Betul-bakat daging, bawang, serbuk roti, telur, mentega, dan Parmigiano-Reggiano, direndam dalam sos merah di atas tumpukan spageti. Tidak ada yang mengatakan keselesaan seperti semangkuk besar spageti dan bakso. Dan, tiada apa yang mengatakan makanan Itali seperti semangkuk besar spageti dan bakso-melainkan anda Itali.
Jika anda pergi ke Itali, anda tidak akan menemui hidangan yang dipanggil spageti dan bakso. Dan jika anda berbuat demikian, ia mungkin untuk memenuhi langit-langit pelancong Amerika. Jadi jika tidak Itali, di mana hidangan ini berasal? Bola - bola pada umumnya mempunyai banyak cerita penciptaan di seluruh dunia dari köttbullars di Sweden ke pelbagai köftes di Turki. Ya, Itali mempunyai versi bola bakarnya yang disebut polpet, tetapi mereka berbeda dari rekan Amerika mereka dalam pelbagai cara. Mereka terutamanya dimakan sebagai makanan sendiri (biasa) atau dalam sup dan dibuat dengan daging apa-apa dari kalkun untuk ikan. Sering kali, mereka tidak lebih besar daripada bola golf; di rantau Abruzzo, mereka tidak boleh lebih besar dari kelereng dan dipanggil polpettines .
Polpet lebih biasa dijumpai di meja keluarga daripada di menu restoran dan memegang tempat yang sangat di tengah-tengah rumah masakan Itali. Pellegrino Artusi adalah seorang peniaga sutera Florentine, yang bersara mengikuti hasratnya untuk makanan, perjalanan dan rakaman resipi. Pada tahun 1891, beliau memperoleh gelaran tidak rasmi 'bapa masakan Itali' ketika dia menerbitkan buku masakan moden Itali yang pertama berjudul La scienza di cucina e l'Arte di mangiar bene: Manuale practico per le famiglie (The science of cooking and the art untuk makan dengan baik: satu panduan praktikal untuk keluarga.) Artusi adalah yang pertama untuk menggabungkan pelbagai masakan serantau Itali menjadi satu buku dan juga penting, yang pertama menulis untuk chef rumah. Daripada polpet yang dia tulis, " Bukan pemantauan yang luar biasa dari segi politik yang jauh. Anda tidak akan menyangka apa yang dikatakan di sini, "yang menerangkan, " Jangan fikir saya cukup megah untuk mengajar anda cara membuat bebola daging. Ini adalah hidangan yang boleh dibuat oleh semua orang, bermula dengan keldai. "Tidak perlu dikatakan, bola bakar dipandang sebagai hidangan yang sangat mudah dibuat, tetapi yang paling popular.
Polpettes boleh dibuat dari pelbagai daging. Digambarkan di sini adalah polpettes tripe. (Gambar oleh Emiko Davies / CC BY-NC-SA 3.0) Tetapi bakso besar, yang disiram di marinara atas spageti adalah 100 persen Amerika. Jadi bagaimana spageti dan bakso berkembang dari polpet? Jawapannya sama dengan setiap masakan etnik yang pergi ke negara ini; pendatang terpaksa membuat bahan-bahan yang mereka dapat cari dan mampu.
Sekitar 4 juta orang Itali telah berhijrah ke Amerika dari 1880 hingga 1920. Majoriti (kira-kira 85 peratus) berasal dari Itali selatan, di mana keadaan politik dan ekonomi meninggalkan wilayah ini sangat miskin, jadi ia akan menjadi masakan dari Sicily, Calabria, Campania, Abruzzi dan Molise (dan bukan Venice) yang akan menjadi tanda mereka di Amerika Syarikat.
Para pendatang miskin ini menghabiskan 75 peratus daripada pendapatan mereka di makanan di Itali untuk hanya 25 peratus daripada pendapatan mereka di Amerika. Dengan lebih banyak wang datang lebih banyak makanan. Sama seperti daging lembu Ireland dan kornet, daging menjadi makanan pokok bukannya mewah (jika sama sekali) mewah. Keseluruhan dinamik makanan berubah sepenuhnya. Akibatnya, dinamika keluarga terutamanya peranan wanita banyak berubah. Wanita pergi dari mengikis untuk meletakkan makanan di atas meja untuk berusaha menjadi tukang masak terbaik di kawasan kejiranan. Ia tidak lagi mengenai keperluan tetapi sekarang apa yang Nonna memasak apa yang terbaik.
