Sebelum usia rempah labu segalanya, terdapat labu labu.
Penduduk Inggeris pertama membawa konsep pai ke koloni Amerika. Seperti di England asal mereka, penjajah awal memasak pai mereka di dalam periuk sempit panjang yang disebut "keranda." Kerak kerap tidak dimakan, tetapi hanya direka untuk memegang pengisian semasa baking. Ia adalah semasa Revolusi Amerika bahawa istilah "kerak" menggantikan "keranda" untuk menggambarkan kerang pastri, dan kerak menjadi cukup baik untuk dimakan.
Native to North America, labu mungkin berkhidmat pada Thanksgiving pertama. Walau bagaimanapun, ragu-ragu bahawa ia dimakan adalah dalam bentuk yang kita boleh mempertimbangkan pai. Sebaliknya, labu itu mungkin direbus atau dibakar.
Pai labu tidak menjadi hidangan pencuci mulut Hari Kesyukuran yang kerap hingga lewat. Amelia Simmons termasuk resep yang menyerupai apa yang kita makan hari ini di Cookery Amerika, buku masakan pertama oleh seorang Amerika yang diterbitkan di Amerika Syarikat pada tahun 1796. Buku masakan ini, yang mana Perpustakaan Kongres baru-baru ini telah menetapkan salah satu daripada 88 "Buku Yang Berbentuk Amerika, " adalah agak popular pada hari itu, jadi kemasukan resipi itu pasti menyumbang kepada populariti pai labu. Hari ini, sekitar 50 juta pai labu dimakan setiap Thanksgiving.
Resipi pai tradisional terdiri daripada kuali pai, kue dan pastri. Kuali pai adalah bekas cetek, diperbuat daripada hampir semua bahan ketuhar ketuhar, dengan sisi miring dan rim rata yang sempit. Cangkang kue terutama dibuat dari tepung, lemak dan air. Dan pengisian mengandungi empat bahan utama: labu, produk susu, telur dan gula, dan beberapa rempah pilihan. Setelah dibakar, pengisian itu membentuk kastard.
Terdapat banyak variasi kepada kerak dan pengisian; setiap orang mempunyai cara membuat pai mereka sendiri. Walaupun anda mungkin mempunyai resipi yang hebat, ia akan menjadi sangat sukar untuk mendapatkan paten hari ini pada resipi pai labu anda. Lazimnya, resipi jenis ini adalah variasi yang jelas dari apa yang telah dilakukan sebelum ini; Walau bagaimanapun, terdapat banyak ciptaan yang dipatenkan yang telah membantu menjadikannya lebih mudah untuk membakar pai labu.
Bermula dengan kuali pai
Banyak pai labu bermula dengan kuali pai kaca Pyrex. Tidak menghairankan apabila anda berfikir tentang bagaimana Corning telah membuat bakeware kaca sejak tahun 1915. Saintis Corning, Jessie Littleton, terpikat dengan dunia lantang lilin dan balang bateri yang diperbuat daripada kaca Nonex (kaca borosilikat awal yang dibangunkan oleh Eugene Sullivan), menganggap bahawa ia akan membuat bahan yang sesuai untuk alat memasak. Dia tahu bahawa kuali kaca akan menyerap panas lebih baik daripada kuali logam, kerana logam sebenarnya mencerminkan kebanyakan haba. Untuk membuktikan maksudnya, Littleton memotong bahagian atas balang bateri kaca tanpa mata dan memberikan hidangan casserole rendah yang baru dibuat kepada isterinya, Bessie. Dia mendapati bahawa hidangan kaca kedua-dua makanan masak lebih cepat dan dimasak pada suhu yang lebih rendah daripada panci logam. Kaca juga mempunyai faedah tambahan yang dia dapat melihat makanan ketika ia dimasak. Tanda dagangan Pyrex®, perkataan yang berdasarkan perkataan "py" untuk kuali pai (produk pertama), mula digunakan pada 1915, tanda itu didaftarkan pada tahun 1917 (Nombor 115.846), dan satu jenama dilahirkan. Pyrex ovenware adalah kejayaan besar, menjual lebih empat juta buah pengeluaran empat tahun pertama dan tambahan 26 juta dalam lapan tahun berikutnya.
