyak kek pon asal yang diperlukan. Itulah satu untuk setiap ramuan: tepung, telur, mentega dan gula. Walaupun ia dipercayai berasal dari Eropah pada tahun 1700-an, resipi mudah ini, yang telah diulang dan diubahsuai dalam buku masakan Amerika setakat yang pertama.
Resipi Amerika, yang ditulis oleh Amelia Simmons dan diterbitkan di Hartford, Connecticut pada tahun 1795, menawarkan resepi ini untuk pencuci mulut: "Satu paun gula, satu paun mentega, satu paun tepung, satu paun atau sepuluh telur, naik air satu insang, rempah-rempah kepada anda rasa; menontonnya dengan baik, ia akan membakar dalam ketuhar yang perlahan dalam masa 15 minit. "
Untuk tukang roti moden, resipi ini kelihatan lucu kerana beberapa sebab. Pertama, 15 minit tidak banyak masa untuk membakar kue keseluruhan, terutamanya yang seperti Susannah Chen mencatatkan untuk Sugar Sugar, adalah "sesuatu yang jauh lebih besar daripada apa yang akan dimakan oleh keluarga moden-jumlah lebih dari dua kali ganda jumlah kebanyakan kuali roti. "Kedua, ia memberikan pengukuran dalam paun, bukan cawan.
Suhu ketuhar adalah "lebih banyak seni daripada sains" sehinggalah kedatangan oven moden, menulis Brian Palmer untuk Slate . Jadi "dalam ketuhar yang perlahan dalam 15 minit" hanya itu, anggaran menggunakan ketuhar yang agak sejuk. Menjelang abad ke-20, dia menulis, tukang masak hanya mempunyai beberapa tetapan pada ketuhar mereka dan "lambat" adalah yang paling sejuk.
Sedangkan untuk mengukur ramuan, dengan berat, dengan baik, itulah pertempuran yang sedang berlangsung. Walaupun resipi Amerika hari ini memberi ukuran ramuan dalam cawan dan sudu, banyak negara lain-terutamanya di UK dan Eropah-memberikan pengukuran mengikut berat.
Penyokong sistem berat, seperti tulisan Sue Quinn untuk The Telegraph, berpendapat bahawa sistem cawan tidak sesuai dan menghasilkan hidangan kotor yang tidak perlu (semua alat pengukur diperlukan untuk satu resipi). Seorang pakar bakar Amerika yang ditemubualnya, Alice Medrich, memberitahu Quinn bahawa dia berpendapat ada warisan kecurigaan dari skala dapur sederhana. Masakan tukang masak Amerika Syarikat mungkin telah merasakan pada masa lalu bahawa menggunakan skala terlalu rumit, katanya, walaupun hari ini alat dapur dapur telah meletakkan alat itu di tangan banyak tukang masak rumah.
Jangan buang cawan-cawan pengukur ini, tulis J. Kenji Lopez-Alt untuk Pemakanan Serius (penerbitan Amerika yang memberikan jumlah resipi dalam kedua-dua cawan dan berat). Bagi kebanyakan resipi, dia menulis, "sistem pengukuran yang paling baik, paling berulang, paling mudah digunakan untuk tukang masak rumah sebenarnya adalah salah satu yang merangkumi gabungan kedua-dua ukuran jisim dan isipadu." Untuk baking, walaupun, dia menulis bahawa mengukur bahan oleh berat selalu terbaik. Ia memerlukan ketepatan, dan mengukur bahan selalu menghasilkan hasil yang lebih tepat.
Jika anda merayakan Hari Kek Pound Nasional dengan Smithsonian, mungkin anda merancang untuk membuat anda sendiri. Jika anda ingin mencuba menggunakan skala, panduan dari Serious Eats akan membantu anda mendapatkan hasil yang terbaik.
