Apabila anda merasai sesuatu, itu bukan sekadar tastebuds yang sukar di tempat kerja. Otak anda memproses cara makanan terasa di mulut anda, bau yang terapung ke hidung anda dan, nampaknya, bagaimana bunyi makanan.
Bunyi tidak biasanya dianggap sebagai sebahagian penting dari makan, tetapi penyelidikan baru menunjukkan bahawa bunyi makanan dapat memberi kesan terhadap rasa lebih daripada yang anda harapkan.
Jangan percaya kita? Anda boleh menguji idea ini di dapur anda sendiri. Kali seterusnya anda makan, pergi ke laman web Condiment Junkie di mana mereka mempunyai dua bunyi yang berbeza. Mainkan bunyi pahit, makan, dan kemudian mainkan yang manis. Lihat jika anda dapat merasakan perbezaannya.
Ini sama dengan apa yang dilakukan penyelidik di Oxford baru-baru ini. Apabila peserta makan gula, para penyelidik memainkan bunyi frekuensi tinggi dan rendah dan meminta mereka menilai citarasa. Menurut Amy Flemming di Guardian, nota yang lebih tinggi membuat benda menjadi lebih manis, dan nota yang lebih rendah membuat rasa gula-gula lebih pahit.
Satu lagi kajian yang melihat fenomena itu berkata bahawa bunyi-bunyi trombone menjadi pahit. Para penyelidik kemudian mengambil eksperimen makmal ke restoran London yang bersetuju untuk berkhidmat dengan kek pop bersama dengan nombor telefon. Apabila taster kek memanggil nombor, mereka boleh memilih untuk mendengar bunyi pahit atau manis. "Ia membuatkan saya ketawa kerana ia berfungsi setiap masa, " kata artis makanan Caroline Hobkinson kepada Flemming, "dan orang berkata, 'Oh, itu sangat pelik!'"
Impak aural ini mengenai bagaimana rasa rasa mempunyai pelbagai aplikasi untuk orang di luar pop kek sejuk. Flemming menerangkan:
Mengesahkan hunches dari penumpang kapal terbang yang begitu banyak, sebuah kajian yang diterbitkan pada tahun 2011 mendapati bahawa bunyi latar belakang yang keras menimbulkan kekurangan rasa, rasa manis dan keseronokan keseluruhan makanan. (Untuk risalah, ini dikompaun oleh ketinggian yang tinggi yang menyekat laluan hidung, dan oleh itu akses kepada aroma.) Secara kebetulan, bagi mereka yang mengutuk bahawa anda tidak boleh mendengar sendiri berfikir, atau rasa, di beberapa restoran, Tidak pernah terdengar untuk latar belakang untuk mendaftarkan 90db, yang agak tajam daripada penerbangan komersial.
Tetapi mengetahui ini juga boleh membantu anda. Sebagai contoh, anda mungkin mahu memesan makanan dan minuman bunyi-bukti di atas kapal terbang yang tinggi di umami seperti daging sembuh dan jus tomato. Hanya jangan keterlaluan pada Bloody Marys.