Iklan Pyrex dari Journal 'Home Journal September 1916 Kejayaan alat ketuhar Pyrex diwarnakan baik dalam bentuk hidangan pembakar mereka dan dalam perumusan kaca. Gelas Tiadax telah dirombak untuk menghilangkan oksida plumbum, komponen biasa dalam kaca, dan Corning mengembangkan garis baking dengan menggunakan formulasi baru. Eugene Sullivan dan William Taylor dari Corning, memfailkan paten pada kedua-dua pembakar roti dan pembentukan kaca pada 24 Jun 1915. Pejabat Paten Amerika Syarikat menganggap mereka sebagai ciptaan berasingan. Pada 27 Mei 1919, dua paten telah diberikan: 1, 304, 622 kepada "kapal pemanasan" dan Pat. Tidak. 1, 304, 623 ke "Kaca."
Terdapat beberapa hidangan pembakar yang berbeza yang ditunjukkan dalam Pat. Tidak. 1, 304, 622, termasuk Gambar 2 yang digambarkan sebagai "seksyen salib piring pai yang juga merangkumi ciptaan ini, di mana pai boleh dibakar dan disampaikan." (Paten AS No 1, 304, 622) 
Paten kedua yang diberikan pada hari itu, Pat No 1, 304, 623, adalah formula kaca borosilikat yang terdiri daripada silika (SiO2), borik oksida (B2O3), Alumina (Al2O3), natrium oksida (Na2O) dan pilihan antimon oksida (Sb2O3) dan lithium oksida (Li2O). Rumusan ini membolehkan kestabilan yang tinggi dan pekali rendah sifat pengembangan, yang menjadikannya "disesuaikan khas untuk fabrikasi ke dalam barang yang ditekan atau ditiup untuk kegunaan kuliner atau makmal." (US Pat No 1, 304, 623) Kerak pai
Tepung dan lemak, dicampur dengan teliti dengan jumlah air yang tepat, adalah kunci untuk membuat kerak pai yang sempurna. Sejak zaman kolonial, gandum telah ditanam di Amerika dan gristmills telah menjadikan gandum menjadi tepung. George Washington membina gristmill pada tahun 1770 dan dinaikkan pangkat pada tahun 1791 untuk menggunakan teknologi dipatenkan oleh Oliver Evans. Washington mengetahui peningkatan Evans pada tahun 1790, apabila dia mengkaji dan menandatangani permohonan paten yang diserahkan kepada Pejabat Paten Amerika Syarikat yang baru ditubuhkan; ia adalah paten ketiga yang diberikan oleh pejabat. Malangnya, paten asal telah hilang dalam api Pejabat Paten pada tahun 1836 dan tidak lagi wujud; Walau bagaimanapun, teknologi ini hidup di kedua-dua buku dan gristmill di Mount Vernon. Banyak paten telah diberikan untuk menghasilkan tepung selama bertahun-tahun, tetapi ini adalah yang pertama.
Kilang automatik untuk pemprosesan bijirin, yang direka oleh Oliver Evans (Perpustakaan Kongres) Untuk bahan utama kedua di dalam kerak, lemak keras seperti mentega, lemak babi atau pemendekan sayur pepejal, dengan teliti dipotong ke dalam tepung meninggalkan zarah-zarah kecil lemak yang ditutup dengan tepung. Garam ditambahkan untuk rasa, dan sedikit air sejuk ditambah untuk membentuk adunan. Terdapat sains untuk membuat doh pai keluar flakey. Zarah-zarah lemak perlu tetap cukup sejuk untuk tidak mencair supaya mereka boleh meratakan dalam proses rolling; lebih-lebih lagi, tepung boleh dengan mudah bekerja dan gluten dapat membentuk, membuat adonan yang sukar. Bakers umumnya mempunyai keutamaan apabila menggunakan kekurangan lemak, mentega atau sayur-sayuran.
