Pada tahun 1839, dua tahun, setelah ia pulang dari pelayaran dr jaman yg penting beliau di atas kapal Beagle, Charles Darwin berkahwin dengan sepupunya Emma Wedgwood. (Kedua-duanya adalah cucu Josiah Wedgwood, pengasas tembikar terkenal di British.) Ia adalah perlawanan cinta yang paling tinggi: Darwins, yang mempunyai sepuluh anak, hidup harmoni selama lebih dari 40 tahun, kematian pada tahun 1882. Darwin telah mengabdikan diri kepada isterinya yang bijak, cerdas, yang digambarkan sebagai "baik seperti dua kali emas halus."
Kandungan Terkait
- Kehidupan dan Tulisan Charles Darwin
The Darwins mempengerusikan sebuah rumah yang meriah di manse negara bangsawan, Down House, di Kent, 16 batu dari London. Di sana, Darwin bekerja dalam kajiannya, bekerja di atas Asal-usul Spesies dan menggembirakan kehidupan keluarga. Dalam inventif mereka mengambil kehidupan keluarga Darwin, penulis Dusha Bateson dan Weslie Janeway, pengarang Buku Resep Puan Charles Darwin, Dihidupkan dan Diilustrasikan, mencatat pandangan intim ke dalam kehidupan sehari-hari golongan kekaisaran Victoria ini. Kenderaan Bateson dan Janeway adalah kelantangan sedikit langsing, hanya lapan inci empat inci, terikat pada kulit dan dipasang dengan bahan akhir marmer.
Buku resipi Emma Darwin mencatatkan beberapa hidangan souffle keju untuk ragout kambing dan krim gooseberry-dinikmati oleh keluarga ketika mereka berkumpul di ruang makan di Down House.
Oleh kerana Bateson dan Janeway menguji dan mencipta semula hidangan Emma untuk tinjauan menyeluruh mengenai resipi asal Emma, mereka juga terlibat dalam perjalanan masa tertentu. Kerja-kerja detektif sejarah dan masakan mereka memberikan gambaran unik dan intim dari Darwins. Ia seolah-olah kita berada di meja bersama keluarga, lulus puding Nesselrode sebelum menolak kerusi kami dan menyebarkan permainan whist atau berjalan-jalan di dusun.
Bagi tukang masak dan ahli sejarah, peminat Victoriana dan sesiapa yang berminat dalam perjalanan yang tidak dijangka - lawatan ke dunia Charles Darwin dan keluarganya - para penulis menawarkan tingkap yang asli dan terang pada dunia yang hilang dari abad ke-19 Britain.
"Di atas segalanya, " tulis Bateson dan Janeway, "memasak dan memakan hidangan yang dinikmati oleh Charles Darwin dan keluarganya membawa kami lebih dekat kepada lelaki yang hebat." Bagi Emma sendiri, mereka menambah, "Kami merasakan kekaguman yang semakin meningkat dan kehangatan, dan mendapati ia adalah semula jadi untuk merujuk kepadanya dengan nama pertamanya. "
Pilihan resipi berikut:
BURNT CREAM
Krim pembakaran, atau crème brulée seperti yang sekarang lebih dikenali, adalah puding Inggeris yang terkenal dan pastinya salah satu yang terbaik. Perbezaan di antara kustard yang kaya dan sejuk dan lapisan gula yang berkarbonasi yang jernih adalah benar-benar lazat. Malah, ia adalah hidangan krim, kuning telur, dan gula tetapi dibuat dengan cara yang berbeza. Yang umumnya dipersetujui ialah anda mendidihkan krim dan kemudian tuangkannya ke kuning telur yang dipukul dengan baik, kacau ketika campurannya sejuk. Selepas itu, pendapat berbeza; sesetengahnya terus memasak kastard sehingga ia "menutup belakang sudu." Yang lain membakarnya dalam ketuhar yang rendah. Masih yang lain hanya membiarkan campuran sejuk sepenuhnya, kemudian sejuk sebelum menambah lapisan akhir gula di atas.
