Adakah masa bahagia menjadi asas demokrasi? Ya, kerana berbual dengan bir sering menyebabkan perubahan dramatis, kata Christine Sismondo, pensyarah kemanusiaan di York University, Toronto. Buku barunya, Amerika Berjalan ke Bar, berpendapat bahawa penyelaman tempatan berhak mendapat lebih banyak kredit dalam sejarah daripada yang mereka terima; mereka di mana percakapan bermula. Penyumbang Smithsonian.com Rebecca Dalzell bercakap dengan Sismondo mengenai buku beliau.
Bagaimana anda berminat dengan bar?
Saya sering bepergian di sekitar Amerika, dan di mana sahaja saya pergi, kelihatannya bar adalah penanda bersejarah penting. Di Freedom Trail di Boston mereka bercakap tentang Green Dragon Tavern, dan di New York, George Washington mengucapkan selamat tinggal kepada pasukannya di Fraunces Tavern. Revolusi Amerika, Pemberontakan Whiskey dan rusuhan Stonewall semuanya keluar dari bar. Selain itu, saya bekerja di bar kejiranan, jadi fungsinya sebagai pusat komuniti menjadi jelas kepada saya.
Apa yang membuat bar unik dalam budaya Amerika?
Tavern menghasilkan jenis sfera awam tertentu di Amerika kolonial. Tanpa mereka, saya tidak fikir anda akan mempunyai landskap politik yang sama. Ramai orang membandingkannya dengan kedai kopi di London atau salon Paris, tetapi mereka adalah tempat mesyuarat borjuasi. Dalam bar orang boleh bercampur bersama: anda melihat lelaki minum bersama orang yang mereka bekerja. Undang-undang awal menetapkan harga yang boleh dikenakan oleh penjaga minuman untuk minum, jadi mereka tidak dapat menampung pelanggan yang kaya. Dan apabila anda menambah alkohol di sana, ia mengubah cara semua orang berkaitan dengan satu sama lain. Anda berakhir dengan hubungan yang dipercepatkan-dan kadang-kadang orang yang tidak berkuasa. Orang menjadi lebih bersedia untuk keluar dan menaikkan neraka ke atas perkara-perkara yang mereka mungkin melepaskan apabila sedar.
Adakah terdapat pemalar yang berjalan melalui sejarah bar kami?
Bar selalu ada di mana orang berkongsi berita dan membincangkannya. Dan ada kod yang tidak tertulis di kebanyakan bar kejiranan bahawa orang sepatutnya memeriksa tahap mereka di pintu. Anda boleh menemui seorang peguam, profesor universiti, pemandu teksi dan mesin pencuci pinggan semua bercakap tentang politik, dan tiada siapa yang sepatutnya menarik pangkat.
Bagaimanakah bar berkembang seiring dengan masa?
Dari zaman kolonial hingga pertengahan abad ke-19, anda mempunyai bar, yang menyediakan makanan dan penginapan. Mereka mempunyai tapster dalam sangkar-yang bertentangan dengan bar panjang-dan ia terbuka kepada semua anggota masyarakat, termasuk wanita dan kanak-kanak. Kemudian anda mula melihat saloon yang khusus, yang tidak semestinya berfungsi untuk makanan, dan campur tangan dan semangat campuran di bar panjang. Wanita jarang dibenarkan. Bar hotel wujud pada tahap tinggi, memenuhi keperluan pelancong perniagaan. Semasa Larangan terdapat speakeasi, dan setelah itu orang kembali ke kedai tavern, walaupun ia lebih mirip dengan salon lama. Sekarang sudah tentu kita memanggil semua perkara di atas.
Dalam buku baru Christine Sismondo, Amerika Berjalan ke Bar, dia berpendapat bahawa penyelaman tempatan layak mendapat lebih banyak kredit dalam sejarah daripada yang mereka terima. (Hormat dari Oxford University Press) 
Menurut Sismondo, bar, seperti yang ditunjukkan di sini di New York City, menghasilkan satu jenis bidang umum di Amerika kolonial. (Muzium Kota New York / The Granger Collection, NYC) 
Pemberontakan Whiskey, Revolusi Amerika dan rusuhan Stonewall semuanya keluar dari bar. Digambarkan adalah tarring dan bulu yang tipikal semasa Pemberontakan Whiskey pada tahun 1794. (The Granger Collection, New York) 
Iklan untuk Lager Bier. (Perpustakaan Kongres) 
Sismondo adalah pensyarah kemanusiaan di York University, Toronto. (Hormat dari Oxford University Press) Apa peristiwa yang hanya boleh berlaku di bar?
Rok Stonewall New York pada tahun 1969. Mereka tidak keluar dari mana-mana kerana orang sering berfikir. Oleh kerana bar adalah satu-satunya tempat di mana orang gay boleh berkumpul, semua orang perlu mengenali antara satu sama lain. Semasa zaman McCarthy, polis sentiasa menutup barisan itu, menafikan gay dari hak asasi mereka untuk bersekutu. Apabila mereka sudah cukup dan tiba masanya untuk menganjurkan, rangkaian sudah sedia melalui bar.
Pernahkah para reformis cuba mengendalikan minuman di Amerika?
Alkohol telah diterima sejak lama-sebenarnya dianggap sebagai ubat penawar, apa yang anda minum jika anda sakit atau tidak mempunyai roti. Anda adalah Puritan yang berkelakuan baik jika anda minum semasa sarapan. Ia hanya dikenalpasti sebagai masalah, sesuatu yang harus dilepaskan untuk menyelamatkan jiwa anda, pada pertengahan abad ke-19, dengan reformasi seperti Lyman Beecher dan Kesatuan Temperatur Wanita Kristen (WCTU).
