Pasta pastri. Frikassee ikan lele. Belut panggang.
Kandungan Terkait
- Reckons Makanan Makanan Dengan Akar Hitam Makanan Selatan
- Resipi Ayam Fried Bercetak Pertama di Amerika
- Apa 200 Tahun Cookbooks Afrika-Amerika Mendedahkan Mengenai Bagaimana Kita Stereotype Makanan
Resipi-resipi ini dan banyak lagi boleh didapati di buku masakan tertua tertua dengan penulis hitam dalam sejarah Amerika. Buku masakan ini menawarkan sejarah para tetingkap ke dalam sejarah dan masakan Afrika-Amerika yang pelbagai.
Lihatlah buku masakan tertua yang kami ada sekarang:
(1827) Robert Roberts, Direktori Hamba Rumah
Teks ini bukan buku masak - ia adalah panduan domestik yang mengandungi sebilangan resipi. Buku itu, yang merupakan buku pertama oleh orang kulit hitam yang pernah diterbitkan oleh sebuah rumah penerbitan Amerika, menurut blog Feeding America dari University of Michigan, menawarkan nasihat resipi dan masakan dari bagaimana untuk membeli ayam bagaimana membuat jem dan jeli.
Robert Roberts menulis buku itu semasa dia bekerja dengan senator Amerika Syarikat dan gubernur Massachusetts Christopher Gore, menurut Not By Bread Alone, blog cookbook perpustakaan Cornell University. "Buku-Nya adalah tipikal dari banyak manual rumah Inggeris dan Amerika pada masa itu, yang menawarkan banyak maklumat tentang menjalankan rumah yang besar, " tulis blog itu, tetapi ia unik kerana ia adalah tingkap ke dalam "tabiat kerja dan pemikiran Pekerja rumah tangga Amerika, dan menjadi budaya dan kehidupan antebellum Afrika Amerika. "
Bacalah untuk diri anda di laman web Feeding America .
(1848) Tunis Gulic Campbell, Penjaga Hotel, Pelayan Ketua dan Panduan Pegawai Rumahtangga
Panduan domestik ini termasuk lebih banyak resipi daripada Direktori Hamba Rumah, termasuk Sauce Lobster, Eel Roast and Apple Tart. "Ia adalah salah satu manual terawal yang ditulis oleh mana-mana orang Amerika pada pengawasan dan pengurusan restoran kelas pertama dan bilik makan hotel, " tulis Feeding America.
Di luar maklumat praktikal, buku ini "lebih berharga bagi arahannya dalam kemahiran sosial antara kaum, desakannya bahawa para pengusaha mengakui maruah buruh, dan penekanannya terhadap perlunya pekerja berpendidikan, baik dibayar, cepat, bersih, dan kompetitif, "Tulis New Georgia Encyclopedia. Campbell sendiri, selain menjadi pramugari hotel, adalah seorang Republikan yang aktif yang dipilih sebagai senator untuk Georgia pada tahun 1868. Baca tentang hari-harinya di hotel di Feeding America.
(1866) Malinda Russell, Buku Masak Domestik
Buku masakan ini menonjol sebagai buku masakan tertua yang ditulis oleh seorang wanita Afrika-Amerika. Ahli sejarah masakan Jan Langone menemui semula pada tahun 2000.
Walaupun ia telah diterbitkan di Paw Paw, Michigan, pengarangnya berasal dari Tennessee, di mana pengenalan ringkasnya kepada buku yang diterbitkan sendiri mengatakan bahawa dia adalah sebahagian daripada "salah satu keluarga pertama yang dibebaskan oleh Encik Noddie dari Virginia, " tulisnya .
"Saya rasa seperti seorang ahli arkeologi yang baru saja tersandung pada dinosaur, " kata Langone kepada Molly O'Neill menulis untuk The New York Times pada tahun 2007. Buku masakan Russell yang luar biasa terdiri daripada kebanyakan resipi pencuci mulut, ketika dia berlari kedai pastry di Tennessee-termasuk puff pastry dan kek rose, tulis O'Neill. "Resipi gurunya termasuk hidangan seperti fricassee ikan lele dan custard bawang manis, " katanya.
Ahli-ahli sejarah makanan yang mempelajari buku-buku di atas cenderung melihat manual oleh Roberts dan Campbell sebagai "refleksi siapa yang dilayani lebih daripada yang sedang berkhidmat, " tulis O'Neill. Dengan kata lain, sos udang udang dan resipi apel adalah untuk majikan penulis, dan bukan apa yang dimakan oleh orang Amerika Afrika. Buku Russell mencabar asumsi itu.
Russell sendiri menulis bahawa dia memasak "selepas rancangan 'Virginia Housewife, '" buku masak popular yang ditulis oleh seorang wanita putih bernama Mary Randolph. "Kebanyakan resipi adalah untuk hidangan biasa di seluruh Amerika Syarikat Timur pada tahun 1960-an, " tulis Juli McLoone untuk blog Michigan University Library, "tetapi beberapa resipi seperti 'Sweet Potato Pudding Baked' mencerminkan masakan Selatan yang khusus."
Anda boleh membaca buku masakan ini untuk diri anda di Hathi Trust.
(1881) Abby Fisher, Apa yang Puan Fisher Ketahui Tentang Memasak Selatan Lama
Buku masakan bekas hamba Abby Fisher, yang ditulis ketika dia menjalankan perniagaan di San Francisco selepas Perang Saudara, adalah buku masak awal kanonik oleh penulis hitam.
Fisher adalah seorang ahli perniagaan yang berjaya yang memelihara memenangi anugerah di Pameran Negeri San Francisco. Buku beliau termasuk resipi untuk Kek Flanel, Sweet Watermelon Pickle Rig dan Blackberry Rolls, antara lain. Buku beliau telah diadakan selama bertahun-tahun sebagai "cerminan dapur Afrika-Amerika", "tulis O'Neill. Sekarang kita tahu ia hanya satu gaya memasak di kalangan ramai.
Lihat teks di Feeding America.
