Kita semua telah mendengar tentang mikro-bir sekarang, tetapi bagaimana pula dengan perkebunan mikro? Konsep ini baru kepada saya hingga musim panas ini, ketika saya pergi bercuti keluarga yang melibatkan menghabiskan beberapa malam di Conifer, Colorado.
Makcik saya, yang tinggal berdekatan, telah membuat tempahan untuk kami di B & B yang menawan empat bilik yang dipanggil Clifton House Inn. Dia menyebut bahawa tempat tersebut dua kali ganda sebagai "mikro-kilang" yang dipanggil Aspen Peak Cellars, tetapi saya tidak pasti apa maksudnya.
Botol Conifer Red mereka-satu campuran yang mudah, menyenangkan setengah Sangiovese dan setengah Cabernet Sauvignon yang merasai seperti buah-buahan manis-menyambut kami ketika kami sampai di bilik kami lewat malam pertama. Pada waktu pagi, pemandangan dari balkoni hadapan kami mendedahkan gunung dan padang rumput yang berkilauan dengan pergerakan burung hantu, burung liar, jeti dan kuda ragut tunggal. Tiada tanda kebun anggur atau kemudahan winemaking.
Ternyata, itu kerana mereka tidak mempunyai apa-apa. Marcel dan Julie Flukiger, pasangan yang memiliki tempat itu, tidak mahu menjalankan kilang anggur yang besar. Mereka sudah cukup di tangan mereka menjalankan penginapan dan bistro. Seperti yang dijelaskan oleh Marcel, winemaking bermula sebagai hobi dan telah menjadi obsesi pada saat mereka membeli penginapan tahun lepas.
"Saya mendapat Julie kit winemaking untuk Krismas kira-kira lima tahun yang lalu, dan kami tidak sepatutnya berhenti bermain dengannya. Tidak pernah ada koboi kosong di rumah kami selepas itu, " katanya, memakai kemeja-T yang dibaca "Cork Dork."
Mereka membeli pekat anggur dari kebun-kebun anggur di California-yang dipilih selepas beberapa persampelan di pameran perdagangan-dan menanamnya selama dua minggu di tong plastik yang disimpan di lampiran dapur penginapan. Kemudian anggur berusia selama tiga hingga enam bulan dalam tong kayu oak Amerika, yang separuh saiz yang tradisional, kerana kekangan ruang.
Apabila wain sudah bersedia untuk botol, kerana pada waktu pagi kami berangkat, salah satu meja ruang makan menjadi sementara semula sebagai garis perakitan. Saya memerhatikan sebagai Flukigers, rakan-rakan mereka dan juga beberapa sukarelawan rawak (dua orang lelaki itu berkata mereka akan datang untuk makan tengahari di bistro hari sebelum dan berfikir kembali untuk membantu pembotolan berbunyi menyeronokkan!) Mengendalikan hos, mengisi, peralatan corking dan pelabelan dengan tangan.
Setiap kali kes 12 selesai, Marcel membawanya ... sekurang-kurangnya, kira-kira 15 kaki jauhnya. Dinding dapur kecil di dalamnya dipenuhi dengan kotak kadbod wain.
"Ini cukup untuk penyimpanan, " katanya dengan mengangkat bahu. "Ia bukan tempat yang besar."
Aspen Peak Cellars membuat kira-kira 1, 000 kes pada musim pertama, yang berakhir pada bulan Jun. Flukigers berharap dapat menggabungkan beberapa anggur Colorad0-tumbuh di musim yang akan datang - tidak ada surplus yang tersedia untuk membeli tahun ini, disebabkan oleh kemarau-dan telah mula bereksperimen dengan menambahkan kulit untuk menghasilkan lebih banyak tannic reds, kata Marcel.
"Kami tidak pergi ke kolej untuk mendapatkan winemaking, " dia cepat menunjukkan. "Kami berdua tukang masak, jadi bagi kami, pasangan itu adalah makanan yang penting. Kami mahu membuat wain meja yang menyeronokkan, dan membuat menu yang sesuai dengan wain mereka."
Setakat ini, katanya, sekurang-kurangnya 95 peratus orang yang telah merasai anggur memberi reaksi positif.
"Kemudian, sudah tentu, anda mempunyai 'wafel anggur, '" katanya. "Kami akan buat sesuatu untuk mereka pada masa akan datang."
