Sekiranya anda dari Midwest atau pantai timur Amerika Syarikat, saus itik mungkin bahan seperti jeli oren-sama dengan sos manis dan masam tetapi dengan rasa buah-buahan yang datang dalam paket dengan pengambilan Cina anda. Ia lazimnya digunakan untuk mencelupkan mi renyah, gulungan telur, dan makanan goreng yang lain. Untuk kebanyakan New Englanders, sos itik adalah sos yang berwarna kecokel, manis dan chunky yang disajikan di atas meja di restoran Cina. Dan jika anda dari tempat seperti San Diego atau kawasan San Francisco Bay Area, kemungkinan anda tidak pernah mendengar nama itu.
Kandungan Terkait
- Sejarah Singkat Ayam Umum Tso
- Chop Suey: Sebuah Classic American
- Kenapa Komuniti Yahudi Mengambil Makanan Cina?
Hujah mengenai apa yang menjadi saus itik berjalan mendalam. Di laman web mereka, Grammarphobia.com, penulis Patricia T. O'Connor dan Stewart Kellerman menyebarkan mitos dan membongkar kebenaran mengenai tatabahasa, etimologi dan penggunaan bahasa Inggeris. Mereka percaya penggunaan nama 'sos itik' untuk mereka yang berwarna jeli berwarna oren adalah satu gagasan Amerika, bersama dengan sos itu sendiri.
Carian Google untuk 'sos itik' bertukar kepada pengguna Wikipedia yang ingin menggabungkan entri 'sos itik' laman web dengan 'sos plum'. Ada yang mengatakan mereka adalah satu dan yang sama atau sekurang-kurangnya, bahawa sos plum adalah asas untuk sos itik, yang juga menggabungkan aprikot (dan kadang-kadang pic). Lain-lain begini berbeza. Pada papan mesej foodie anda akan menemui bekas warga Boston yang menyesali kewujudan paket-paket yang berwarna oren itu, dan pemindahan Pantai Barat dengan penuh semangat mencari pengganti yang sesuai untuk sos yang pernah mereka miliki di rumah.
Di mana nama 'sos itik' berasal agak muram, walaupun O'Connor dan Kellerman percaya bahawa ia pada asalnya dihidangkan dengan itik. Tidak seperti chow mein atau Ayam General Tso, ciptaan Amerika yang tidak mempunyai menu makanan Cina tradisional, bebek Peking-itik yang berkulit rumput kering, yang dipanggang dengan herba-telah menjadi ruji di China selama beratus-ratus tahun dan biasanya (walaupun tidak selalu ) datang dengan sos yang dibuat dari tepung gandum dan kacang soya untuk mencelupkannya. Oleh kerana kacang soya tidak berasal dari Amerika Syarikat, terdapat teori di kalangan beberapa orang bahawa apabila pendatang Cina pertama kali menubuhkan restoran yang disasarkan kepada selera Amerika, mereka mencipta pengganti yang lebih manis dan ramah dengan menggunakan aprikot (atau dalam kes New England, apel dan molase) dan untuk sebab-sebab yang jelas dipanggil sos itik.
Untuk memahami regionalisme saus itik secara amnya ia membantu melihat gambaran yang lebih besar: Masakan Cina Amerika. "Terdapat roti timur Peking Duck dan pantai barat Peking Duck, jadi kenapa bukan itik itik?" Kata David R. Chan, generasi ketiga Amerika dan LA asli yang dimakan di lebih daripada 6, 600 restoran Cina-kebanyakannya di Amerika Syarikat - yang mana dia telah mencatat sejarah di Blog Chandavkl sejak tahun 2009.
Chow mein adalah hidangan lain yang berbeza di antara pantai. Kemungkinan perbezaan ini ada kaitan dengan corak imigresen Cina serta keutamaan masakan serantau yang pelbagai di Amerika. Restoran Cina pertama di negara ini terhad kepada kawasan-kawasan di mana pendatang Cina menetap (atau dipaksa untuk menyelesaikan), iaitu pantai barat Amerika Syarikat dan Chinatown di seluruh negara, dan kebanyakannya Kantonis. Kemudian pada tahun 1960-an AS mengangkat hampir satu abad dasar imigresen yang terhad, yang membolehkan bilangan pendatang China yang tidak pernah berlaku sebelum ini dari wilayah seperti Szechuan dan Hunan berpindah ke Amerika. Bersama mereka, mereka membawa rasa dan resipi mereka sendiri.
Tetapi masih, kenapa tidak 'sos bebek' apa-apa jenis perkara Pantai Barat? Chan mengatakan dia telah melihat paket sos itik di California, tetapi agak jarang. "Sebenarnya, pada zaman dahulu saya tidak melihat paket-paket [sekitar kawasan LA], " kata Chan. "Mereka seolah-olah menjadi perkembangan yang lebih baru sekarang, walaupun masih tidak biasa." Ketika saya pada mulanya menghantar e-melnya mengenai sos itik, Chan secara naluri menganggap saya bercakap mengenai perasa marmalade yang kelihatan merah di Peking Duck di banyak restoran Kantonis. Lagipun, itu adalah sos yang datang dengan itik. Walaupun dalam kebanyakan kes ini adalah sos hoisin, diperbuat daripada kicap, cili, dan bawang putih, mungkin nama 'sos bebek' hanya tersirat.
Mungkin 'sos itik' sebagai istilah tidak pernah menjadikannya barat kerana penyedia utama syarikat-syarikat saos itik seperti WY Industries dan Yi Pin Food Products-didasarkan keluar dari kawasan New Jersey dan New York. Perniagaan-perniagaan ini juga dibentuk pada tahun 1970-an dan '80an, ketika langit-langit West Coast untuk makanan Cina sudah mantap. Artikel terbaru dari New York Times dari 12 Oktober 1981, berbicara mengenai produk Saucy Susan yang berbasis di New York, penyedia hidangan sos bebek khusus yang terkenal dengan aprikot dan pic, dan keinginannya untuk memasuki pasar yang lebih besar. Menurut sekeping, "[Saucy Susan Products] telah menyenaraikan salah satu nama besar dalam perniagaan agensi, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (mereka tidak datang lebih besar), untuk membantu memperkenalkan sosinya di Barat Pantai sebagai sebahagian daripada rancangan tiga tahun untuk pergi ke negara. "Sama seperti impian Saucy Susan tidak pernah menjadi hasil.
Akhirnya, kita tidak boleh tahu di mana istilah 'sos itik' berasal atau mengapa satu-satunya paket sos jelly adalah satu lagi chutney berwarna. Tetapi bagi peminat apa-apa jenis sos itik, mungkin berbaloi untuk memulakan stok anda sendiri.
