Kandungan Terkait
- Sains Memasak Turki, dan Masakan Kesyukuran Lain
- Memberi Terima kasih kepada Pakaian Itu Stretch
Para saintis mengatakan hormon ghrelin boleh mendorong kita untuk makan makanan berkalori tinggi seperti pencuci mulut, walaupun pada perut penuh. Imej melalui pengguna browniesfordinner Flickr
Ini adalah fenomena gastronomi yang beberapa memanggil "rak pencuci mulut": keupayaan yang luar biasa ramai pemakan Kesyukuran untuk merasa sepenuhnya penuh selepas kursus utama, namun masih mempunyai ruang untuk pencuci mulut. Sudah tentu, keupayaan untuk makan gula-gula pada perut penuh tidak terhad kepada Kesyukuran, tetapi ia amat jelas selepas pesta bercuti.
Apa yang membuat ini mungkin? Para saintis telah lama mengetahui bahawa hormon yang dipanggil ghrelin, yang dihasilkan oleh sel-sel lapisan perut, memainkan peranan untuk mendorong selera makan. Hormon pasangan yang dipanggil leptin, yang dihasilkan dalam sel-sel lemak dan jenis tisu lain, menindas selera makan. Apabila tahap ghrelin dalam aliran darah tinggi, kita merasa lapar; selepas makan, tahap ghrelin menurun dan tahap leptin meningkat, memberi isyarat kepada otak kita bahawa kita penuh. Itu, bagaimanapun, adalah bagaimana ia sepatutnya berfungsi.
Walau bagaimanapun, kajian yang melibatkan tikus kekurangan ghrelin yang diterbitkan pada musim panas lalu oleh para penyelidik dari Carleton University di Kanada menunjukkan bahawa sesuatu yang lain berlaku ketika kita dihadapkan dengan gula-gula. Ghrelin boleh membawa kami makan makanan berkalori tinggi, lemak tinggi seperti labu labu walaupun selepas perut kami penuh.
Dalam eksperimen ini, para penyelidik mengkaji 10 tikus yang biasa dan 10 tikus dari ketegangan khas yang kekurangan gen yang menjadi kod bagi penerima reseptor ghrelin. Untuk kumpulan tikus gugur ini, tidak kira berapa banyak ghrelin perut mereka dihasilkan, otak tidak mempunyai cara untuk mendaftar hormon dan mendaftar bahawa tikus itu lapar.
Selama empat hari berturut-turut, para penyelidik memberikan semua tikus akses ke makanan tikus gred standard dari pukul 10 pagi hingga 2 petang Kedua kumpulan tikus makan kira-kira jumlah makanan yang sama, yang menyediakan kalori yang mencukupi untuk memberi mereka tenaga yang mencukupi untuk pergi mengenai hari mereka.
Pada hari kelima, walaupun tikus memakan makanan standard mereka, para penyelidik memberi mereka perlakuan yang tidak dijangka: bola 30 gram adonan kue. Oleh kerana purata tikus makmal adalah kira-kira 700 gram pada waktu matang, itulah yang setara dengan memberi 125 pon orang bola adonan kue lebih dari 5 pon berat.
Seperti yang anda jangkakan, kedua-dua kumpulan tikus makan beberapa adunan kue. Tetapi sekurang-kurangnya di antara sampel kecil ini, tikus yang biasa -orang yang otaknya boleh dipengaruhi oleh ghrelin-makan lebih banyak lagi: 8 gram adonan kue, secara purata, berbanding dengan 6 gram tikus-tikus tikus yang dimakan. Perbezaan 2 gram ini mungkin tidak kelihatan seperti banyak, tetapi dari segi saiz tikus, itu bermakna-kira-kira perbezaan antara orang yang makan 1.5 paun adonan kue, bukan hanya sedikit lebih dari satu paun.
Ghrelin tidak sepenuhnya menjelaskan mengapa kita dapat makan pencuci mulut selepas merasa kenyang-tapi nampaknya memainkan peranan. "Keputusan ini menyokong idea bahawa ghrelin terlibat dalam pemakanan berasaskan ganjaran dan menangguhkan penamatan makan, " Veronique St-Onge, Ph.D. calon di Carleton University dan pengarang utama kertas itu, dalam satu kenyataan. Ia adalah pengaruh berterusan ghrelin, dia dan penulis mata Alfonso Abizaid berspekulasi, yang menyebabkan tikus sudah penuh untuk makan lebih banyak doh cookie.
Penyelidikan lain telah melihat peranan ghrelin dalam merangsang makan berasaskan tekanan. Dalam satu kajian, tikus-tikus yang biasa terdedah kepada keadaan yang tertekan terhadap makanan berkalori tinggi, lemak tinggi, manakala tikus-tikus khas tanpa reseptor ghrelin tidak menunjukkan bahawa hormon itu boleh bertindak seperti antidepresan, membolehkan otak menggunakan makanan sebagai ganjaran selepas tempoh kebimbangan. Kajian lain juga telah membabitkan hormon dalam alkohol dan penggunaan terlalu banyak ubat-ubatan lain.
Jadi pada Thanksgiving, ketika kursus utama berakhir dan anda mendapati diri anda dengan ruang untuk pencuci mulut, menyalahkan (atau mungkin bersyukur untuk) ghrelin.
