Kira-kira 8.2 juta pound cip tortilla digunakan setiap Super Bowl yang disertakan dengan mangkuk pelbagai pilihan mencelup. Dan, raja yang dips adalah salsa seksi namun tradisional. Hanya nama salsa yang membuatkan anda mahu mengadakan pesta, dan ia tidak akan menjadi satu tanpanya. Tetapi kemungkinan besar salsa yang masuk ke dalam minda dibeli di balang kaca dengan lebih banyak kemiripan dengan sup gula sup tomato daripada sayuran yang kononnya dibuat. Untuk hidangan lazat tahun ini, buatlah salsa anda sendiri.
Salsa sebenarnya adalah harta di dunia masakan sebagai sesuatu yang pada dasarnya tidak tersentuh selama berabad-abad. Kami boleh mengucapkan terima kasih kepada mubaligh Sepanyol Bernadino de Sahagun untuk merakam secara terperinci tradisi masakan Aztecs. Of salsas dia menulis,
... sos, sos panas, goreng [makanan], dimasak olla, jus, sos jus, dicincang [makanan] dengan chili, dengan biji skuasy, dengan tomato, dengan chile asap, dengan chili panas, sos chili merah sederhana, sos chili kuning, sos chili, sos panas, menjual kacang panggang, kacang masak, sos cendawan, sos squash kecil, sos tomato besar, sos tomato biasa, sos pelbagai jenis herba masam, sos alpukat.
Sama seperti Sahagun yang ditemui pada pertengahan abad keenam belas, pelbagai salsas, seperti yang mereka lebih-lebih lagi hari ini, tidak berkesudahan.
Untuk petua-petua membuat pico de gallo yang lazat, kami bercakap dengan Chef Pati Jinich, penulis buku masakan terbaik dari Jadual Mexico Pati: Rahsia Rumah Mexico Memasak dan tuan rumah acara memasak "Jadual Mexico Pati." ( Pendedahan penuh: Saya pernah bekerja untuk Pati dalam pekerjaan sebelumnya)
1. Memahami budak anda
"Tambah Jalapaño atau Serrano secara beransur-ansur. Sangat mudah untuk menambah haba, tetapi kesakitan yang luar biasa untuk cuba mengurangkannya: satu-satunya cara adalah untuk membuat lebih banyak Pico tanpa chili untuk menenangkan panasnya. "
Sebelum memilih chili, pastikan anda mengetahui berapa banyak haba yang anda boleh ambil. Lihat skala Scoville dan ketahui pengukuran kesakitan yang dapat dikendalikan oleh mulut anda. Sekiranya anda tidak pasti, mulakan dengan kurang haba dan secara beransur-ansur bergerak ke atas skala. Dan dalam kes ini, jalapeño sedikit lebih ringan daripada serrano.
2. Masalah garam
"Saya suka menggunakan laut kasar atau garam halal."
Garam pasti membuat perbezaan dalam memasak dan jenis garam memang penting, terutamanya untuk sos tanpa pemanas seperti pico. Garam meja tidak sesuai untuk memasak kerana ia biasanya mempunyai bahan tambahan seperti yodium yang mengubah rasa. Ramai tukang masak lebih suka garam kasar atau garam halal kerana ia hanya garam tulen dan menambah rasa pecah yang lebih besar.
3. Mesti gunakan limau
"Di pico de gallo, itu limes, bukan lemon, peraturan itu."
Untuk limau paling banyak dan paling beraroma, cari pusingan kecil yang sering dirujuk di Amerika Syarikat sebagai limau utama. Mereka juga dikenali sebagai limau Mexico, limau India Barat atau limau bartender. Jika anda melihat limau yang kelihatan seperti limau hijau, daripada ia bukan limau yang benar. Apa yang biasa disalah anggap sebagai "limes" di kedai runcit adalah biji buah Bearss, Parsi atau Tahiti yang besar. Limes ini sebenarnya merupakan hibrid dari kapur dan citron utama (bapa lemon). Mereka cenderung mempunyai kulit yang tebal, telinga seperti lemon dan sebenarnya kurang enak. Ironinya, apabila limau masak, mereka menjadi berwarna kuning.
4. Biarlah
"Biarkan semua ramuan duduk dan macerate sekurang-kurangnya 10 minit sebelum berkhidmat. Dengan cara itu rasa mereka akan berkahwin dengan lebih baik. Sekiranya anda tidak merancang untuk menghidangkannya dalam dua jam akan datang, tutup dan penyejuk, atau Pico akan mendapat sedikit lembap. "
Sekarang bahawa anda mempunyai petua, berikut adalah resipi Pati:
Pico de Gallo Salsa
Hidangan: membuat kira-kira 4 cawan
Bahan-bahan
1 paun tomato masak, kira-kira 3 cawan, separuh, dibuang, dibiji (pilihan) dan dicincang
1/2 cawan bawang putih, cincang halus
1 jalapeño atau serrano chile, cincang halus, atau lebih untuk rasa (pembenihan adalah pilihan)
1/2 cawan cilantro, dibilas, dikeringkan, bahagian bawah batang dikeluarkan, kira-kira dicincang
2 hingga 3 sudu besar jus limau segar, lebih kurang secukupnya
2 sudu minyak zaitun, pilihan
1 sudu teh halal atau garam laut, atau lebih secukupnya
Untuk menyediakan
Letakkan semua bahan dalam mangkuk, lemparkan dengan baik dan sediakan.
Salsa boleh disediakan sehingga 12 jam lebih awal dari masa ke semasa, dilindungi dan didinginkan. Dan ia boleh dimakan dengan apa sahaja yang anda mahu mencuba dengannya!
Pico de gallo adalah salah satu daripada banyak pilihan lazat untuk membuat salsa anda sendiri. Apakah kegemaran anda?
