Kebanyakan rakyat Amerika sudah biasa dengan ubi jalar jingga-seperti yang digoreng goreng dalam minyak atau kiub yang dicucuk dalam kayu manis dan gula, mungkin teratas dengan marshmallow. Tetapi terdapat seluruh pelangi umbi yang biasa dimakan di tempat lain di dunia, termasuk jenis putih, kuning dan juga ungu.
Kandungan Terkait
- Selamat Hari Jadi ke-100 untuk Casserole Kentang Mentega Marshmallow-Topped
Di bahagian Afrika, ubi keledek putih atau kuning yang ditanam secara teguh adalah ruji harian. Dan walaupun ubi yang enak cukup berkhasiat, sekumpulan saintis makanan menyusun sesuatu yang lebih baik. Minggu ini, usaha mereka yang tidak mengenal penat mendapatkan para saintis ini sebagai Hadiah Makanan Dunia 2016, melaporkan Tracie McMillan untuk National Geographic .
Hadiah $ 250, 000 diberikan setiap tahun kepada individu atau kumpulan yang meningkatkan "kualiti, kuantiti atau ketersediaan makanan di dunia." Pemenang tahun ini termasuk Maria Andrade, Robert Mwanga dan Jan Low dari International Potato Centre dan Howarth Bouis yang organisasi penyelidikannya Harvest Plus berfungsi pada "biofortification" tanaman.
Pedagang memperkenalkan ubi jalar ke Afrika pada tahun 1600-an, dan penduduk tempatan memilih kentang putih yang berbulu di atas jeruk yang lembut. Tetapi kanji datang dengan harga. Manakala pelbagai oren penuh dengan vitamin dan nutrien, varieti pucat adalah nutrien yang lemah-dan dari masa ke masa orang-orang mengalami banyak kekurangan zat makanan.
Tetapi penyelidikan baru-baru ini menunjukkan bahawa hanya satu kapsul vitamin A setiap enam bulan dapat mengurangkan kematian kanak-kanak sebanyak 25 peratus, laporan Dan Charles di NPR. Sehingga setengah juta kanak-kanak menjadi buta setiap tahun kerana kekurangan vitamin A, dan enam peratus kematian di bawah umur lima tahun disebabkan oleh kekurangan nutrien.
"Nombor ini sangat mengejutkan masyarakat pemakanan, " Bouis memberitahu Charles. "Kemudian mereka mula melihat besi dan zink dan kekurangan iodium."
Walau begitu, mendapatkan kapsul vitamin untuk berjuta-juta orang di kampung terpencil adalah usaha yang mahal dan sukar. Tetapi Bouis menegaskan bahawa jika penyelidik boleh membiak jenis tanaman yang secara semulajadi menghasilkan nutrien tersebut, mereka dapat menyediakan akses yang mantap kepada vitamin dan mikronutrien lain. "Apabila benih itu, pelbagai itu, dalam sistem makanan, ia tersedia tahun demi tahun, " katanya kepada Charles.
Sebuah mural yang merupakan sebahagian daripada kempen pendidikan tentang ubi jalar yang diketuai Maria Andrade, salah satu pemenang hadiah. (Hadiah Makanan Dunia) Selepas beberapa percubaan lain, para penyelidik berpaling ke salah satu staples utama makanan utama: kentang manis. Sekiranya mereka boleh mendapatkan populasi untuk beralih kepada jenis sayuran berwarna oren, mereka percaya bahawa mereka boleh memerangi beberapa cabaran kesihatan. Tetapi masalahnya adalah dalam tekstur.
Orang-orang di Afrika telah digunakan untuk ubi jalar putih atau kuning-kentang lembut oren tidak akan terbang. Oleh itu, pasukan penyelidikan mula membiak pelbagai jenis ubi jalar jus yang masih mengandungi jumlah nutrien yang banyak termasuk beta karoten, yang digunakan oleh tubuh untuk membuat vitamin A.
Walau bagaimanapun, halangan terakhir telah menjadikan orang ramai mengamalkan tanaman baru. Maria Andrade, salah seorang ahli pasukan dan ahli genetik tanaman dari Cape Verde, mula memperkenalkan tanaman di Mozambique dan Uganda pada tahun 1997.
Dia mencipta kempen pemasaran untuk kentang, termasuk iklan radio dan lawatan ke kampung-kampung di oren Land Cruiser orennya dengan ubi keledek yang dicat di sisinya. Menurut Charles, dia mengajar lagu-lagu kanak-kanak mengenai pemakanan kentang, memakannya dan membina resipi untuk kentang. Penyokong kentang juga membantu para petani mencipta perniagaan kecil yang menjual keruntuhan anggur.
Dan kempen sedang berjalan.
Dua juta isi rumah di sepuluh negara Afrika sama ada menggunakan atau mengembangkan ubi jalar jingga sekarang, laporan McMillan. Di pasaran, penjual sering memotong hujung kentang untuk menunjukkan daging oren di dalam, yang telah menjadi titik jualan.
