Jawatan hari ini adalah oleh penulis kakitangan Smithsonian, Abigail Tucker.
Kandungan Terkait
- Bagaimana Moss Humble menyembuhkan Luka-luka Beribu-ribu dalam Perang Dunia I
Pada perjalanan baru-baru ini ke Ireland-di mana saya menemui roti soda Ireland yang "nyata"-saya menjangkakan untuk menemui banyak kentang, dan saya tidak kecewa.
Hidangan tradisional (atau tumbuhan) kentang dan kentang goreng (kentang goreng) telah ditawarkan bersama-sama dengan lebih banyak kosmopolitan spuds seperti Dauphinoise kentang, kentang basil minyak dan gulung kentang kari kentang. Di sebuah muzium kehidupan rakyat yang tidak jauh dari tempat kediaman nenek nenek saya, kami melihat sebuah tongkat (tongkat untuk mencubit lubang di tanah semasa penanaman kentang) dan sebuah sciob (sebuah bakul untuk menguras kentang.) Di halaman di luar berdiri kampung kampung logam hitam, Pot Anggap, digunakan untuk berkhidmat sup kepada kelaparan pada tahun 1840-an, apabila kentang itu hilang.
Namun, kentang tidak pernah dipakai oleh penduduk lama, saya belajar dari Colm Melly, suami sepupu nenek saya Sadie dan penduduk Donegal di pantai barat laut. Dalam memoarnya, "Hari Cerah di Donegal, " mengenai pertumbuhan di penjuru pedesaan negara ini sebelum Perang Dunia II, beliau menjelaskan bahawa kanak-kanak tempatan mahir dalam merayap arnab, mengait belut pasir, pengakap untuk sarang lebah dan hazelnut dan mengumpul kerang. Babi haiwan kesayangan tidak pernah lama untuk dunia ini. (Kanak-kanak Grief akhirnya pulih cukup untuk bermain bola sepak dengan pundi kencing kering haiwan itu.)
Satu hidangan istimewa tempatan khususnya menarik perhatian saya: lumut Ireland, rumpai laut secara rasmi dikenali sebagai Chondrus crispus, yang menghasilkan carrageenan ekstrak.
"Apabila air masin surut, kami mengumpul tufts basah lumut dan menyebarkannya kering di atas batu di atas tanda air tinggi, " jelas Colm memoir. Ia menghasilkan ubat jeli dan berfungsi, dia menyatakan, sebagai "aphrodisiac yang sangat baik." Ibu rumah tangga merebus "lumut" dalam susu dan menghidangkannya dengan krim, atau sebagai puding.
Peniaga yang menjual saya beg kecil jerung Ireland kering berjanji bahawa saya tidak akan perasan rasa rumpai laut-jika saya menambah wiski cukup, itu. Sayangnya, Amanda dan saya tidak mempunyai wiski ketika kami menguji ramuan susu di sini di DC
Sebagaimana yang diarahkan, kami membersihkan tompok ungu yang renyah untuk menghilangkan "cengkerang laut, batu atau krustasea kecil" yang mungkin terasa di dalamnya, lalu merendamnya selama 20 minit dalam air sejuk. Selepas daun kelapa hijau melembutkan dan diaburkan, kami menurunkan rumput laut dalam periuk hangat 2-liter susu yang dibumbui dengan madu, kayu manis dan lada hitam.
Kami membiarkannya sedikit lebih lama daripada lima minit yang disyorkan-sama ada kita sangat tidak sabar-sabar untuk meminumnya-tetapi ketika agak lemy, cecair terasa manis manis, dengan tang laut. Ia akhirnya disejukkan menjadi sesuatu yang lebih seperti puding, yang Amanda berani mencontoh dan mengisytiharkan sama rata ubi kayu. (Beliau juga mempunyai idea revolusioner untuk membuat karamel yang paling atas, iaitu crulme brulee, dalam percubaan berikutnya yang mungkin atau mungkin tidak berlaku.)
Terdapat banyak resipi edgier di luar sana; Saya melihat satu untuk lasagna lumut Ireland dan satu lagi untuk salad lumut Ireland dengan epal dan mayonis. Walaupun bau sedikit funky, rumpai laut penuh dengan pemakanan. Sebagai contoh, beg seperempat pound yang saya beli membual kira-kira 3, 000 miligram kalium (pisang hanya kira-kira 450 mg).
Masih tidak bunyi seperti sesuatu yang anda akan cuba? Kejutan! Anda mungkin sudah mempunyai: ekstrak carageenan biasanya digunakan sebagai agen gelling dalam produk tenusu dan ubat gigi.
