Gingerbread. Gula-gula. Eggnog. Sufganiyot. Turrón. Bûche de Noël. Kek Allahabadi. Knäck. Bibingka. Mshabbak. Tidak kira di mana anda berada di dunia, percutian percutian yang paling disukai mempunyai satu perkara yang sama: gula. Tidak menghairankan berat badan musim sejuk mempunyai begitu banyak kita bergegas ke gym pada bulan Januari.
Senarai pengganti gula yang semakin berkembang bertujuan menangani masalah ini. Terdapat standbys lama, seperti aspartam dan saccharine, dan pemain baru, seperti sucralose (Splenda) dan stevia. Tetapi kebanyakan pengganti gula mempunyai ciri penting yang ketara, serta ciri-ciri fizikal yang membuat mereka sukar digunakan dalam memasak. Plus, walaupun pemanis tersedia secara komersial pada umumnya diiktiraf sebagai selamat, ramai pengguna bimbang tentang memakan bahan-bahan "tidak wajar".
Ini adalah masalah permulaan Israel berharap dapat menangani dengan proses baru yang meningkatkan rasa manis gula itu sendiri, membolehkan pengguna menggunakan hanya kurang.
"Bagaimanakah kita boleh mengambil gula, membantu orang mengalami gula lebih manis daripada gula, tetapi menyimpannya sebagai gula?" Tanya Eran Baniel, Ketua Pegawai Eksekutif DouxMatok.
Teknologi di belakang DouxMatok dicipta oleh bapa Baniel, Avraham Baniel yang berusia 97 tahun, yang mungkin memegang gelaran untuk pengasas permulaan dunia tertua di dunia. Dilahirkan di Poland, dia dilatih sebagai ahli kimia penyelidik di Perancis dan sebelum Israel Palestin. Pada tahun-tahun kemudian kerjayanya, beliau bekerja sebagai perunding dengan Tate & Lyle, sebuah perniagaan agribisnis multinasional yang memberi tumpuan kepada produk gula dan gula. Selepas bersara pada usia 90 tahun, Bani yang lebih tua terus mengembang dengan gula, akhirnya datang dengan proses untuk DouxMatok, yang namanya bermaksud "double sweet" dalam bahasa Ibrani.
DouxMatok berfungsi dengan mengelilingi zarah mineral lengai dengan molekul gula. Zarah bersalut bermakna ada kawasan permukaan yang lebih manis untuk memukul reseptor rasa lidah, jadi kurang gula boleh digunakan. Zarah saiz mikron telah diluluskan untuk kegunaan makanan.
"Seluruh prosesnya benar-benar proses pengangkutan, " kata Baniel. "Apabila reseptor melihat banyak molekul gula, ia memberi isyarat kepada otak 'wow itu manis!'"
Proses ini dapat meningkatkan kemanisan setiap jenis gula-sukrosa (gula meja), glukosa, xylitol (alkohol gula yang biasa digunakan sebagai pemanis dalam permen karet), sirap jagung fruktosa tinggi dan lain-lain. Bergantung kepada bagaimana gula digunakan (dalam penaik, pembuatan gula-gula, dan sebagainya), manisnya dapat ditingkatkan antara 30 dan 100 peratus. Menurut Baniel, ujian rasa telah menunjukkan rasa sukrosa yang disempurnakan DouxMatok yang sama dengan gula meja biasa.
"Saya memberikan anda gula DouxMatok, dan bukannya menggunakan dua sudu gula dengan kopi pagi anda, anda boleh menggunakannya, " kata Baniel. "Perbezaannya sangat besar dari segi penggunaan kalori dan gula."
Menggunakan gula DouxMatok dalam masakan memasak beberapa cabaran. Bergantung pada resipi, produk mungkin perlu ditambah pada masa yang berbeza dalam proses memasak daripada gula biasa untuk mengawal rasa dan tekstur. Memandangkan tukang masak memerlukan kurang DouxMatok daripada gula biasa, mereka mungkin perlu meningkatkan bahan-bahan lain untuk mengekalkan kelantangan.
DouxMatok mungkin akan dimasukkan ke dalam produk makanan komersil, termasuk kesesakan, sos, campuran kek dan jus sebelum ia boleh didapati terus kepada pengguna. Baniel menjangkakan untuk melihat beberapa produk ini di rak-rak di pelbagai negara, termasuk Amerika Syarikat, dalam tempoh 18 bulan akan datang. Beliau berkata harga sepatutnya sebanding dengan gula biasa.
Jadi mungkin dengan musim cuti tahun 2017, anda akan menikmati beberapa roti halia DouxMatok (atau turrón, atau sufganiyot, atau bibingka).
