Imej: Doug Wheller
Kandungan Terkait
- Kenapa Anda Seperti Apa yang Anda Suka
Apa kopi seperti? Mungkin ... kopi yang membuat kopi. Atau mungkin jingle Folger. Tetapi itu bukan apa rasa kopi sebenarnya seperti bunyi. Apa bunyi itu-rasa kopi?
Ia bukan sekadar satu soalan untuk synesthetes. Penyelidik cuba menggunakan bunyi untuk mengukur rasa. Edible Geography menulis mengenai cabaran yang telah dialami para saintis makanan dalam mengukur apa yang disukai dan tentang idea baru untuk maksud itu:
kertas yang akan diterbitkan pada bulan Jun 2013 dalam jurnal Food Hydrocolloids, saintis George A. Van Aken dari NIZO, sebuah syarikat penyelidikan makanan Belanda, mendedahkan kaedah baru mengukur mulut: yang terkenal dengan nama "tribologi akustik." Van Aken mengambil sedikit sentuhan mikrofon, dikemas dalam polietilena untuk memastikan ia kering, dan mengikatnya di belakang gigi incisor depan subjek ujian untuk merekodkan isyarat akustik yang dihasilkan oleh getaran yang berbeza-beza dari papillae mereka sebagai lidah mereka menggosok ke arah langit-langit mereka.
Ringkasnya, peranti Van Aken bermakna kita kini dapat mendengar apa yang dirasai oleh lidah kita.
Para saintis rasa memanggil bahawa sensasi pada lidah kita adalah "mulut". Biasanya, mulutnya dikurangkan kepada penerangan subjektif: halus, kasar, kohesif, keras, berat. Tetapi dengan peranti Van Aken, saintis boleh mendengar dengan tepat apa yang dirasai oleh mulut anda. Berikut adalah sedikit lebih lanjut mengenai cara ia berfungsi:
Proses ini berfungsi dengan memetik getaran dalam tisu lidah, yang berbeza-beza bergantung kepada jumlah ubah bentuk pengalaman papillae ketika menggosok lelangit. Untuk kembali ke percubaan awal kami, anda sebenarnya boleh mendengar rakaman rasa kopi hitam (mp3), dan kemudian bandingkan dengan bunyi lembut rasa kopi dengan krim (mp3) atau mendengar kedua-dua back-to- kembali dalam video NIZO ini (wmv) - dari kayu menggergaji untuk menyebarkan sweater, dan kembali lagi, terganggu oleh pop yang berkepala tinggi sekali-sekali (nampaknya, ini disebabkan oleh "mengetuk filem saliva dan buih udara di permukaan papilla" ).
Hasilnya memberikan kita lebih daripada sekadar isyarat yang boleh diukur untuk mulut juga. Ambil kopi. Sekiranya anda meletakkan susu di dalam kopi anda, ia merasai satu cara. Jika anda mengambilnya hitam, ia rasa dengan cara yang lain. Apa yang Van Aken mendapati bahawa pada mulanya, susu mempunyai isyarat kuat, tetapi kemudian ia memusnahkannya. Pada dasarnya, Edible Geography berkata, "semuanya terasa berkrim apabila lidah anda haus - yang mungkin memberi kesan berat kepada nasihat Victoria untuk mengunyah setiap seratus kali sebelum menelan."
Memahami mengapa perkara-perkara tertentu merasakan cara yang mereka lakukan boleh membuka jalan untuk membuat makanan tiruan meniru yang sebenar. Produk seperti keju vegan dan daging palsu sering dapat meniru rasa makanan, tetapi tidak seperti rasa di mulut anda. Dan sebagai sesiapa yang pernah mencuba keju vegan boleh membuktikan, ia membuat perbezaan.
Lagi dari Smithsonian.com:
Saintis secara tidak sengaja Membuat Nanas Pina Colada Itu Rasa Seperti Kelapa
Mengundang Penulisan: Rasa Pertama
