Saya tidak mahu Festival Folklore Smithsonian akan berakhir, untuk satu sebab yang sejuk, manis dan mementingkan diri sendiri: lassi, yang terletak untuk berehat tengah hari saya. Dengan perayaan kini penuh dengan lancar, beberapa vendor makanan etnik telah mendirikan khemah di sepanjang National Mall (biasanya zon mati kuliner yang dikepung oleh anjing panas yang terlalu mahal), memasak segala-galanya dari eggrolls hingga mole poblano . Ada juga bir untuk dijual, tetapi sejak jam kerja, saya lebih suka cawan plastik yang penuh dengan mangga lassi.
Apa itu lassi? Dalam pengalaman saya, ia adalah campuran aiskrim sutera, air, buah, gula dan rempah, di mana antara susu dan susu kental dari segi ketebalan. Tidak jelas sama ada perkataan itu berasal-Wikipedia mencadangkan ia adalah rasuah perkataan Hindi untuk juicy ( rassila ), manakala Kamus Warisan Amerika mengesannya ke bahasa Sanskrit ( rasah ) -nampaknya ia telah memasuki kamus leksikari Amerika hanya dalam masa lalu tiga atau empat dekad.
Rujukan pertama yang saya dapat jumpa dalam akhbar AS berasal dari artikel New York Times pada tahun 1971, apabila seorang wartawan yang melawat Karachi menggambarkan lassi sebagai "cairan keputihan esoterik yang dimainkan oleh orang Pakistan dengan mencampurkan yogurt dengan air dan menambah garam atau gula." Tetapi pada tahun 1982, kritikan restoran kertas sama Mimi Sheraton merujuk kepada "lassi, minuman yogurt, " tanpa penjelasan lanjut, ketika mengkaji sebuah restoran India di New York.
Brits telah mengenali lassi sejak era kolonial, walaupun ia tidak terdengar seperti mereka peminat. Sebuah kamus 1866 menggambarkan lassi sebagai "curdled, susu masam, " dan penjelasan awam Inggeris 1872 masakan Punjabi pedesaan bahkan kurang bersemangat:
"Untuk minum mereka mengumpul kuantiti susu masam ... susu disimpan selama berbulan-bulan, sehingga ditutup dengan cendawan hijau dan penuh ulat, bau itu tidak dapat dijelaskan ... ini 'lassi' atau susu masam."
Sama ada penduduk tempatan menarik kakinya, atau lassi telah bertambah baik pada abad yang lalu, saya akan mengatakan! Rasa lassi yang paling biasa sekarang kelihatannya mangga, tetapi saya juga melihat mereka dibuat dengan pisang dan lain-lain jenis buah, atau hanya polos dan asin. Anda boleh menemui mereka di kebanyakan restoran India dan Pakistan, dan juga di beberapa restoran yang tidak mempunyai gabungan etnik tertentu (misalnya Tehisme di DC). Atau buatlah sendiri tryur kardamom lassi Saveur ini, mangga lassi Elise, atau Lassi lemak rendah Eating Well dengan mangga dan peach sorbet, untuk permulaan.
Hanya tinggalkan diri dari apa yang disebut "bhang lassi" atau "lassi khas, " yang akan mendorong jenis tertentu, uh, lassitude.