Dan ini membawa kepada Larangan?
Saya sebenarnya tidak berfikir bahawa soalan moral mempunyai banyak kaitan dengan laluan Larangan. Ia seolah-olah sebahagian besarnya merogol saloon yang bertentangan dengan alkohol, yang ditunjukkan oleh hakikat bahawa ia masih sah untuk memiliki alkohol. Anda tidak boleh menjual atau mengedarkannya. Kumpulan yang paling kuat dalam 40 tahun sebelum Larangan bukanlah WCTU tetapi Liga Anti Saloon, yang menjadikan saloon sebagai penyebab utama, bukan alkohol. Pengusaha industri diikuti, dengan mengatakan ya, jika kita mengawal saloon kita akan mempunyai lebih sedikit orang yang mengganggu kerja, berkempen untuk pembaharuan sosial dan masuk untuk bekerja digantung. Walaupun WCTU penting untuk memulakan pergerakan, ia dijalankan oleh wanita, yang tidak mempunyai banyak kuasa. Orang tidak melompat dengan Larangan sehingga mereka melihat saloon itu sebagai ruang politik radikal berbahaya.
Adakah terdapat satu piawai berganda yang mana bar telah diperiksa?
Sudah tentu. Banyak intoleransi kaum dan agama memainkannya. Undang-undang yang menutup rumah pada hari Ahad pada tahun 1850 adalah contoh yang paling buruk, kerana mereka mensasarkan pendatang. Tavern adalah satu-satunya ruang rekreasi yang mereka dapat akses dan hari Ahad adalah satu-satunya hari mereka telah dimatikan. Tetapi kerajaan bandar, terutamanya di Chicago, mahu menghalang politik mesin daripada barisan pendatang. Semasa Larangan, jurang antara tempat kelas pekerja dan tempat minum yang dihormati bahkan lebih jelas-undang-undang tidak dikuatkuasakan sama.
Apakah budaya speakeasy semasa Larangan?
Terdapat lebih sedikit orang yang melawat speakeasi daripada yang biasanya dipercayai. Keluar keluar bersamaan dengan kelab botol sekarang, di mana orang membayar $ 600 untuk satu liter vodka-ia adalah budaya yang canggih dan canggih. Sekiranya anda mampu, ia adalah menyeronokkan dan menarik, terutamanya kerana wanita mula bercampur-campur. Tetapi majoriti hanya tidak dapat membayar harga alkohol yang melambung. Mereka sama-sama tidak mampu untuk minum sama sekali atau hanya boleh minum arak yang sangat berbahaya. Ya, ada orang yang minum seolah-olah tidak ada Larangan, tapi itu segmen populasi yang lebih kecil daripada orang yang berfikir.
Adakah sesiapa yang layak mendapat kredit dalam sejarah untuk mempertahankan budaya bar?
Dari segi sejarah bar, kita tidak memikirkan Clarence Darrow sebagai watak, tetapi dia benar-benar penting dalam usaha mempertahankan saloon daripada pengkritiknya dalam tahun-tahun di sekitar Larangan. HL Mencken mendapat semua kredit, tetapi Darrow adalah bahagian penting itu. Mencken mempertahankannya terutama pada alasan libertarian, dari segi kebebasan pribadi. Darrow menegaskan bahawa Liga Anti-Saloon mempunyai motif perkauman dan kelas. Dia mempertahankan saloon itu sebagai tempat berkumpul bagi kaum minoriti dan orang yang mempunyai idea radikal. Beliau mempunyai petikan yang hebat bahawa tidak setiap Anti-Saloon Leaguer adalah Ku Klux Klanner, tetapi setiap Ku Klux Klanner adalah Anti-Saloon Leaguer.
Apakah beberapa perkara yang mengejutkan yang pernah berlaku di bar?
Di beberapa bar di Bowery di New York City, mereka menanggalkan barangan kaca dan selama tiga sen, anda dibenarkan minum semua yang anda dapat melalui tiub sehingga anda menarik nafas. Jadi orang akan berada di luar mengamalkan nafas. Terdapat juga hiburan cerdik. Pertunjukan aneh dilakukan melalui abad ke-18, dengan haiwan yang dipelihara dalam formaldehida, dan kemudian mereka akan mempunyai sukan seperti gusti atau menonton terrier membunuh tikus.
Siapa bartender kegemaran anda?
Saya suka Orsamus Willard, yang bekerja di Hotel Bandar Raya New York pada tahun 1840-an. Dia terkenal dengan pukulan picch, dan merupakan bartender pertama yang dapat disebutkan di akhbar. Dia mempunyai ketaatan yang tak kenal lelah untuk perkhidmatan dan ingatan yang luar biasa, tidak pernah melupakan nama atau ruang kegemaran seseorang. Sekali ada tetamu yang tiba-tiba meninggalkan anaknya kerana sakit. Apabila dia kembali lima tahun kemudian, Willard bertanya selepas kesihatan anaknya dan memberinya bilik lama.
Bolehkah anda mengesyorkan beberapa bar yang tidak dapat dilupakan?
Satu yang hebat di New Orleans adalah Bar Carousel Hotel Monteleone, kerana bar benar-benar berputar. Ia digunakan sebagai hangout sastera-Tennessee Williams pergi ke sana. Henry Clay memperkenalkan jintan mint di Bar Robin Willard [Hotel] di Washington, yang selalu penting dalam politik. Di New York, saya suka King Cole Bar di St. Regis Hotel New York. Sukar untuk tidak memikirkannya dengan segera kerana keindahan bar, yang mempunyai mural Maxfield Parrish, dan koktel yang sangat mahal. Downtown, Old Ale House McSorley hebat kerana ia tidak pernah berubah dalam lebih dari 100 tahun.
