Rodney Snyder dapat mengenal pasti asal-usul biji koko dengan rasa dan aroma mereka. Itu bukan pernyataan keupayaan yang sering berlaku. Tetapi Snyder bekerja untuk MARS Chocolate North America sebagai "Pengurus Platform Sejarah Chocolate" mereka dan kacang kakao adalah perniagaannya. Dia bergerak di seluruh dunia mencari bahan-bahan dan kaedah terbaik untuk membuat coklat. Snyder akan memberi kepakarannya ke Power of Chocolate Festival NMAI untuk aktiviti pengisaran kacang kakao 10:30 dan 1:00 hari Sabtu dan membincangkan sejarah coklat (hujung minggu Hari Valentine, orang!). Saya terperangkap dengannya melalui e-mel untuk mengetahui sama ada ia suka makan coklat untuk hidup ...
Kapan dan bagaimana anda mengetahui bahawa anda mempunyai langit-langit yang bijak untuk biji koko?
Mencuba sampel koko dan coklat adalah keupayaan yang berkembang melalui pengulangan selama bertahun-tahun. Salah satu aspek yang paling kritikal dalam membina lelangit adalah mempelajari perbendaharaan kata yang sama untuk rasa dengan tasters lain. Walaupun semua orang boleh merasakan, menerangkan apa yang anda rasai dan ingatan tentang citarasa sebelumnya adalah apa yang memisahkan penyusun makanan dari orang lain. Bahagian yang bagus ialah jika anda sanggup dan dapat merasakan beribu-ribu coklat, anda akan berada di jalan untuk menjadi penyamak coklat terlatih.
Adakah anda mengatakan coklat adalah keghairahan untuk anda, atau lebih daripada perniagaan?
Saya fikir bahawa coklat pertama bermula sebagai perniagaan untuk saya dan dengan cepat berkembang menjadi semangat. Saya tinggal di ladang penyelidikan koko enam minggu selepas saya menyertai Mars Chocolate, dan melihat buah kakao yang tumbuh di pokok koko adalah pemandangan yang tidak dapat dilupakan. Seperti yang saya ketahui lebih lanjut mengenai koko dan coklat dan bagaimana ia telah ditanam dan diproses menjadi coklat selama beribu-ribu tahun, minat saya terhadap sejarah dan coklat bersilang. Saya sekarang mempunyai koleksi lebih daripada 500 buku coklat dan risalah dengan penerbitan tertua pada tahun 1693. Ia masih mengherankan saya berapa banyak coklat telah berubah sejak bertahun-tahun sementara masih tetap sama. Bercakap tentang coklat adalah cara yang pasti untuk mendapatkan senyuman dari mana-mana sahaja.
Adakah anda pernah bosan rasa dan mengambil bercuti coklat?
Mencuba coklat dan mencari coklat yang hebat boleh menjadi usaha sepanjang hayat, di mana perjalanan mengambil nyawa sendiri. Coklat sebenar yang tulen adalah grail suci, tetapi terdapat banyak orang yang berpura-pura bergantung kepada pembungkusan dan pemasaran dan bukannya coklat. Kerana pelbagai pilihan coklat di pasaran, chocoholik benar mesti menjadi membezakan dalam coklat yang mereka makan. Banyak coklat yang saya rasakan dalam sisa boleh, tanpa mengira harga mereka. Mencari coklat yang hebat menjadikan semuanya berbaloi.
Berapakah perbezaannya dalam pengeluaran coklat dan pengendalian koko di kawasan yang berlainan, dan bagaimana ia menjejaskan rasa akhir?
Memandangkan terdapat lebih daripada enam juta petani koko di seluruh dunia, rasa koko berbeza dari rantau ke negara ke benua. Taster yang terlatih dapat menentukan bagaimana kacang ditapai dan dikeringkan dan di mana kacang ditanam dengan memeriksa warna, rasa dan aroma kacang. Pengeluaran coklat sebenarnya agak standard dan terkenal, tetapi variasi rasa dalam biji koko dapat menghasilkan rasa coklat yang berubah-ubah. Coklat besar hanya boleh dibuat dengan kacang koko yang hebat.
