Seperti mana-mana tukang roti tahu, garam adalah seperti biasa bahan dalam kue dan kek sebagai tepung, walaupun biasanya dalam kuantiti yang cukup kecil yang tidak dapat didaftarkan. Menurut Progressive Baker, garam dimasukkan untuk menambah kekuatan, memperlambat reaksi kimia dan, tentu saja, meningkatkan rasa. Akhir-akhir ini, saya perhatikan garam mengambil peranan yang lebih jelas dalam gula-gula dan dalam beberapa cara yang tidak biasa.
Sedikit lebih setahun yang lalu, Momofuku Milk Bar yang popular di New York City mula membuat "kompos kue" - campuran campuran pretzels, keripik kentang, kopi, gandum, cincang coklat dan coklat. Koki pastri / pemilik Christina Tosi juga menggabungkan makanan ringan makanan masin ke item lain pada menu yang berubah-ubah bermusim, seperti pretzels di pai bar gula-gula, dan popcorn cheddar sebagai topping pilihan untuk ais krim lembut.
Pada mulanya, ini berbunyi kepada saya seperti jenis mash-up masakan yang akan merayu kebanyakannya kepada seseorang yang mempunyai kes yang serius dalam munchies. Tetapi kemudian ibu saya yang sedih itu menelefon saya minggu lalu mengoceh tentang cookie cip coklat-kentang yang dia rasakan di Los Angeles.
Ternyata keripik kentang tidak seperti bahan bakar-baik yang saya anggap sebagai tidak biasa; terdapat banyak resipi untuk cookies cip kentang dalam talian. Saya juga mendapati resipi untuk gula-gula Frito, pencuci mulut Cheeto (ia kelihatan seperti kacang rapuh), dan juga Cool Ranch Dorito creme brulee.
Saya tidak mencuba apa-apa perkara di atas, dan saya tidak pasti saya mahu. Secara umum, walaupun saya mempunyai sedikit rasa masin dalam permen saya. Saya sering mendapati bahawa jika saya makan sesuatu yang sangat manis, saya mahu mengikutinya dengan sesuatu yang asin atau gurih untuk menangkisnya. Sekiranya asin dan manis digabungkan, kedua-dua impuls dipenuhi secara serentak.
Resipi di dalam buku masakan baru Salty Sweets: Delicious Desserts and Tempting Treats dengan A Kiss of Salt yang lebih besar membunyikan lebih banyak lorong saya daripada yang termasuk produk Frito-Lay dalam senarai ramuan mereka. Foto penutup coklat gelap fleece de cupcake coklat dengan icing butterscotch kelihatan hebat (dan resipi boleh didapati di Leite's Culinaria), dan aiskrim garam Nantucket laut kedengaran seperti intipati musim panas itu sendiri.
Ini mengingatkan saya-air garam air adalah salah satu hidangan kegemaran saya; ia hanya mempunyai jumlah yang betul garam. Sebaliknya, satu manis manis yang saya cuba bertahun-tahun yang lalu-permen licin yang kaya asin yang popular dengan orang Belanda-masih membuat penis mulut saya dengan jijik. Garam sedikit pergi jauh.
Bagaimana perasaan anda tentang garam dalam gula-gula anda?
