Baru-baru ini ketika saya berada di Toscana, sebuah wilayah yang amat bangga dengan dagingnya, saya menenggelamkan gigi saya menjadi mimpi karnivora menjadi kenyataan. Di dalam bilik bawah tanah berbatu, di bawah satu peti sejuk yang sukar, saya menyertai orang ramai untuk makan malam. Tempat kejadian dikuasakan oleh api terbuka di belakang peti besi. Flickering di hadapan api adalah gurney, di mana meletakkan banyak daging lembu. Seperti tukang besi di neraka, Giulio-seorang lelaki lancip dalam kemeja-T-digodam pada daging lembu dengan kujang, melepaskan stik setiap beberapa minit.
Kandungan Terkait
- Siena dan Race Crazy Horsenya
Dalam semacam tango yang menyerupai mulut, dia melangkah melewati meja-meja yang penuh dengan pelanggan, memegang lembaran daging lembu mentah di atas kertas tukang daging seperti dulang minuman. Giulio membentangkan papak untuk setiap meja pengunjung, memberitahu mereka berat dan harga (minimum adalah kira-kira $ 40) dan mendapatkan OK untuk memasaknya. Dia kemudian menari kembali ke neraka dan memasak papak: tujuh minit di satu pihak, tujuh di sisi yang lain. Tidak ada yang bertanya bagaimana anda mahu melakukannya; ini adalah cara ia dilakukan. Dan kira-kira 15 minit kemudian, anda mendapat stik anda.
Tempat Giulio-Osteria dell'Aquacheta di Montepulciano-adalah satu-satunya pengalaman makan Itali yang pernah saya lakukan dalam perjalanan saya. Selepas itu, saya datang dengan beberapa teori tentang makan di Itali:
Walaupun saya tidak pernah suka bersuara dengan bunyi bising TV semasa meraih hidangan sederhana di Itali, saya sekarang menyedari bahawa apabila restoran mempunyai permainan TV, sering kerana di mana pekerja tempatan jatuh makan ... dan itu menunjukkan harga rendah dan nilai yang baik.
Berhati-hati dengan kedai makan murah yang memperlihatkan gambar besar pizza dan tumpukan pasta yang berbeza. Mereka tidak mempunyai dapur dan hanya microwave yang menjijikkan, makanan terbungkus. Kecuali jika anda suka lasagna dengan ais di tengah, elakkannya.
Sesetengah restoran mempunyai bufet antipasti layan diri, yang menawarkan pelbagai makanan pembuka yang disebar seperti salad bar (membayar setiap plat, tidak berat, biasanya harganya kira-kira $ 11). Plat antipasti yang digabungkan dengan hidangan pasta menjadikan hidangan yang sihat, berpatutan dan menarik.
Satu "enoteca" (bar wain) adalah pilihan yang popular, cepat, dan murah untuk makan tengahari. Dikelilingi oleh pengawal pejabat di bandar, anda boleh mendapatkan salad mewah, pinggan daging dan keju, dan segelas wain halus (periksa papan hitam untuk pilihan hari dan harga setiap gelas-dan pergi ke hujung atas). Beberapa pengalaman makan makanan kegemaran saya di bar wain.
Peraturan tidak merokok di Itali sedang berfungsi, tetapi mereka telah menyebabkan beberapa bar berhenti minum minuman lebih awal daripada sebelum larangan itu berkuatkuasa. Sekarang bar perlu bebas merokok, peminum muda yang mahukan rokok mengambil minuman mereka di luar. Bunyi mereka menggangu jiran-jiran yang tidak mendengar tindakan itu apabila orang tinggal (dan merokok) di dalamnya. Di Itali, apabila jiran mengadu, bar mematuhi.
Restoran yang diletakkan di dataran terkenal umumnya berkhidmat dengan makanan yang tidak enak dengan harga yang tinggi kepada pelancong. Penduduk tempatan makan lebih baik di kawasan sewa rendah. Tempat yang dikendalikan oleh keluarga beroperasi tanpa bantuan sewa dan boleh menawarkan makanan yang lebih murah. Restoran yang baik tidak dibuka untuk makan malam sebelum jam 19:00.
Walaupun saya bangga kerana tidak perlu berpakaian untuk menikmati restoran yang bagus, terdapat had. Saya berada di restoran baru-baru ini di mana beberapa pengembara Amerika membuat saya mendapat buku nota saya dan menulis, "Walaupun dalam trattoria sederhana, seluar pendek dan T-shirt kelihatan bodoh semasa makan malam."
Saya sedar saya harus menjauh dari restoran terkenal kerana mencipta hidangan pasta. Alfredo (kemasyhuran fettuccini) dan Carbonara (kemasyhuran penne) adalah kedua-dua restoran Roman-dan kedua-duanya lebih terkenal daripada mereka yang baik.
Salah satu hidangan istimewa Itali kegemaran saya tidak ada di menu-perbualan dengan pelanggan lain. Di Rom, saya bercakap tentang pencuci mulut dengan seorang lelaki di meja berhampiran. Dia memberitahu saya bagaimana datuknya selalu berkata, dalam dialek tempatan, "Mulut tidak dapat diselesaikan sehingga berbau lembu." Foodie desa bermakna anda mesti menyelesaikan makanan dengan keju.
"La vita e bella" ... kehidupan yang baik di Itali. Dan kehidupan yang baik seolah-olah, seperti masakan, mudah. Penduduk tempatan benar-benar masuk ke dalam "perkahwinan" makanan yang betul. Wain yang lebih tua memerlukan keju yang lebih kuat. Hanya pelancong yang akan menarik lemak dari prosciutto tersebut.
Kepada saya, masakan Itali adalah sejenis simfoni-bahan-bahannya adalah instrumen. Kualiti adalah penting ... tetapi instrumen yang baik juga boleh menjadi tidak sesuai. Perkahwinan bahan-bahan adalah apa yang menyediakan tonality. Apabila keadaan selaras, anda rasa.
Rick Steves (www.ricksteves.com) menulis buku panduan perjalanan Eropah dan menganjurkan pameran perjalanan di televisyen awam dan radio awam. E-mail dia di, atau tulis kepadanya c / o PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Rick Steves