Pemendekan sayur pepejal berasal apabila Proctor & Gamble mencari pengganti lemak haiwan pada awal abad ke-20. Edwin Kayser, seorang ahli kimia Jerman, menulis kepada syarikat berasaskan Cincinnati, Ohio pada 18 Oktober 1907, mengenai proses kimia baru yang boleh menghasilkan lemak pepejal daripada cecair oleh hidrogenasi. Proctor and Gamble telah mencari cara untuk menukar minyak biji kapas cecair, hasil sampingan daripada pengeluaran serat katun, ke dalam lemak padat yang boleh digunakan untuk pembuatan sabun. Mereka membeli hak AS untuk paten Kayser dan mula bereksperimen dalam memulihkan minyak biji kapas menjadi pepejal krim. Bahan ini kelihatan sangat mirip dengan lemak babi, dan mereka mula mempertimbangkan produk ini pengganti lemak haiwan dan memasarkannya ke tukang masak rumah. Pada tahun 1910, John Burchenal dari Proctor & Gamble telah memfailkan permohonan paten untuk "semacam lemak kasar yang berwarna putih atau kekuningan." Pada 13 April 1915, Pat. No 1, 135, 351 telah diberikan. Salah satu daripada objek penemuan ini adalah untuk menghasilkan "pemendekan dalam memasak, di mana liabiliti menjadi tengik diminimumkan;" bon tak tepu dalam lemak telah dikeluarkan oleh hidrogenasi jadi lemak yang dihasilkan kurang berkemungkinan menjadi teroksidasi dan pergi tengkuk daripada lemak haiwan tipikal. Produk Crisco® Shortening adalah hasil dari teknologi yang dipatenkan ini dan masuk ke pasaran pada tahun 1911. Tanda dagang Crisco (No. 117, 704) mula-mula digunakan dalam perdagangan pada tahun 1911 dan didaftarkan pada 1917. Dibungkus kertas putih, ia terlihat sebagai alternatif yang "murni" ekonomik kepada lemak haiwan. Produk ini telah menjadi ruji di seluruh dunia, walaupun diabadikan dalam arca.
Crisco (1965) oleh Robert Arneson, Amerika, b. Benecia, California, 1930-1992 (Muzium dan Patung Taman Hirshorn) Walaupun kerak pai boleh dicampur dengan tangan dan dilancarkan dengan menggunakan pin rolling, terdapat banyak paten pada peranti penjimatan tenaga untuk membantu mengelakkan tepi, seperti Pat Kenneth James Poole. No. 1, 545, 600 untuk "Pemotong Pai-Kerak dan Penanda Tepi, " yang diberikan pada 14 Julai 1925.
KJ Poole's "Pemotong Kerak Pai dan Penanda Tepi, " dipatenkan 14 Julai 1925 (US Pat. No. 1, 545, 600) Membuat pengisian
Resipi yang paling biasa menyeru penggunaan susu yang disejat-tin susu yang diletakkan di sebelah tin labu pada endcaps di pasar raya kali ini tahun. John Meyenberg, St Louis, Missouri, menerima Pat. No. 308, 422 pada 25 November 1884 untuk "Proses Memelihara Susu." Paten menggambarkan proses di mana susu dipanaskan dan air "disejat" dan produk susu "dipeluwap" apabila air itu dikeluarkan; Oleh itu, asal usul nama "susu sejat" atau "susu pekat." (Susu bergaram adalah susu pekat tanpa gula tambahan.) Susu yang disejat disejukkan kemudian dimeteraikan dalam tin, dan kemudian disterilkan haba. "Selepas ini tin diperiksa untuk mengetahui sama ada semua udara ketat, dan jika demikian mereka bersedia untuk pasaran, " paten itu dibaca.
Walaupun labu untuk mengisi boleh dibuat dengan memasak labu segar dan memecahkan daging, kebanyakan orang menggunakan labu kalengan untuk kemudahan, atau dalam beberapa keadaan rasa. Hari ini, 85 peratus daripada labu dalam tin berasal dari Kilang Libby Pumpkin di Morton, Illinois. (Libby telah menjual produk makanan sejak tahun 1894.) Labu ditanam dari benih keutamaan Libby, yang menghasilkan warna oren yang dikehendaki serta konsistensi berkrim mereka yang tidak bertubuh lebih mirip dengan skuasy daripada labu yang digunakan pada Halloween untuk Jack- o'-lanterns. Peter Durand, seorang saudagar British, sering dikreditkan kerana menerima paten pertama (British Pat No 3, 372) untuk idea memelihara makanan menggunakan timah tin pada 25 Ogos 1810.
Oleh itu, apabila anda membuat dan memakan pai labu anda pada Hari Kesyukuran, luangkan masa untuk mempertimbangkan semua ciptaan yang dipatenkan yang telah menjadikan kegemaran kegemaran anda hari ini.