Walaupun para pendatang ini makan lebih banyak daging berbanding sebelum ini, mereka tidak membeli filet mignon. Bebola daging yang selesa adalah penyelesaian yang sempurna untuk kualiti daging lembu yang ada. Dengan peningkatan dalam pendapatan, bukan sahaja lebih banyak daging yang digunakan tetapi dalam kuantiti yang jauh lebih besar. Para pendatang yang terbabit dan bola bakar berubah dari bola golf ke baseball dan dibuat dengan lebih banyak daging dan kurang roti. Sama ada anda boleh merasakannya tidak, bola bakar secara tradisional dibuat dengan serbuk roti, selalunya roti basi renyah direndam dalam susu, menjadikan bebola daging lembap dan lembut. Dalam polpet tradisional, nisbah roti kepada daging adalah bersamaan, tetapi versi negeri bola bakar Itali adalah sfera yang lebih padat.
Ibu dan anak Itali selepas tiba di Pulau Ellis. (Photo courtesy of Preus Museum) Dengan bola bakar mesti datang sos dan spageti. Apabila anda melihat menu restoran Itali-Amerika, sebahagian besar hidangan akan berkemungkinan besar dalam sos merah; manicotti, kepingan boneka, panggang ziti, parmesan ayam, parmesan terung dan lain-lain .... Sos marinara ini berasal dari Naples dan berasal dari perkataan Itali, marinaro, yang bermaksud kelasi. John Mariani menjelaskan bagaimana sos itu dinamakan dalam Bagaimana Makanan Itali Menaklukkan Dunia, "Ada bawang putih, minyak, dan tomato yang biasa dipanggil marinara, kononnya ia dibuat dengan cepat, segera setelah isteri-isteri para perahu itu melihat suami mereka pulang bot nelayan di kejauhan. "
Untuk tukang masak di Amerika Syarikat, "sailor saus" ini menguasai masakan Itali-Amerika kerana tomato kalengan (dan spageti) adalah antara satu-satunya barangan yang terdapat di runcit.
Spaghetti pertama mula mengiringi daging di restoran Itali di Amerika. (Gambar oleh Karen Bove) Yang membawa kepada bahagian akhir triniti suci, spageti. Walaupun banyak kredit Marco Polo untuk memperkenalkan Itali kepada pasta, orang Itali sudah lama memakannya. Teori yang paling diterima adalah pencerobohan Arab Siciliy pada abad ke-8. Tetapi sejak permulaannya di Itali, pasta dianggap sebagai hidangan pembuka dan bukan hidangan utama atau hidangan sampingan. Ia sebenarnya pengaruh Amerika yang mencipta peranan baru untuk pasta dalam makan malam. Terdapat dua teori bagaimana pasta berkubah ke tempatnya sebagai secondo piatto . Yang pertama adalah bahawa pengunjung Anglo-Amerika telah biasa dengan iringan kanji untuk protein mereka, iaitu kentang. Untuk memenuhi permintaan pelanggan mereka, restoran-restoran Itali awal ini berkahwin dengan masakan hidangan hidangan utama dengan pasta. Teori kedua ialah spageti, yang merupakan satu-satunya bahan Itali yang terdapat di Amerika Syarikat, menjadi lebih popular di rumah untuk pendatang baru yang menyesuaikan diri dengan kekayaan makanan baru mereka.
Untuk menutup, ia memberi pelajaran untuk melihat tulisan-tulisan dari 1950 ahli restoran Sicily Niccoló de Quattrociocchi, seperti yang dipetik dalam buku Mariani:
Niccoló de Quattrociocchi melaporkan dalam memoirnya bahawa dia telah makan di restoran Itali "di mana saya diperkenalkan kepada dua kepakaran makanan tradisional Amerika yang sangat baik, dipanggil 'spaghetti dengan bakso, ' dan 'cotoletta parmigiana, '" yang menurutnya "hanya untuk keseronokan yang dipanggil Itali, "tetapi menambah" sebagai hakikatnya, saya dapati mereka sangat memuaskan dan saya fikir ada orang di Itali yang menyusunnya untuk Itali di sana. "
Oleh itu, anda pergi, spaghetti dan bola bakar mungkin bukan bahasa Itali, tetapi ia adalah simbol masakan Itali-Amerika dan sebagai The Lady dan Tramp boleh memberitahu anda, sebagai Amerika sebagai Walt Disney sendiri:
