Pada tahun 1951, Richfield Spring Mercury menjalankan perkara berikut:
Berani bersungguh-sungguh untuk memerangi kos daging yang tinggi, pengurus cafeteria New Jersey Bell Company yang baru-baru ini tersenarai di menu "panggang panggang daging ikan paus hadiah yang mendalam." ... Ini adalah projek eksperimen, yang menghasilkan pelbagai reaksi kepada tambang finny, walaupun ia "di rumah" Ada yang mengatakan ia merasakan seperti ikan, walaupun ikan paus adalah mamalia. Walau bagaimanapun, tindak balas keseluruhannya adalah cukup baik untuk menjamin kembalinya makanan istimewa mamalia pada dasar "bayar-as-you-go".
Enam puluh tahun kemudian, ikan paus jarang, jika pernah, masuk ke kafetaria kami atau kesadaran kuliner kami. Pendekatan yang berlaku pada megafauna karismatik bermain dalam permainan kucing dan tikus (dengan pameran TV realiti sensasional sendiri) antara kapal-kapal puyuh dan ahli alam sekitar di perairan sekitar Antartika. Kita cenderung melihat paus sebagai simbol pemuliharaan, dan kadang kala simbol pemeliharaan konservasi.
Sebuah moratorium di seluruh dunia sementara mengenai ikan paus komersial berlaku pada tahun 1986, tetapi dengan pengecualian dan kelemahan, paus lebih banyak dibunuh setiap tahun daripada sebelum larangan. Ada sesuatu yang kacau. Sekiranya usaha-usaha penggali ikan paus di seluruh dunia tidak berfungsi, maka pasaran boleh menjadi penyelesaiannya? Tiga saintis Amerika baru-baru ini membangkitkan idea pertama yang diapungkan oleh ahli ekologi CW Clark pada tahun 1982 untuk menyelamatkan ikan paus dengan menetapkan harga di kepala mereka. Artikel itu muncul dalam jurnal Nature . Sama seperti kredit karbon, pemulih konservasi boleh membeli kuota paus, mengecilkan kredit, dan menyelamatkan ikan paus sebanyak yang boleh dibeli. Minke mungkin mengambil $ 13, 000, sedangkan paus sirip mungkin berharga $ 85, 000.
Ia satu cadangan menarik-yang membuat saya tertanya-tanya jika kita tidak lama lagi akan makan ikan paus lagi. Sekiranya tidak menghalang dan tidak mungkin terbalik Akta Perlindungan Mammal Marin Persekutuan, jangan berharap melihat marjerin paus atau "daging lembu yang mendalam" membuat kemunculan semula.
Inilah di mana D. Graham Burnett, pengarang sejarah epik mengenai sains cetacean yang dikenali sebagai The Sounding of the Whale . Dengan bantuan artis Keil Borrman, dia ingin memberi anda rasa tabu daging-atau sebaliknya pembiakan rasa dan rasa tekstur daging ikan paus. Pada hari Sabtu, dia merancang untuk melayani seekor elang carpaccio yang disemai dengan bahan minyak jojoba (alternatif botani untuk minyak spermaceti), perut daging babi goreng yang dipanggang dengan ubi jalar krustasea dan minuman ringan yang diproses dengan linen. Jadi ia tidak betul-betul ikan paus.
"Kami mahu memberi kepekaan kepada orang-orang yang membingungkan hubungan yang mungkin ada dengan haiwan ini, " kata Burnett kepada saya. "Orang-orang paus abad kesembilan belas mempunyai beberapa jenis hubungan intim yang sengit dengan bahagian kuari mereka-berdasarkan makanan. Mereka tidak jarang makan dari ikan paus yang mereka bunuh. Mereka memotong mereka di sana. "
Kita tidak lagi mengalami rasa dan deria. Mereka telah lama dipisahkan dari kafeteria moden-mungkin untuk alasan yang baik-tetapi provokasi suka bermain menimbulkan persoalan tentang apa yang sebenarnya bermakna untuk mengetahui haiwan-haiwan ini.
Pelancaran buku D. Graham Burnett dan hidangan ikan paus akan diadakan pada 28 Januari di Brooklyn.