Di dalam Rumah Tangga Bahasa Inggeris yang berpengalaman Elizabeth Raffald (1769), anda mendapati resepi paling dekat dengan yang diberikan oleh Emma. Ini, menarik, termasuk telur dan tepung. Tidak disebutkan apa-apa air perisa-oren-bunga akan menjadi popular pada abad kelapan belas, vanila akan menjadi pilihan yang jelas hari ini. Kemudian, dengan lebih teliti melihat ramuan dan kuantiti asal Emma, lebih banyak persoalan timbul. Satu sendok makan tepung untuk hanya satu cawan krim pasti akan menghasilkan campuran yang tidak dapat diterima. Dan sejauh manakah putih telur dicambuk? Seolah-olah anda membuat meringue? Percubaan dijalankan dengan kurang tepung, kira-kira separuh, dan putih disebat ke peringkat "puncak lembut", dan kemudian dengan hati-hati dilipat ke dalam campuran krim / telur kuning telur, menghasilkan custard yang terasa baik tetapi tetap agak berair dan pada hari berikutnya telah menjadi lebih-lebih lagi. Mana-mana topping ditakdirkan untuk tenggelam. Percubaan kedua, dengan menggunakan tepung sudu penuh, adalah lebih berjaya. Anda perlu mendidih krim dan tepung dengan lembut selama kira-kira sepuluh minit untuk memastikan tepung dimasak dengan betul, jika tidak, ia akan rasa mentah. Hidangan empat.
Krim Pembakaran, dengan asas kustardnya yang kaya dan topping renyah, pencuci mulut ini tidak sempurna.
1 tepung sudu
1 cawan (250 ml) krim berat
2 telur, dipisahkan
2 auns (60 g) superfine (kastil) gula, ditambah 1 sudu teh
1. Campurkan tepung dalam periuk sederhana dengan sedikit susu atau air sebelum menambahnya kepada krim; ini akan menghalang benjolan. Bawanya mendidih dan masak dengan lembut selama kira-kira 10 minit untuk memastikan tepung telur dimasak dengan teliti.
2. Masukkan kuning telur dan 1 sudu teh gula. (Anda boleh lakukan tanpa gula di peringkat ini jika anda suka, kerana bahagian atas karamel akan menyediakan banyak hidangan siap.)
3. Pukul putih telur hanya sehingga mereka membentuk cecair berbuih dan masukkannya ke kuali.
4. Rasa dan, jika anda berpuas hati bahawa tiada tanda rasa floury tetap, tuangkan campuran ke dalam hidangan oven dan biarkan sejuk.
Chill semalaman.
Keputusan: A kastard yang ditetapkan dengan tiada tanda-tanda tepung dan mungkin tekstur yang lebih ringan daripada satu dibuat hanya dengan krim dan kuning. Semua yang tersisa adalah "salamander" itu. Salamander, cakera besi dengan pemegang panjang, pastinya alat yang menakutkan ketika digunakan. Cakera itu dipanaskan merah, kemudian dilepas ke dan ke atas dan dekat dengan hidangan.
Nasib baik, hari ini, terdapat penyelesaian lain, yang paling terkini adalah penyembur kuliner. Hanya taburkan yang lebih lapisan superfine (kasta) gula lebih kastard dan mengarahkan api di atas permukaan sehingga kesan yang diingini diperolehi. Kekurangan salah satu daripada alat ini, Arahan yang biasa adalah untuk meletakkan hidangan, lengkap dengan gula, di bawah grill dipanaskan ke suhu maksimum. Lancar, kelancaran kaca akan menghasilkan. Ia tidak semudah itu. Ia mengambil masa yang lama untuk gula untuk mencairkan-semasa anda bimbang bahawa hidangan itu, jika ia tidak logam, akan retak atau kastard mula gelembung. Kemudian ada masalah kekeringan kerana gula membina "titik-titik panas", di mana ia mula membakar secara tempatan dan anda perlu menghidupkan hidangan itu. Semua ini mungkin semasa anda berada di atas lutut anda, jika panggangan anda tidak berada pada tahap mata! Jauh lebih mudah adalah meletakkan gula superfine (kastil) dalam periuk kecil yang kecil dan panaskan perlahan-lahan sehingga ia cair. Jangan kacau. Apabila ia mula berwarna dan gelembung, hujung kuali dalam gerakan pekeliling supaya gula dicampur dengan baik dan larut sepenuhnya. Tonton dengan teliti-ia boleh membakar dengan cepat. Apa yang anda mahukan adalah warna yang sangat mendalam dengan bau karamel yang indah ini. Kemudian, masukkan custard dish di satu tangan, tuangkan gula cair ke atas, tipping hidangan supaya ia merangkumi sama rata. Gula akan menjadi gelembung, tetapi jangan risau, ia akan segera mereda. Dengan kaedah ini, lapisan nipis yang cantik dapat dicapai. Lakukan ini beberapa jam sebelum anda mahu makan. Sebaik sahaja gula sejuk, sejuk sehingga diperlukan.
