Sukar untuk berfikir Hari St Patrick tanpa shamrocks berkilauan, bir hijau, leprechauns, dan sudah tentu, daging kornal dan kubis. Walau bagaimanapun, jika anda pergi ke Ireland pada Hari St Paddy, anda tidak akan menemui apa-apa perkara ini kecuali mungkin shamrocks yang berkilauan. Untuk memulakan, leprechauns tidak jolly, watak-watak kotak bijirin yang mesra, tetapi orang jahat yang jahat. Dan, sama seperti orang Ireland tidak mencemarkan bir mereka dengan pewarna hijau, mereka tidak akan makan daging kornet, terutama pada Hari St Patrick. Jadi kenapa di seluruh dunia, terutama di Amerika Syarikat, adalah daging kornal dan kubis yang sinonim dengan Hari St. Paddy?
Tidak popularnya daging kornet di Ireland berasal dari hubungannya dengan daging lembu pada umumnya. Sejak awal, lembu di Ireland tidak digunakan untuk daging mereka tetapi untuk kekuatan mereka di ladang, untuk susu mereka dan untuk produk tenusu yang dihasilkan. Di Gaelic Ireland, lembu adalah simbol kekayaan dan binatang suci. Kerana persatuan suci mereka, mereka hanya dibunuh untuk daging mereka jika lembu terlalu tua untuk bekerja atau menghasilkan susu. Oleh itu, daging lembu bukanlah sebahagian daripada diet untuk majoriti penduduk. Hanya segelintir kaya yang dapat makan daging itu pada perayaan atau perayaan. Pada masa-masa awal ini, daging lembu adalah "asin" untuk dipelihara. Daging salai pertama di Ireland sebenarnya tidak dibuat dengan garam tetapi dengan abu laut, produk pembakaran rumput laut. Puisi abad ke-12 Aislinge Meic Con Glinne menunjukkan bahawa daging asin dimakan oleh raja-raja. Puisi ini adalah salah satu parodi yang paling hebat dalam bahasa Ireland dan menyeronokkan dalam pemakanan Raja Cathal mac Finguine, seorang Raja Ireland awal yang mempunyai setan kerakusan yang tersangkut di kerongkongnya.
Wheatlet, anak lelaki Milklet,
Anak lelaki Bacon berair,
Adakah nama saya sendiri.
Madu Butter-roll
Adakah lelaki itu
Itu menanggung beg saya.
Haunch of Mutton
Adakah nama anjing saya,
Melompat indah.
Lard isteri saya,
Senyum manis
Di seberang kale-top
Kue-kue, anak perempuan saya,
Melangkah meludahi,
Adil adalah kemasyhurannya.
Daging kornet, anakku,
Mantel siapa yang bersinar
Lebih ekor besar.
Seperti yang dikatakan oleh puisi, bacon atau babi berair juga dimakan. Babi adalah haiwan yang paling lazim dibiakkan hanya untuk dimakan; sejak zaman purba hingga ke hari ini, ia mendapat reputasi sebagai daging yang paling dimakan di Ireland.
Lembu Ireland berhampiran Cliffs of Moher, Co. Clare, Ireland (Foto oleh pengarang) Diet dan cara hidup Ireland tetap sama seperti selama berabad-abad hingga Inggris menaklukkan sebagian besar negara. Orang Inggeris adalah orang yang mengubah lembu suci menjadi komoditi, membiak daging sapi, dan memperkenalkan kentang. British telah menjadi budaya makan daging sejak pencerobohan tentera Rom. England terpaksa menggunakan sumber luar ke Ireland, Scotland dan akhirnya Amerika Utara untuk memenuhi langit-langit orang yang semakin meningkat. Seperti yang ditulis Jeremy Rifkin dalam bukunya, Beyond Beef: Kebangkitan dan Kejatuhan Budaya Lembu, "begitu didorong oleh daging sapi adalah England yang menjadi negara pertama di dunia untuk mengenal pasti dengan simbol daging sapi. Dari awal zaman kolonial, "daging panggang" menjadi sinonim dengan aristokrasi dan kelas menengah British yang baik. "
Kumpulan ternak dieksport oleh puluhan ribu setiap tahun dari Ireland ke England. Tetapi, Lembu Kambing pada tahun 1663 dan 1667 adalah apa yang mendorong industri daging kornal Irlandia. Tindakan ini melarang eksport lembu hidup ke England, yang secara drastik membanjiri pasaran Ireland dan menurunkan kos daging yang tersedia untuk pengeluaran daging asin. British mencipta istilah "daging kornet" pada abad ke-17 untuk menggambarkan saiz kristal garam yang digunakan untuk menyembuhkan daging, saiz jagung jagung. Selepas Lembu Kambing, garam adalah sebab utama Ireland menjadi hab untuk daging korna. Cukai garam Ireland adalah hampir 1/10 dari England dan boleh mengimport kualiti tertinggi pada harga yang murah. Dengan jumlah besar lembu dan garam berkualiti tinggi, daging kornet Irlandia adalah yang terbaik di pasaran. Ia tidak mengambil masa lama bagi Ireland untuk membekalkan Eropah dan Amerika dengan barangannya. Tetapi, daging kornet ini jauh berbeza daripada apa yang kita sebut daging kornet hari ini. Dengan daging yang disembuhkan dengan garam saiz jagung jagung, rasa lebih banyak garam daripada daging lembu.
