Beberapa perkara yang lebih tersendiri daripada semangat pahit bir hoppy. Hops, bunga dari tumbuhan Humulus lupulus, telah digunakan untuk memberikan bir hoppy yang mempunyai ciri khas selama berabad-abad. Tetapi hop mahal dan memerlukan banyak air untuk berkembang. Jadi para saintis tahu cara untuk melakukannya tanpa. Seperti yang dilaporkan oleh Douglas Quenqua untuk The New York Times, Charles Denby, ahli biokimia di University of California, Berkeley, dan rakan-rakannya telah mencipta bir yang citarasa dan berbau hop hop - sans.
Denby bekerja di makmal yang menggunakan molekul tumbuhan dipanggil terpenes untuk mencipta bahan api lestari. Tetapi dia juga pembuat bir rumah, menulis Quenqua. Ketika Denby mengetahui bahawa beberapa terpenes dapat meniru rasa hop, dia memutuskan untuk bereksperimen.
Matlamatnya adalah untuk membuat minuman dengan rasa Cascade hop, pelbagai popular yang digunakan dalam banyak ales kerajinan dan India Pale Ales (IPAs). Oleh itu penyelidik mula mengasingkan pelbagai minyak secara semula jadi yang dihasilkan oleh hop, menulis Katherine Ellen Foley dari Quartz . Sebaik sahaja mereka menemui tumbuhan lain yang secara semulajadi menghasilkan minyak yang sama, mereka mengasingkan gen-gen yang mencipta semangat tersendiri. Selepas beberapa ujian, mereka mendapati bahawa gen dari pudina dan selasih bekerja dengan baik.
Tim DNA genetik yang diubahsuai secara genetik dari ragi brewer, bahan penting dalam bir yang menukarkan gula ke alkohol, memasukkan siri DNA dari selasih dan pudina. Ini membenarkan ragi menghasilkan minyak hoppy. Mereka terperinci eksperimen mereka dalam satu artikel yang diterbitkan minggu ini dalam jurnal Nature Communications .
Seperti yang dilaporkan oleh Katie Langin untuk Sains, pasukan itu kemudian membakar beberapa bir menggunakan yis diubah suai mereka. Dan hasilnya meyakinkan. Penguji rasa mencipta penciptaan saintis sebagai penarafan "hoppier" daripada bir tradisional yang digemari dalam ujian rasa buta. "Ini adalah salah satu daripada ujian deria kami yang pertama, jadi dinilai lebih baik daripada kedua-dua bir yang benar-benar kering di tingkat melompat konvensional sangat menggalakkan, " Rachel Li, calon doktor doktoral UC Berkeley dan penulis bersama kajian, kata dalam siaran akhbar UC Berkeley.
Walaupun hop telah digunakan dalam bir selama berabad-abad, ia masih merupakan bahan yang agak baru dalam jangka masa panjang minuman ringan. Sebagai Philly Beer Scene dilaporkan pada tahun 2010, bir telah dihasilkan selama ribuan tahun. Tetapi tidak sampai abad ke-8 apabila rekod-angguk hop muncul.
Popularitinya telah meningkat sejak beberapa tahun lalu, dengan beberapa minuman bir yang menganggap hop sebagai penting sebagai air atau barli dalam proses pembuatan bir. Undang-undang kemurnian bir Jerman bahkan menetapkan bahawa bir dibuat daripada air, hop, barli dan yis, menurut Hop Growers of America. Populariti American IPAs juga telah mencetuskan trend pembuatan bir yang membangunkan bir jadi hoppy mencapai tahap kepahitan yang maksimal. Ditambah untuk rasa dan aroma, hop pada asalnya digunakan sebagai bahan pengawet, membantu brew tahan lebih lama.
Tetapi hop mahal dan tidak lestari, menurut siaran akhbar universiti. Sebenarnya, 50 liter air digunakan hanya untuk mengembangkan hop yang diperlukan untuk membuat satu bir kraf. Denby berharap penyelidikannya dapat membantu pembuat bir menggunakan ragi untuk membuat bir hoppy. "Harapan saya ialah jika kita boleh menggunakan teknologi untuk membuat bir yang dihasilkan dengan proses yang lebih mampan, orang akan memeluknya, " kata Denby dalam kenyataan itu.
Dengan itu, Denby dan Li telah melancarkan permulaan yang dipanggil Berkeley Brewing Science, dan mereka merancang memasarkan beberapa jenis ragi hoppy untuk bir.