Krim pembakaran. (MRS DARWIN'S BOOK RECIPE: Revived and Illustrated, oleh Dusha Bateson dan Weslie Janeway (Glitterati Inc., November 2008)) 
Puding Nesselrode. (MRS DARWIN'S BOOK RECIPE: Revived and Illustrated, oleh Dusha Bateson dan Weslie Janeway (Glitterati Inc., November 2008)) 
Puding epal yang dipanggang. (MRS DARWIN'S BOOK RECIPE: Revived and Illustrated, oleh Dusha Bateson dan Weslie Janeway (Glitterati Inc., November 2008)) BAKED APPLE PUDDING
Puding adunan yang paling terkenal adalah puding Yorkshire, secara tradisional disajikan dengan daging lembu panggang. Jane Grigson menceritakan tentang keluarga kakeknya, di mana puding Yorkshire, setelah melakukan tugasnya dengan daging lembu, kemudian selesai dengan susu kental manis! The Victorians mempunyai banyak resipi untuk puding manis dengan adonan, sehingga tidak ada yang sangat aneh tentang hidangan ini. Hari ini, epal biasanya dibakar tanpa mengupasnya-kulit membantu mereka untuk mengekalkan bentuknya, jadi anda selesai dengan epal yang masih kelihatan seperti epal, tetapi cantik lembut dan berbulu di dalamnya. Dengan hidangan ini, di mana epal dikupas, ia runtuh pada memasak dan jus dan rasa merebak ke adunan sekitarnya-sangat bagus juga. Gunakan apel penaik berperisa dengan baik dan berkhidmat dengan percikan gula dan banyak krim. Berfungsi empat hingga enam.
6 epal
2 sudu gula, tambah lebih banyak untuk percikan
½ sendok teh kupas kulit lemon halus
1 sudu mentega
Untuk adunan:
Tepung 3 auns (90 g)
1 cawan (250 ml) susu
2 telur
Dalam Penyediaan: Tuangkan hidangan ketuhar yang cukup dalam untuk memegang epal dan adunan. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F (180 ° C).
1. Kupas dan inti epal. Letakkannya dalam hidangan yang disediakan. Dalam setiap lubang, letakkan satu sudu teh gula, sedikit lemon parut, dan bahagian atas dengan sekeping kecil mentega. Bakar selama 20 minit. Keluarkan epal dari oven dan angkat suhu ke 400 ° F (200 ° C).
2. Semasa epal dibakar, ayakan tepung ke dalam mangkuk dan buatkan sumur di tengah. Masukkan susu, sedikit demi sedikit, dan campurkan dengan adunan yang licin. Pukul telur, satu demi satu.
3. Tuang adunan ke atas epal dan bakar selama kira-kira 30 minit, atau sehingga naik dan coklat di atas. Taburkan dengan gula dan berkhidmat sekali lagi dengan krim.