Daging kornea Ireland mempunyai cengkaman di laluan perdagangan transtlantik, membekalkan tentera Perancis dan British dan koloni Amerika dan Perancis. Demikianlah permintaan yang walaupun berperang dengan Perancis, England membenarkan kapal Perancis berhenti di Ireland untuk membeli daging kornet itu. Dari laporan yang diterbitkan oleh Sekolah Seni Lukis dan Teknologi Makanan Dublin Institute of Technology:
Tuan-tuan tanah Anglo-Ireland menyaksikan eksport ke Perancis, walaupun pada hakikatnya England dan Perancis berperang, sebagai cara untuk menguntungkan dari Lembu Kambing ... Pada abad ke 18, perang memainkan peranan penting dalam pertumbuhan eksport daging lembu Ireland. Peperangan-peperangan ini terutamanya diperjuangkan di laut dan laut mempunyai permintaan tinggi untuk daging salted asin Ireland untuk dua sebab, yang pertama adalah panjang umur di laut dan harga kedua yang kompetitif.
Ironinya, mereka yang menghasilkan daging kornet, orang Ireland, tidak mampu daging lembu atau daging kornet untuk diri mereka sendiri. Apabila England menakluki Ireland, undang-undang menindas terhadap penduduk asli Katolik Ireland bermula. Tanah mereka dirampas dan feudal seperti ladang ditubuhkan. Jika orang Ireland mampu daging apa pun, daging babi atau daging asin dimakan. Tetapi, apa yang dipercayai oleh Ireland adalah kentang.
Menjelang akhir kurun ke-18, permintaan untuk daging kornel Irlandia mula menurun apabila koloni Amerika Utara mula menghasilkan sendiri. Dalam tempoh 5o tahun yang akan datang, hari kemuliaan daging kornea Ireland berakhir. Menjelang tahun 1845, kebakaran kentang pecah di Ireland sepenuhnya memusnahkan sumber makanan untuk kebanyakan populasi Ireland, dan Kebuluran Besar bermula. Tanpa bantuan daripada kerajaan British, orang Ireland terpaksa bekerja untuk mati, kelaparan atau berhijrah. Sekitar sejuta orang mati dan satu juta lagi berhijrah ke "kapal keranda" ke AS. Sehingga hari ini, populasi Ireland masih kurang daripada sebelum Kebesaran Besar.
Ireland Barat terpukul oleh kebuluran. Wilayah paling barat di Ireland, Aran Islands, Co Galway. (Gambar oleh pengarang) Di Amerika, orang Ireland sekali lagi menghadapi cabaran prasangka. Untuk memudahkannya, mereka menetap di kawasan bandar terutamanya dengan bilangan terbesar di New York City. Walau bagaimanapun, mereka membuat lebih banyak wang maka mereka berada di Ireland di bawah pemerintahan British. Yang membawa kita kembali kepada daging kornal. Dengan lebih banyak wang untuk makanan, orang Ireland boleh membeli daging untuk kali pertama. Tetapi bukan daging bacon yang dicintainya, orang Ireland mula makan daging lembu. Dan, daging lembu yang mereka mampu hanya berlaku untuk menjadi daging kornet, perkara yang nenek mereka besar terkenal.
