Kon yang menjulang tinggi dengan krim ais krim segar dan dihiasi dengan sprinkles nampaknya seperti cara yang baik untuk menyejukkan pada hari yang panas, sehingga ia menetes dan melekat di mana-mana kerana ia cair. Ini adalah kesedihan kecil yang saintis di universiti-universiti Edinburgh dan Dundee di Scotland berusaha untuk mencegah. Mereka telah mencipta ais krim tahan lama, menulis wartawan Pers Persatuan, dalam talian di The Guardian .
Kandungan Terkait
- Saya Menjerit, Anda Menjerit: Kekurangan Ais Krim Vanila Telah Meningkat
Inovasi pencuci mulut menggunakan protein yang mengikat udara, lemak dan air dalam ais krim. Penambahan ini juga menghalang perkembangan hablur ais yang boleh terbentuk dalam rim ais yang tidak tersimpan.
Protein yang melembutkan lelasan dipanggil BslA (Lapisan Permukaan Bacterial A), melaporkan Rachel Feltman untuk The Washington Post . "Apabila bakteria Bacillus subtilis tumbuh menjadi koloni yang dipanggil biofilm, koloni itu melindungi dirinya dengan membentuk salutan BslA, yang membentuk sejenis 'jas hujan bakteria, ' "tulisnya.
"Ini adalah protein semulajadi yang sudah ada dalam rantaian makanan. Ia sudah digunakan untuk menapai beberapa makanan, " kata penyelidik Cait MacPhee, dari University of Edinburgh, kepada BBC . "Dengan menggunakan protein ini, kami menggantikan beberapa molekul lemak yang kini digunakan untuk menstabilkan campuran minyak dan air supaya dapat mengurangkan kandungan lemak, tetapi ia tidak boleh merasakan apa-apa yang berlainan."
Es krim akhirnya akan mencairkan - tetapi perlahan-lahan untuk membantu mengelakkan jari melekit.