NESSELRODE PUDDING
Jika carta untuk puding wujud seperti yang mereka lakukan untuk lagu-lagu popular, kemudian Black Forest Gateau, Baked Alaska, dan Tiramisu akan mendahului mereka pada masa yang berlainan. Nesselrode Pudding pastinya sama-sama bergaya untuk beberapa dekad pada abad ke-19. Nesselrode sendiri adalah seorang negarawan Rusia yang aktif semasa peperangan Napoleon, yang hadir di Kongres Vienna (1814-1815), dan penandatangan, pada 1856, perjanjian damai Paris selepas Perang Krimea. Dia adalah seorang yang selamat. Sepanjang kariernya yang panjang, beliau mempunyai banyak urusan dengan ahli politik yang lain, Talleyrand.
Untuk sementara waktu, tukang masak Perancis yang hebat Antonin Carème bekerja untuk Talleyrand dan sesungguhnya pergi bersama dia ke Vienna pada tahun 1814. Mungkin di sana dia menciptakan puding itu dan membayar Nesselrode pujian menamakannya selepas dia. Kedua-dua Eliza Acton dan Puan Beeton memberi resipi untuk Nesselrode Pudding dalam buku mereka dan keduanya menyifatkannya untuk Carème, walaupun tidak mengaku telah membuatnya. Jelas sekali namanya memberikan resipi itu. Carème, juga chef untuk seketika kepada bupati putera, terkenal dengan ciptaannya yang rumit dan bercita-cita tinggi, dan, sesungguhnya, puding yang diterangkan oleh wanita Inggeris sangat menuntut. Buah-buahan berminyak dan manis, kustard kaya, buah-buahan yang direndam di maraschino, campuran meringue Itali, semua beku dan dibentuk menjadi bentuk eksotik pada masa yang berlainan, bermakna puding ini bukan untuk tukang masak yang tidak berpengalaman atau seorang yang tunggal. Mujurlah, untuk tujuan sekarang, versi Emma adalah satu yang mudah dipermudahkan. Kuantiti almond tanah kecil diganti untuk "empat puluh buah berangan Sepanyol terbaik" dan dua belas kuning telur menjadi enam. Apa yang kita ada di sini adalah ais krim kaya dengan buah kering dan segelas brendi untuk menjadikannya istimewa.
Berkhidmat enam hingga lapan.
8 auns (240 g) buah kering, dicincang halus
¾ cawan (175 ml) brendi, Maraschino, atau mana-mana minuman keras buah
½ kacang vanila
2 cawan (500 ml) krim berat
1 cawan (250 ml) susu
6 kuning telur
Gula 2 auns (60 g)
1 auns (30 g) badam tanah
1. Jika buah kering termasuk ceri glasi, kismis besar, atau buah-buahan yang lain, potongnya menjadi kepingan yang lebih kecil. Tuangkan brendi di atasnya dan biarkan berendam pada waktu malam.
2. Split buka kacang vanila dengan memanjang dan mengikis benih kecil ke dalam krim bersama kacang luar. Bawa krim dan susu ke dalam mendidih dalam periuk.
3. Dalam mangkuk sederhana, pukulkan kuning telur dengan gula. Apabila bagus dan berkrim, pukul di badam tanah.
4. Buang potong kacang vanila dan tuangkan krim panas dan susu ke dalam campuran kuning telur, terus menetas.
5. Pindahkan kastard kepada dandang yang berlipat ganda dan, kacau sentiasa, masak di atas api sederhana sehingga kastard akan bertambah. Bersabarlah, ia mungkin mengambil masa 10 minit atau lebih dan penting untuk tidak mendidih.
6. Keluarkannya dari haba, tambah brendi dan buah, dan kacau dengan baik. Biarkan kustard sejuk. Dinginkan.
7. Apabila sejuk, tuangkan campuran ke dalam mesin ais krim dan beku mengikut arahan pengeluar. Jika anda tidak mempunyai mesin, letakkan campuran itu ke dalam bekas yang sesuai dan beku selama beberapa jam. Apabila ais krim mula mengeras di sekitar tepi, berikan kacau yang baik dan beku lagi. Untuk konsistensi yang sangat krim, anda mungkin perlu mengulangi ini.
8. Melembutkan ais krim sedikit di dalam peti sejuk untuk beberapa waktu sebelum berkhidmat.