Walau bagaimanapun, daging kornea yang didatangkan oleh imigran Ireland jauh berbeza daripada yang dihasilkan di Ireland 200 tahun sebelumnya. Pendatang Ireland hampir semata-mata membeli daging mereka daripada tukang daging halal. Dan apa yang kita fikirkan hari ini sebagai daging kornet Irlandia sebenarnya adalah daging kornet Yahudi yang dibuang ke dalam periuk dengan kubis dan kentang. Penduduk Yahudi di New York City pada masa itu adalah pendatang baru dari Timur dan Tengah Eropah. Daging kornet yang mereka buat adalah dari bangkai pemanggang, potongan daging halal dari depan lembu. Oleh kerana bungkus ayam adalah pemotongan yang lebih sukar, proses pengasinan dan memasak mengubah daging menjadi daging kornal yang sangat lembut dan beraroma yang kita tahu hari ini.
Orang Ireland mungkin telah tertarik untuk menetap berhampiran kawasan Yahudi dan membeli-belah di penjual daging Yahudi kerana budaya mereka mempunyai banyak persamaan. Kedua-dua kumpulan itu tersebar di seluruh dunia untuk melarikan diri dari penindasan, mempunyai tanah kelahiran yang suci, diskriminasi di Amerika Syarikat, dan mempunyai kecintaan terhadap seni. Terdapat pemahaman antara kedua-dua kumpulan, yang merupakan keselesaan kepada pendatang yang baru tiba. Hubungan ini dapat dilihat dalam cerita rakyat Ireland, Ireland-Amerika dan Yahudi-Amerika. Bukan kebetulan bahawa James Joyce membuat watak utamanya karya Ulysses, Leopold Bloom, seorang lelaki yang dilahirkan oleh ibu bapa Yahudi dan Ireland. Dan, kerana dua penerbit lagu Tin Pan Alley, William Jerome dan Jean Schwartz menulis dalam lagu 1912 mereka, Jika Bukan untuk orang Ireland dan Yahudi,
Di St Patrick's Day, Rosinsky memakai cangkul pada jaketnya
Terdapat perasaan bersimpati antara Blooms dan MacAdoos.
Hari St. Patrick yang terkenal dengan daging kornal, kubis dan kentang. (Photo courtesy of flickr user jeffreyw) Orang-orang Ireland Ireland mengubah Hari St.Patrick dari hari perayaan keagamaan ke perayaan warisan dan tanah air mereka. Dengan perayaan itu, datang makan perayaan. Sebagai penghormatan terhadap budaya mereka, para pendatang merembeskan daging lembu kornea, yang diiringi oleh kentang kesayangan mereka dan sayuran yang paling berpengalaman, kubis. Ia tidak mengambil masa lama untuk daging kornal dan kubis untuk dikaitkan dengan Hari St Patrick. Mungkin dalam fikiran Lincoln apabila dia memilih menu untuk Makan Malam Perjudian pertamanya yang 4 Mac, 1861, yang diternak daging, kubis dan kentang.
Populariti daging kornea dan kubis tidak pernah melintasi Atlantik ke tanah air. Daripada daging lembu dan kubis yang kornal, makan Hari St Patrick tradisional yang dimakan di Ireland adalah kambing atau daging. Sebenarnya, banyak perkara yang kami perhatikan sebagai perayaan Hari St Patrick tidak ada di sana sehingga baru-baru ini. Hari Parade dan perayaan St Patrick bermula di Amerika Syarikat. Dan, sehingga tahun 1970, pub ditutup oleh undang-undang di Ireland pada Hari St Patrick. Ia pada asalnya adalah hari tentang agama dan keluarga. Hari ini di Ireland, terima kasih kepada pelancongan Ireland dan Guinness, anda akan dapati banyak tradisi Irish Amerika.
Rasuk di Guinness Storehouse di Dublin (Wikimedia Commons) Akhir sekali, jika anda mencari sambungan ke negara asal bercuti ini, terdapat banyak cara lain untuk menjadi sahih. Mulakan dengan memanggilnya Hari St Patrick atau Hari St Paddy. Patty adalah nama gadis di Ireland dan Paddy adalah nama panggilan yang tepat untuk Patrick. Anda tidak mahu menjadi Patty di pub.
