Maaf Hipsters, Itu Organik Kale Adalah Makanan Modified Genetik

Makanan telah menjadi medan pertempuran, dan salah satu perkelahian sengit melibatkan organisma diubah suai secara genetik, atau GMOs. Dengan bantuan kejuruteraan genetik, kami telah mencipta jagung, kacang soya, kapas dan tanaman lain dengan gen tertentu yang membantu mereka menentang serangan perosak, penyakit dan herbisida. Para penyokong menyuarakan kos yang dikurangkan dan peningkatan hasil, terutama di dunia yang sedang membangun. Mereka juga menunjukkan keupayaan GM untuk mencegah penyakit daripada merosakkan seluruh industri, seperti papaya Hawaii dan Florida.

Buku Berkaitan

Oleh Jared Diamond: Guns, Germs, and Steel: The Fates of Human Society

Beli

Apa yang Saya Makan: Di Seluruh Dunia dalam 80 Diet

Beli

Kandungan Terkait

• Terhadap Segala Keberhasilan, Pulau Lautan India Ini Berusaha untuk Pergi Organik

"Apabila kita meletakkan gen dalam tumbuhan, kita tahu dengan tepat di mana ia pergi, kita tahu apa yang ia lakukan dan kita sebenarnya boleh mengukur secara keseluruhan genom jika ia mempengaruhi mana-mana gen lain, " tegas Robert Goldberg, ahli biologi molekul tumbuhan di Universiti California, Los Angeles.

Pengkritik membantah bahawa GMO menimbulkan beberapa isu yang berduri, dari keselamatan perubatan ke perlindungan alam sekitar kepada peraturan yang kurang dan kawalan korporat bekalan makanan. Ketika perdebatan itu berlangsung, dianggarkan 70 peratus makanan diproses sudah mengandungi beberapa produk yang diubah suai. Sirap dari jagung GM dan gula daripada bit gula GM digunakan sebagai pemanis, sementara GM canola dan cottonseed menyediakan minyak masak. Sekarang kira-kira 25 negeri di seluruh AS sedang menimbangkan undang-undang yang memerlukan pelabelan untuk semua makanan GM, supaya pengguna dapat memutuskan untuk diri mereka sendiri.

Untuk kesihatan yang sedar, kebijaksanaan yang lazim ialah makanan semulajadi adalah makanan yang terbaik. Tetapi tidak kira apa pun kajian GM yang mengatakan, satu fakta saintifik tidak dapat dielakkan: pada asasnya tidak ada staple diet kita semulajadi. Beberapa 10, 000 tahun yang lalu, nenek moyang kami memilih beri kecil, mengumpul tumbuh-tumbuhan pahit dan memburu permainan ini, kerana ini adalah makanan yang berlaku secara semulajadi di alam liar. Kemudian datang pertanian, dan dengan itu realisasi akhirnya petani dapat secara selektif membiakkan haiwan dan tumbuhan menjadi lebih besar, lebih keras dan lebih mudah untuk dikelola. Berikut adalah beberapa tawaran pasaraya moden yang telah diubahsuai secara genetik selama berabad-abad:

Ayam muda di Jerman adalah satu contoh yang menggemari organisma diubahsuai secara genetik.

Lembu dan ayam

Ayam putih gemuk tergolong dalam subspesies yang dijinakkan dari junglefowl merah di Asia Tenggara. Burung-burung pasaraya adalah dua kali ganda saiz rakan-rakan liar mereka, dan mereka bertelur pada waktu dekat, bukannya beberapa cengkeram telur setahun. Sementara itu, lembu Holstein telah dibiakkan selama beratus-ratus tahun menjadi keajaiban penghasil susu, ke mana kebanyakan susu di AS berasal dari Holsteins. Sesetengah bukti menunjukkan bahawa protein dalam susu mereka mungkin menyebabkan intoleransi laktosa pada manusia.

Kale

Bahan hipster muktamad telah ditanam di taman Yunani dan Rom untuk sekurang-kurangnya 2000 tahun. Jadi mempunyai sepupu brokoli dan kembang kol, sementara Johnny-datang-akhir-akhir ini tumbuhan Brussels muncul pada tahun 1600-an. Semua sayuran ini turun dari brassica oleracea, kubis liar. Sesetengah cabbages ini mempunyai mutasi untuk daun yang lebih lama, curlier, dan tumbuh-tumbuhan dengan ciri-ciri genetik yang dikehendaki dibiakkan bersama-sama sehingga mereka menjadi subspesies baru, kale. Kubis pembiakan dengan tunas bunga yang lebih besar memberikan kita brokoli dan kembang kol. Perubahan genetik bermakna bahawa kembang kol akhirnya menjadi putih, manakala brokoli berkembang batang panjang-dan permusuhan sepanjang hayat presiden ke-41 kami.

Badam

Badam pahit liar mengandungi mekanisme pertahanan diri yang berguna untuk menghalang perosak daripada memakannya: sianida. Beberapa genggam cukup untuk membunuh manusia. Tidak boleh dilepaskan, benih tumbuhan lain mengandungi bahan kimia yang pecah ke dalam sianida, termasuk apel dan aprikot. Seperti yang ditulis Jared Diamond dalam Guns, Germs dan Steel, pada suatu ketika dalam sejarah, sesetengah pokok badam menghasilkan mutasi supaya mereka tidak mempunyai bahan kimia yang menghasilkan sianida. Manusia kemudiannya mengumpul dan menanam semula badam itu, sepanjang masa membiak kacang yang manis dan bebas racun.

Petani sitrus menggigit jeruk Rio Red di sebuah ladang di Texas. (Erich Schlegel / Dallas Morning News / Corbis)

Grapefruit

Berbanding dengan makanan lain, grapefruits agak baru dan agak pelik. Diciptakan pada abad ke-18, limau gedang adalah hibrid dari oren dan pummelo. Berbagai jenis merah jambu berasal dari mutasi warna yang ditemui pada awal abad ke-20. Pada masa itu, teknologi juga membawa cara yang baru dan lebih cepat untuk mutasi berlaku: pendedahan radiasi yang disengajakan. Dengan membombardir tumbuh-tumbuhan dengan sinar-x, sinar gamma dan neutron cepat, saintis mampu mencipta beribu-ribu jenis tumbuhan baru. Dua daripada mereka adalah limau gedang Star Ruby dan Rio Red, dengan gen diubah suai untuk warna yang dipertingkatkan.

Jagung

Nenek moyang liar tidak mengandungi sebarang racun, tetapi ia tidak begitu menyenangkan untuk dimakan. Teosinte adalah sejenis tumbuhan kecil yang berasal dari Mexico, dengan biji-bijian kecil yang mudah disebarkan dari cob kecil. Lebih dari ribuan tahun, para petani di Amerika Utara memilih untuk membuat satu tangkai tinggi dan telinga besar dengan biji lembut yang tinggal di tongkol, siap untuk dimakan. Malangnya, penekanan pada jagung seragam ini telah menyebabkan kemerosotan genetik dalam kepelbagaian genetik tanaman, yang mungkin menimbulkan masalah untuk ladang yang menghadapi cabaran akibat perosak dan perubahan iklim.

Tomato

Beberapa akibat yang tidak diingini dari modifikasi genetik jangka panjang bermakna kita telah mengorbankan rasa untuk daya tarikan visual. Tomato, yang nenek moyang liarnya berukuran beri, dibiak menjadi besar, merah, bulat dan cantik. Dalam proses ini, mereka juga kehilangan beberapa gen yang menghasilkan gula dan antioksidan, meninggalkan kami dengan tomato yang berkilauan di luar, kurang bersemangat di dalamnya.