Tiga tahun yang lalu, pada hari Thanksgiving, saya mengumpulkan semua ramuan, selai, salami, prosciutto, keju provolone yang berumur, lada merah panggang, zaitun hitam, zaitun hijau yang dicincang dan cendawan yang diasinkan, terung dan artikokes-untuk salad antipasto yang diingini.
Kandungan Terkait
- Terdapat Muzium Untuk Semua-Walaupun Salami
Salad sebenarnya agak mudah dibuat, namun keluarga saya memuliakannya sebagai bentuk seni. Kami makan hanya pada hari cuti, dan, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, telah menjadi tugas saya untuk memasang hidangan itu, ketika ahli keluarga berkumpul-dan memberi ulasan-sekitar kaunter dapur. (Saya akan buat satu untuk Krismas.) Meletakkan daging, keju dan sayur-sayuran cuka dengan cara yang betul adalah kunci, dan abang saya biasanya cepat menunjukkan jika saya melakukan perkara-perkara dalam urutan yang salah-atau untuk menampar tangan mengembara cuba memetik buah zaitun.
Walau bagaimanapun pada Thanksgiving ini, Ryan adalah teman lelaki saya yang merupakan orang pertama yang mempersoalkan kaedah artis. "Saya fikir anda terlupa sesuatu, " katanya. Saya menembak dia, atau saya diberitahu, seolah-olah untuk mengatakan, bagaimana anda tahu ? (Beliau mengambil bahagian dalam tradisi antipasto dengan keluarga saya pada Thanksgivings sebelumnya, tetapi bukan peminat. Menurut beliau, terung terlalu licin, dan cendawan adalah, baik, cendawan.)
Dia melangkah masuk ke bilik dobi dan, ketika dia kembali, menanam kotak cincin di meja depan di hadapan saya. Sekarang, kebanyakan orang akan menganggap ini masa yang ganjil untuk cadangan perkahwinan. Untungnya, saya belum melepaskan tangan saya ke dalam botol artichokes berminyak. Tetapi bagi saya, ia adalah sempurna. Pembuatan dan makan antipasto semasa cuti adalah tradisi keluarga, dan dia menjadi keluarga.
Sejauh yang saya tahu, tradisi keluarga bermula dengan Nenek saya, Bellino, mengajar anak perempuannya, Mak Cik Bella, cara mengatur piring. Mak Cik Bella, pada gilirannya, mengajar ibuku, yang kemudian mengajar saya. Tetapi saya pasti saya datang dari barisan pembuat antipasto yang lebih lama. Maksud "sebelum makan, " antipasto telah lama menjadi perayaan pertama Itali.
Hidangan ini, sebagai koki dan masakan pakar masakan Mediterranean, Joyce Goldstein dalam buku Antipasti 2006, telah dan terus pergi dengan beberapa nama. Pada zaman Rom dahulu, ia dipanggil antecoena (sebelum cena atau "makan") dan gustatio atau gustum (dari gustare kata kerja, yang bermaksud "untuk dinikmati"). Tetapi hari ini, orang Itali mungkin memanggilnya stuzzichini (dari stuzzicare, "pick") atau assaggi, yang bermaksud "selera kecil." Mungkin istilah kegemaran saya, yang digunakan dalam Puglia, tumit dari boot Itali, adalah apristomaco . Terjemahan: pembuka perut. Mana-mana orang Itali boleh menghargai itu.
Rasanya, untuk mengatur daging, keju dan sayur-sayuran di atas katil selada, seperti yang kita lakukan, adalah tafsiran bahasa Itali-Amerika (chef selebriti Giada De Laurentis dan Rachel Ray mempunyai resipi sendiri, lebih berat pada sayur-sayuran). Pendekatan yang lebih tulen ialah penyebaran daging, keju, makanan laut dan sayur-sayuran panggang atau perapian sebagai pembuka selera pada suhu bilik (seperti penafsiran Barefoot Contessa Ina Garten dan Martha Stewart). Trend popular sekarang adalah untuk menjadikan antipasti (jamak antipasto) menjadi makanan, seperti yang dilakukan oleh orang-orang tapas Sepanyol-sesuatu yang saya pasti dapat mengesahkan.
Mangia !