Adakah anda fikir anda mempunyai kekejaman vanila yang mendalam?
Ramai orang berfikir bahawa coklat dan vanila bertentangan kerana warna mereka, tetapi vanila adalah ramuan biasa dalam banyak makanan, termasuk coklat. Walaupun rasa vanila tidak dapat dilihat dalam coklat, ia meningkatkan dan melds bersama rasa lain dalam coklat. Saya sebenarnya sangat menghormati cara vanila sanggup mengorbankan rasa sendiri untuk kepentingan rasa coklat.
Beri saya sejarah coklat yang cepat?
Kisah tentang bagaimana coklat dicelupkan sepanjang fabrik sejarah Amerika Utara sangat menarik. Terdapat banyak kisah tentang rakyat Amerika yang terkenal dan citarasa coklat mereka (George Washington, Thomas Jefferson, dan lain-lain), tetapi salah satu daripada kata-kata kegemaran saya ialah "Chocolate adalah lebih Amerika daripada pai epal." Kacang kakao adalah asli di Amerika, dan coklat telah dinikmati di Amerika selama ribuan tahun. Satu-satunya pokok epal yang berasal dari Amerika adalah pokok-pokok crabapple, yang besar sebagai tumbuhan hiasan tetapi tidak begitu baik dalam pai. Dengan penerbitan Chocolate: Sejarah, Kebudayaan dan Warisan, peranan coklat sepanjang sejarah Amerika Utara kini hanya menjadi lebih terkenal.
Semasa perjalanan anda, anda mendapati banyak yang sedang dilakukan untuk meningkatkan keramahan produk?
Semua produk coklat bergantung kepada lebih daripada enam juta petani koko untuk menghasilkan koko. Para petani ini, bekerja di kebanyakan ladang yang dikendalikan oleh keluarga, bergantung kepada koko untuk mata pencaharian mereka. Walau bagaimanapun, tanaman koko sentiasa dibelenggu oleh kerugian global yang serius dari perosak dan penyakit akibat sedikit pelaburan dalam penyelidikan saintifik untuk memperbaiki pokok kakao. Beberapa aktiviti terkini untuk menangani kebimbangan ini adalah:
- Mars, Incorporated (bersempena dengan USDA dan IBM) mengumumkan bahawa mereka telah memetakan genom kakao. Dengan membuat keputusan secara terbuka, saintis kini mempunyai akses kepada pembelajaran utama untuk memajukan sains tumbuhan, manakala petani tumbuhan dan petani kakao boleh membangunkan pokok kakao yang lebih mampan dan lebih baik menangkis serangan alam sekitar yang menyebabkan $ 700 hingga $ 800 juta ganti rugi kepada petani 'tanaman setiap tahun.
- Mars, Incorporated menaikkan komitmennya untuk mengekalkan kelangsungan koko dengan mengumumkan komitmennya untuk mengesahkan keseluruhan bekalan kokonya yang dihasilkan dengan cara yang mampan pada tahun 2020. Mars adalah syarikat coklat global yang pertama untuk melakukan pensijilan tersebut.
Dan tentu saja, saya perlu bertanya, apakah bar gula-gula kegemaran anda?
Saya secara peribadi menghabiskan banyak masa dan tenaga mengenal pasti biji koko terbaik dan proses coklat yang diperlukan untuk mengekalkan flavanol koko yang sihat untuk coklat Dove ® Susu dan Dove ® coklat gelap. Ramai tahun dan 11 paten kemudian, saya masih percaya bahawa rasa licin yang sihat daripada coklat Dove ® bernilai setiap kalori. Dan saya selalu mengerti isteri sepenuh hati bersetuju dengan saya.
