Apabila saya berada di New York City baru-baru ini, saya melihat penyenaraian untuk acara menarik yang menggabungkan seni dan masakan (dua perkara kegemaran saya) di Monkey Town, tempat seni dan restoran di Williamsburg. Untuk Projek Palate Warna, sepuluh artis antarabangsa telah dijemput untuk mencipta karya monokromatik, masing-masing dalam warna yang berbeza. Karya-karya seni ini dipersembahkan pada gilirannya, para tetamu sekeliling kerana mereka menjalani kursus dalam warna yang sama. Sebagai contoh, kursus putih terdiri daripada udang, kacang pain, miso, mirin dan daikon spiced, dan ungu termasuk kentang Peru, kubis dan cuka.
Menurut laman web, tujuan acara tersebut adalah "membuka semua deria dan mempunyai pengalaman secara keseluruhan, di mana kesedaran penglihatan, bau, rasa dan pendengaran digunakan dan diterokai serentak dengan pengalaman penuh kerja dan warna yang dibentangkan. "
Walaupun saya tidak dapat menghadiri acara itu, saya memikirkan tentang "makan pelangi, " idea bahawa jalan paling tepat untuk diet berkhasiat adalah untuk memakan makanan dari pelbagai warna. Mungkin ahli diet yang mengesyorkan ini bercakap tentang warna-warna yang semulajadi, seperti oren dalam wortel, berbanding dengan Cheetos sama-sama jeruk tetapi vitamin-dicabar.
Alasan di sebalik cadangan itu adalah bahawa warna semulajadi sering mencerminkan nutrien yang mengandungi makanan. Sebagai contoh, tomato dan semangka merah kerana ia mengandungi lycopene, yang menghilangkan radikal bebas yang boleh merosakkan gen. Makanan merah dan ungu yang lain, termasuk strawberi, plum dan terung, berwarna oleh antosianin, yang berfungsi sebagai antioksidan. Wortel, labu dan ubi jalar mengandungi beta-karoten, yang ditukar kepada vitamin A. Makanan hijau, seperti bayam, brokoli, dan kacang hijau, berwarna oleh klorofil, dan sering mengandungi lutein dan B-vitamin.
Walaupun rep yang buruk, walaupun makanan putih (sekurang-kurangnya dalam bentuk sayuran) mempunyai tempat mereka di pelangi. Anthoxanthins, sejenis flavonoid, memberikan kentang, pisang, kembang kol dan bawang putih mereka kepada pewarna kuning. Makanan & Wain mempunyai panduan berguna untuk makan dengan warna, bersama dengan resipi yang nyenyum.
Selain manfaat kesihatan, warna memainkan peranan penting dalam rayuan makanan. Pakar psikologi warna dan perunding penjenamaan JL Morton (bio dalam taliannya mengatakan dia telah membantu pelanggan seperti Tylenol memilih warna untuk pilnya) mengatakan bahawa biru adalah penahan selera. Sebabnya ialah makanan biru jarang muncul dalam alam semula jadi.
Seperti yang dikatakan Morton:
Tidak ada sayuran berdaun hijau (selada biru?), Tidak ada daging biru (blueburger, silakan berbuat baik), dan selain daripada blueberry dan beberapa kentang biru-ungu dari tempat-tempat terpencil di dunia, biru hanya tidak ada di mana-mana kuantiti yang besar sebagai warna makanan semulajadi. Oleh itu, kami tidak mempunyai tindak balas selera automatik kepada biru. Selain itu, sifat primal kami mengelakkan makanan yang beracun. Satu juta tahun yang lalu, ketika nenek moyang kita yang terdahulu mencari makanan, biru, ungu dan hitam adalah 'tanda amaran warna' yang berpotensi mematikan makanan.
Mungkin begitu, tetapi kanak-kanak nampaknya kebal terhadap tindak balas ini, untuk menilai oleh semua kiddies yang berambut biru meminum slushies raspberi biru setiap musim panas.
