Sebagai ketua Pentadbiran Makanan dan Dadah, David Kessler pernah melancarkan syarikat tembakau untuk melindungi paru-paru Amerika; Sekarang dia bimbang tentang perut kita. "Kami telah menjadikan Amerika menjadi karnival makanan, " katanya dalam temu ramah lemak, gula dan garam, Trinity of Tastiness "merampas litar otak kami." Buku barunya, "The End of Overeating: Mengambil Kawalan Selera Amerika yang tidak Insatiable, "menganalisis kekuatan kimia dan budaya yang merosakkan kesihatan kita.
Buku ini penuh dengan kebenaran yang menggangu: kerana makanan moden adalah ultra-diproses, misalnya, kita mengambil lebih banyak kalori daripada yang biasa kita lakukan, tetapi mengunyah lebih kurang. (Seorang pakar industri makanan menyebut makanan "makanan bayi dewasa" yang ultra-sedap.) Di restoran, dan juga dapur kita sendiri, kita kurang memberi tumpuan kepada pemakanan dan lebih banyak kesenangan multisensory. Istilah industri makanan untuknya? "Pengambilan makanan, " kata Kessler.
"Kami telah memuatkan lemak berlemak, gula dan garam ke dalam makanan kami, menjadikannya mudah diakses 24-7 dan menjadikannya diterima secara sosial untuk dimakan di mana-mana, di stesen minyak, kereta, mesyuarat, " katanya. Makanan berlebihan kami adalah fenomena yang sangat Amerika: "Orang Perancis tidak akan makan semasa berjalan di jalan atau makan di dewan kuliah, " katanya.
Kessler meneliti beberapa makanan yang direka dengan kejam dan cerdas yang selalu kita kenali adalah keseronokan bersalah (Snickers bar, White Nacho Cheese Doritos, Oreos), tetapi dia juga menargetkan orang lain yang kelihatan tidak bersalah namun cukup dahsyat-terutama ketika dimasak ("dibina, "Kessler akan berkata) di sebuah restoran:
- PEMAKANAN KETIKA SELAMAT: Marinades berenang di lemak, gula dan garam. Di banyak restoran, ayam dan perapuran digoncang dalam mesin seperti simen-mixer, yang menanam daging dengan banyak kalori tambahan. Satu lagi teknik yang popular menyampaikan perapian melalui beratus-ratus suntikan jarum.
- COLESLAW: Wortel dan kubis biasanya akan memuaskan kita, kerana mereka mengambil banyak masa dan tenaga untuk mengunyah-tetapi hanya mengambil satu saat untuk menelan ketika mereka dilembutkan dengan pengambilan pakaian berkrim tinggi, gemuk, sehingga kita menginginkan lebih banyak.
- HAMBURGER BUNS: Versi McDonald's, khususnya, penuh dengan gula.
- CAESAR SALAD-ATAU SEBARANG SALES RESTORAN SALID, SEDANG BANYAK: Kenakan bantuan keju, daging dan crouton yang murah hati dan mencuci pakaian. "Pereka makanan menyebutnya 'lemak dengan sedikit salad, '" tulis Kessler. "Caesar salad dibina sebagai alasan untuk membawa lemak dan garam."
- BEBERAPA MINUMAN STARBUCKS: Kessler mempersembahkan White Chocolate Mocha Frappuccino: "kopi dicairkan dengan campuran gula, lemak dan garam." (Pilihan topping krim pilihan hampir di sebelah titik.)
- SPINACH DIP: "Kesalahan yang salah, " Kessler menulis. "Bayam memberikan sedikit lebih banyak daripada warna ... Ini hidangan lazat garam pada lemak."
Kessler tidak kebal terhadap godaan makanan yang disempurnakan oleh makmal ini: dia tidak berdaya dalam kehadiran cookies chocolate chips, dan nampaknya telah melakukan pekerjaan yang sangat teliti untuk mengatasi pelbagai ramuan maut dalam nama penyelidikan. (Sekiranya anda mencapai jumlah yo-yo yang hilang dan diperoleh selama bertahun-tahun, mereka akan lebih banyak daripada berat badannya.)
Kesukaran makan tengah hari bermula, katanya, selepas Perang Dunia II, apabila kemajuan pertanian membawa kepada peningkatan bekalan protein haiwan, minyak mentega dan sayur-sayuran. Kami mula mencampurkan dan menyesuaikan rasa dan tekstur dengan kemahiran yang lebih baik, dan pada tahun 1980-an, sepertiga orang dewasa Amerika sangat berat. Sejak itu, para saintis makanan telah mengasah lebih banyak lagi persis dengan rasa yang membuat makanan yang tidak dapat dinafikan: dengan setiap tahun yang berlalu lebih banyak makanan lazat yang memukau memukul menu: pizza yang dipenuhi dengan quesadillas, burger yang ditanam dalam makaroni dan keju, dan "Tiga Malam Anjing Anjing, "seorang pakar Kessler melihat di sebuah pendirian hotdog di California (ia terdiri daripada tiga hotdogs yang dibungkus dalam tortilla awash dengan keju, cabai, daging dan bawang). Mengganggu, negara lain yang pernah mempunyai tabiat makan yang sihat, seperti Kanada, mengikuti petunjuk kami.
Satu-satunya cara untuk berhenti makan terlalu banyak perkara yang salah, kata Kessler, adalah untuk menyedari bahawa kita sedang dimanipulasi oleh industri yang berkuasa, bercakap terhadap makanan yang tidak baik, dan jika tidak, mulailah mulut kita-sekurang-kurangnya apabila ada bayam.
- oleh Abigail Tucker
