Guinness telah menyemai stout ikoninya selama 256 tahun. Tetapi minggu ini, tukang kayu Ireland mengumumkan perubahan besar kepada minuman tandatangannya: menjelang akhir tahun 2016, bir tidak akan lagi dibuat dengan isinglass, sejenis bahan seperti gelatin yang terbuat dari pundi karkas kering.
Kandungan Terkait
- Adakah Guinness Really Good for You?
Dengan kata lain, Guinness akan menjadi vegan.
"Isinglass telah digunakan secara meluas dalam industri pembuatan bir sebagai cara penapisan selama beberapa dekad, " kata kilang bir itu dalam satu kenyataan. "Bagaimanapun, kerana penggunaannya, kami tidak dapat menandakan Guinness sesuai untuk vegetarian dan telah mencari penyelesaian alternatif untuk beberapa waktu."
Apabila anda memegang bir komersial terhadap cahaya, anda biasanya tidak akan melihat bit ragi yang terapung di dalam kaca. Itu kerana penapisan; Ragi liar tidak akan mengubah rasa bir, ia boleh menambah kekaburan yang hodoh kepada minuman. Seperti yang dilaporkan oleh K. Annabelle Smith untuk Smithsonian pada tahun 2013, kebanyakan pembuat bir menggunakan sistem untuk menyaring bir dengan cepat, sehingga mereka boleh menghantarnya untuk menyimpan rak dan bar.
Tertanya-tanya mengapa Guinness tidak mempunyai rasa yang mencurigakan? Itu kerana isinglass tegang, bersama-sama dengan ragi, sebelum bir dibotol dan diletakkan. Produk akhir secara teknis boleh menjadi vegetarian, tetapi jumlah isinglas mungkin akan berlarutan, menjadikannya terhad bagi vegan dan vegetarian yang ketat, laporan Liam Stack untuk The New York Times . "Kami sentiasa gembira melihat produk lain menjadi sesuai untuk vegan, terutamanya kerana ini sangat ikon di sini di Ireland, " kata jurucakap kumpulan advokasi Vegan Ireland, memberitahu Stack. "Ia adalah salah satu produk yang anda kaitkan dengan Ireland."
Seperti yang dilaporkan Smith, isinglass telah wujud sejak sekurang-kurangnya akhir abad ke-18. Pertama digunakan oleh pembuat gam Rusia, eksperimen awal mendedahkan bahawa ia juga boleh membuat rasa bir basi lebih baik. Apabila isinglass ditambah kepada bir segar, bir mendapati bahawa yis dan zarah lain akan bergumpal bersama di bahagian bawah laras, di mana ia dapat dengan mudah dikeluarkan. Guinness telah menggunakan isinglass untuk memperjelas birnya sejak sekurang-kurangnya abad ke-19.
Walaupun kilang bir di Ireland telah berjanji untuk menggantikan isinglass dengan "sistem penapisan yang canggih, " ia tidak jelas apa yang akan digunakan sebaliknya, laporan Alexandra Ossola untuk Sains Popular . Ada beberapa cara yang cuba untuk mengkelaskan bir tanpa menggunakan isinglass, seperti asid tannic atau gabungan penapis kimia dan fizikal seperti silika dan bumi diatom. Tetapi setakat ini, tiada siapa yang menemui pengganti yang sempurna untuk isinglass. "Brewer menggunakan bumi diatom kerana ia adalah sistem penapisan yang sangat baik untuk mengeluarkan barangan yang sangat melekit seperti ragi, " biokimia dan saintis makanan Cornell University Karl Siebert memberitahu Ossola. "Tetapi agak sukar untuk menghasilkan sesuatu yang berfungsi serta gelatin atau isinglass."
Buat masa ini, vegan Iran dahaga perlu menunggu. Menurut Stack, Guinness tidak mengharapkan untuk menjual pint bebas haiwan sehingga akhir tahun 2016.
