Musim panas ini menandakan ulang tahun ke-70 campuran rempah terbaik yang pernah diketahui oleh manusia: Perasa Bay Lama. Puan Dash mungkin mempunyai natrium rendah dan Emeril mungkin bam-tastic, tetapi tiada rempah lain mempunyai tendangan dan nostalgia musim panas lalu seperti Old Bay. Menurut syarikat yang berpangkalan di Maryland, sejarah Old Bay berjalan seperti berikut:
Pendatang Jerman Gustav Brunn menetap di Baltimore, di kalangan pencinta ketam Maryland. Pada tahun 1939, dia memulakan perniagaan rempah dan menyewa ruang di Pasar Tempat Baltimore, bertentangan dengan Pasar Ikan Borong. Dengan hanya penggiling rempah kecil dan pengadun, dia mula mencipta resipi rahsia yang akan menjadi Perasa BAY LAMA.
Terima kasih kepada Encik Brunn, Old Bay adalah sebuah institusi Chesapeake Bay yang membungkus pukulan jagung segar di tongkol, kepiting biru, udang, dan baik-baik saja. Sama seperti rempah ke rempah selatan Cajun, Old Bay adalah gabungan yang lazat dari garam saderi, mustard, lada (merah dan hitam), daun telur, cengkih, allspice, halia, coklat, kapulaga, kayu manis dan paprika.
Namun, tidak sampai saya pergi ke sekolah di Boston bahawa saya menyedari bahawa perasa pedas kegemaran saya yang kedua (yang kedua dengan saus Sriracha Rooster berbahaya) adalah merawat serantau.
Salah satu kegunaan tanpa ketam terbaik untuk Old Bay adalah pada kentang goreng. Pergi ke laluan tepi pantai di Ocean City dan anda tidak boleh berjalan kaki beberapa tanpa berlari ke kentang goreng yang berpengalaman. Tetapi semasa saya berada di sekolah di Boston, saya meneroka Faneuil Hall yang berpengalaman bersebelahan dengan makanan-restoran, yang menghindari pilihan chainariffic, dan mengarahkan beberapa kentang goreng segar dari stik makanan laut. Permintaan saya untuk Old Bay telah dikembalikan dengan tatapan kosong. Saya masih kecewa, tujuh tahun kemudian. New England mungkin mempunyai krim kerang, tetapi rasa lada mereka boleh menggunakan beberapa kerja.
Persatuan Makanan Internet meletupkan beberapa bulan yang lalu apabila blogger New York yang menghina mereka menghina penggunaan Old Bay pada ketam, yang agak seperti marah tentang memiliki penyuap Thousand Island di sandwic Reuben anda. Nasib baik, blogger IFA yang lain memukul rakan mereka. Saya teringat perdebatan dalam talian yang paling baru-baru ini saya retak membuka beberapa kepiting Bay Chesapeake dan dihidangkan semangkuk cuka dan semangkuk Old Bay dengan ketam saya; ini baru, tetapi ia hebat. Sapukan ketam benjolan bertemu di dalam cuka, kemudian ke Old Bay, dan saya tersenyum lebih lebar dari yang saya boleh.
Nota terakhir-berhati-hati dengan tiruan Old Bay. Bukannya peniru tidak baik, tetapi anda tidak boleh memanggil mereka Old Bay. Pengeluar web Ryan kami menyeru "The Crab Chip" Utz "sekumpulan kecil syurga, " tetapi mereka tidak menggunakan Old Bay. Lima Guys goreng adalah legenda, tetapi Web tidak dapat disimpulkan sama ada goreng cajun mereka (pasti lebih unggul daripada kentang goreng biasa) menggunakan Old Bay atau tidak.
UPDATE: Hanya dari Five Guys HQ - mereka menggunakan Perasa Cajun McCormick, bukan Old Bay. Saya tidak akan menentangnya.
Musim panas adalah penggulungan, yang bermaksud musim ketam hampir berakhir. Jadi apa lagi yang harus saya musim dengan Old Bay? Ada apa-apa cadangan?
