Untuk Penulisan Jemputan Bulan ini, kami meminta kisah tentang makanan yang membuat percutian anda selesai. Kami telah membaca tentang pizzelles, cookies misteri dan kentang tumbuk, dan karangan hari ini adalah mengenai roti, keistimewaan yang berasal dari Trinidad melalui India, China dan Queens.
Ravenous untuk Roti
Tanya mana-mana orang Trinidadians apa yang mereka lapar, dan jawapannya ialah "roti." Ini bukan sahaja merujuk kepada roti rata India itu sendiri, tetapi hidangan tambak yang membuat roti Trinidadian adalah makanan yang terbaik yang akan anda temui. Kari di Trinidad dihidangkan dengan sama ada dhalpouri roti, yang dipenuhi dengan kacang tanah kering, kacang tanah atau paratha, roti bakar berbulu yang berbingkai yang banyak dan multilayered. Anda membungkus roti sekitar beberapa kari yang mengisi dan makan seperti burrito. Ia dijual sebagai makanan "cepat" biasa di Trinidad (memasak kari tidak cepat tetapi penyediaannya ke dalam rotis yang baru disediakan) tetapi juga cukup berharga untuk dihidangkan di perhimpunan dan perayaan keluarga. Bagi ahli diaspora Trinidad, seperti suami saya, rasa lapar untuk roti sangat mendalam. Sekiranya anda tinggal di New York, tidak jauh dari perjalanan untuk mencari roti yang layak untuk anda - Bukit Richmond di Queens adalah rumah kepada masyarakat Trinidad dan Guyana yang besar. Trinidad sendiri hanya kira-kira penerbangan selama lima jam. Tetapi jika anda berada di Pantai Barat, anda tidak beruntung. Melawat Trinidad memerlukan hampir satu hari penuh perjalanan udara. Kali terakhir kami diperiksa, terdapat hanya satu kedai roti Trinidad di kawasan kami, di Oakland. Ia adalah tempat yang paling halus, redup (seperti tidak diketahui sehingga pelanggan berbelanja buzzer), dan pemiliknya sama. Walaupun saya membayar untuk makan tengah hari, saya merasakan keperluan untuk memohon maaf kerana mengganggu. Rotis adalah pucat, kering dan tidak bermaya.
Mereka tidak seperti roti yang saya makan di Trinidad. Pada perjalanan pertama saya ke rumah suami saya, ibu mertua masa depan saya (dirinya seorang imigran Cina ke Trinidad dari Kanton) melayan saya beberapa tatu kari. Apa tatu? Lebih terkenal di sini sebagai armadillo. Walaupun baru-baru ini telah menamatkan fasa vegetarian, dan walaupun tanda-tanda yang masih kelihatan pada daging plat bonyang armadillo, saya merasakannya. Anda boleh memanggilnya ujian rasa, di bawah tatapan ibu mertua saya, dengan penekanan pada "ujian." Rasa ini adalah permulaan dari apa yang, pada lawatan itu ke kampung halaman suami saya di Selatan Trinidad, perjalanan pembukaan mata ke tanah masakan yang tidak pernah saya bayangkan. Dalam perjalanan ini, yang berlaku sepanjang Krismas, saya dipimpin dari rumah ke rumah, makan makanan penuh di setiap perhentian. Saya dipersembahkan dengan pinggan selepas pinggan mangkuk, perasa (termasuk kuchila, saus asam jagung dan sos lada Scotch Bonnet yang berapi-api), pastel (serupa dengan tamales, tetapi dengan pengisian manis daging, zaitun, dan kismis) hidangan hidangan pelau. Sejak itu, saya telah belajar untuk memasak kari cukup bermakna. Tetapi saya belum menguasai seni membuat roti, dan ini adalah penyebab kesedihan. Kita lakukan dengan makan kari dan beras ketika kita tanpa roti, tetapi apabila kita dapat mencari waktu dan alasan untuk pergi ke New York, kita mempunyai satu misi: mendapatkan roti.
Tidak ada perkara seperti "pergi terlalu jauh" untuk mengawal kelaparan ekspatriat. Ketika itu untuk sesuatu yang lezat seperti roti Trinidadian, penerbangan lintas negara tidak dianggap tidak masuk akal. Oleh itu, kami pergi ke New York untuk melawat Christmastime ke undang-undang New York-by-cara-of-Trinidad saya. Tidak ada angsa Krismas atau ham di meja makan di perayaan Krismas Trinidad ini. Apabila kami mengumumkan rancangan kami untuk melawat, keluarga kami tahu untuk membuat perjalanan wajib ke Singh untuk kari kambing dan ayam, aloo pai dan beregu, untuk membawanya kepada ibu mertua untuk pesta selamat datang. Tetapi mereka juga telah belajar selama bertahun-tahun bahawa mereka harus mendaftar masuk dengan kami untuk "pergi" pesanan roti yang tidak terisi. Kami akan memerintahkan separuh dozen setiap dhalpouri roti dan paratha, dengan teliti membungkusnya secara berasingan, dan membekukan mereka semalaman untuk membawa pulang bersama kami ke San Francisco. Pada masa yang kita kembali, mereka mula mencairkan, tetapi mereka adalah perkara pertama yang kita membongkar (dan menghidupkan semula), kerana ini adalah beberapa barang berharga. Sebilangan kecil warga Trinidad yang kami kumpulkan selama bertahun-tahun di sini selalu gembira apabila kami menyusun malam kari, dan tidak pernah cukup roti.
Linda Shiue adalah seorang doktor dan penulis makanan yang berpusat di San Francisco yang "percaya kepada kuasa penyembuhan sup ayam." Dia blog tentang makanan dan perjalanan di spiceboxtravels.com dan anda boleh mengikutinya di Twitter di @spiceboxtravels.
