Hanya memakan ayam daripada daging lembu boleh mengurangkan jejak karbon makanan rata-rata Amerika pada separuh, satu kajian baru 16, 800 penduduk Amerika Syarikat mencadangkan.
Mungkin tidak mengejutkan, penemuan ini berpusat pada daging, kategori makanan yang terkenal kerana menghasilkan pelepasan gas rumah hijau yang tinggi. Tetapi ramalan untuk pencinta daging tidak sepenuhnya suram, seperti yang dilaporkan Stephen Leahy untuk National Geographic. Ahli ekonomi pertanian Diego Rose dari Universiti Tulane terperinci penemuan pada mesyuarat Persatuan Tahunan Amerika untuk minggu ini.
Bercakap dengan Emma Betuel, Inverse, Rose menyatakan bahawa individu yang memilih ayam untuk daging lembu setiap hari selama setahun boleh menurunkan pelepasan mereka dengan kira-kira jumlah yang sama yang dikeluarkan dengan memandu kereta untuk 3, 700 batu.
"Kami tahu ia akan menjadi lebih rendah, " kata Rose, "tetapi kami terkejut betapa banyak pengurangan terdapat hanya satu perubahan mudah."
Menurut Courthouse News 'Helen Christophi, analisis Rose, yang belum diterbitkan dalam jurnal saintifik, menarik data yang dikumpulkan melalui Kajian Kesihatan dan Pemakanan Nasional. Peserta menyenaraikan semua makanan yang mereka makan dalam tempoh 24 jam yang lalu, dan penyelidik menggunakan jawapan ini untuk mengira jumlah gas rumah hijau yang dipancarkan dengan menghasilkan setiap komponen diet harian responden.
Secara keseluruhannya, kira-kira 20 peratus peserta melaporkan makan daging lembu pada suatu ketika pada hari sebelumnya. Sepuluh makanan dengan jejak kaki karbon tertinggi, seperti yang ditentukan dengan mengukur jumlah pelepasan yang dijana oleh istilah Leahy yang "tenaga, baja dan penggunaan tanah yang terlibat dalam makanan yang sedang berkembang, " semuanya memotong daging lembu. Daging karbohidrat juga menguasai penilaian makanan berimpak tinggi di dalam diet responden yang dipilih secara rawak; daging lembu, yang mewakili pilihan paling berat karbon dalam 52 peratus daripada kes-kes tersebut, diikuti oleh hidangan daging lembu campuran, yang muncul sebagai makanan yang paling tidak mesra alam dalam 33 peratus diet yang dipilih.
Untuk mengukur manfaat makan daging kurang, pasukan mencipta model di mana manusia hipotesis bertukar item makanan berasaskan daging untuk satu unggas yang berasaskan. "Sebagai contoh, ayam untuk stik, ayam belanda bumi untuk daging lembu, " kata Rose Betuel songsang. "Jika responden makan stik, kentang goreng, dan salad untuk makan malam, kami menggantikan stik untuk jumlah kalori yang setara dengan ayam, tetapi meninggalkan kentang goreng dan salad."
Dengan membuat penggantian yang sama sekali sahaja sekali sehari, individu boleh mengurangkan jejak karbon diet mereka dengan sekitar 48 peratus, laporan Dennis Thompson untuk Hari Kesihatan . Tetapi penurunan kesan alam sekitar ini tidak perlu menandakan kemerosotan kualiti makanan. Dalam model penyelidik, semua makanan berasaskan ayam berjumlah kalori yang sama seperti yang berasaskan daging lembu. Seperti yang diterangkan oleh Rose kepada Thompson, "Kami tidak meletakkan sesiapa di sini."
Jejak karbon yang besar dari lembu berasal dari beberapa faktor. Produk daging pada umumnya menghasilkan pelepasan yang lebih tinggi daripada makanan berasaskan tumbuhan. Pelbagai pusingan pertanian-termasuk jagung atau tanaman untuk memberi makan haiwan ternakan dan seterusnya meningkatkan haiwan ini-diperlukan, dan lembu, khususnya lembu pembuatan metana, mengeluarkan banyak gas. Secara kebetulan, National Geographic 's Leahy menulis, pengeluaran daging lembu menggunakan 20 kali lebih banyak tanah dan mengeluarkan 20 kali pelepasan sebagai kacang bertambah. Proses pemakanan lembu juga memerlukan lebih daripada 10 kali sumber yang diperlukan untuk menghasilkan ayam.
Water Campbell, ahli sains pemakanan di Universiti Purdue yang tidak terlibat dalam penyelidikan baru, memberitahu Thompson bahawa penemuan kajian itu "selaras dengan apa yang diharapkan" apabila memilih daging putih bukannya merah. Walau bagaimanapun, beliau menyatakan bahawa dia tidak "fikir ia akan sesuai" untuk mencadangkan penggantian makanan secara massal tanpa melakukan penyelidikan tambahan mengenai topik seperti nilai pemakanan relatif terhadap daging ayam berbanding daging lembu.
Campbell menyimpulkan, "Sebagai contoh, jika orang sedang memakan sosis berlemak yang sangat diproses sebagai daging merah mereka dan mereka beralih ke dada ayam bakar, itu akan memberi kesan yang lebih positif terhadap kesihatan mereka daripada jika mereka makan kurus pork tenderloin dan beralih kepada ayam goreng. "
