Saya telah menghindari memakan salmon sejak musim bunga tahun 2008, ketika saya melaporkan mengenai kematian anak-anak barat pantai yang menutup sebagian besar perikanan California. Malangnya bagi saya, ikan salmon adalah satu-satunya ikan yang saya tahu bagaimana untuk memasak (dalam ketuhar pemanggang roti saya, dengan saus teriyaki. Mmmm) Tetapi saya merasa bersalah setelah mengetahui tentang masalah masalah ikan liar dari empangan untuk pencemaran kepada singa laut yang dahsyat- dan setiap kali saya melihat salmon liar di menu, saya membayangkan chinooks berkilauan dengan berani melemparkan diri mereka dengan jeram tanpa berfikir mendarat di pinggan makan saya.
Alternatif kurang fotogenik, tentu saja, ditanam salmon, sumber kebanyakan daging salmon segar kita. Ikan ternakan, sementara biasanya lebih murah daripada jenis liar, dilaporkan buruk bagi alam sekitar, mungkin mengandungi lebih banyak bahan pencemar dan kelihatan agak menakutkan untuk boot - dagingnya kelabu secara semula jadi, kerana kekurangan krill dalam diet ikan, jadi daging berwarna merah jambu. Tidak terlalu menyelerakan.
Tetapi bulan ini, Makanan Laut Monterey Bay Aquarium - yang pedomannya adalah injil kepada orang ramai makanan laut yang mampan-mengumumkan sokongannya untuk teknik salmon-pertanian yang baru, yang pertama pernah diendorskan. Kebanyakan ladang ikan menaikkan salmon dalam pena bersih laut yang luas; ikan boleh melarikan diri dan menyebarkan penyakit kepada populasi liar. Tetapi di AquaSeed Corp, syarikat akuakultur yang berpusat di Rochester, Washington, salmon dibiakkan untuk disimpan di dalam tangki air tawar di darat, yang mengurangkan pencemaran dan penyebaran kutu laut dan penyakit lain. Ikan menerima makanan khas, yang memerlukan kurang banyak ikan yang ditangkap liar daripada salmon di ladang tradisional. Lebih-lebih lagi, daging mereka mengandungi asid lemak omega-3 yang berlimpah dan paras PCB yang cukup rendah untuk mendarat dengan tepat-menyuarakan paduan surgawi! -Adalah senarai "Best Choices" dan "Super Green" dari Seafood Watch.
AquaSeed menimbulkan salmon coho (salmon) Pasifik, yang dikatakan sedikit lebih ringan dalam rasa daripada sockeye atau chinook tetapi, dengan saus teriyaki yang sihat dan tangan yang mantap di dalam oven pemanggang, masih sangat enak. Walaupun pengeluaran agak sederhana dan anda tidak akan mendapati di kedai-kedai lagi, AquaSeed dilaporkan bekerja dengan rantai besar seperti Whole Foods dan menjual telur salmon ke ladang ikan Asia.
"Ini sangat menarik, " kata Geoffrey Shester, pengurus sains kanan untuk Seafood Watch, kepada Scientific American. "Ia bukan projek sains eksperimen. Ia matang hingga titik di mana terdapat potensi yang nyata untuk meningkatkannya. "(Kami suka itu.)
